Pengenalan

Nama kajian: Glycemic Index and glycemic load for different types of cooked rice for healthy volunteers

Objektif: Mengkaji kesan memakan pelbagai jenis beras, bulgur dan kacang hijau (mash), yang dimasak dengan kaedah tekanan dan rebusan, terhadap tindak balas gula darah, indeks glisemik dan beban glisemik sukarelawan sihat.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Nasi dimasak dengan pelbagai cara di seluruh dunia. Di Malaysia, kebanyakan rumah menggunakan periuk nasi elektrik, tetapi periuk tekanan semakin popular kerana cepat dan menjimatkan tenaga. Persoalannya, adakah cara memasak ini mengubah kesan nasi terhadap gula darah?

Kajian oleh Al-Atbi dan rakan-rakan ini membandingkan beberapa jenis beras, iaitu beras basmati, beras amber tempatan, beras perang dan ‘beras diet’, serta bulgur dan kacang hijau, yang dimasak sama ada dengan kaedah tekanan atau direbus. Kajian ini juga menguji kesan menambah kacang hijau (mash), kayu manis dan kunyit ke dalam nasi basmati.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan senarai GI hanya menyebut jenis beras tanpa mengambil kira cara ia dimasak atau apa yang ditambah. Hakikatnya, nasi jarang dimakan secara kosong. Ia biasanya dimasak dengan rempah atau dimakan bersama kekacang dan lauk.

Kajian ini memberi gambaran yang lebih dekat dengan amalan sebenar, termasuk penggunaan bahan seperti kunyit dan kayu manis yang turut lazim dalam masakan nasi di Malaysia, seperti nasi kunyit dan nasi minyak.

Kaedah Kajian

Sepuluh sukarelawan sihat menyertai kajian. Mereka memakan sampel beras yang dimasak dengan kaedah tekanan dan rebusan, serta bulgur. Tindak balas gula darah diukur selepas makan, dan nilai GI serta beban glisemik dikira bagi setiap sampel, termasuk nasi mentah, campuran dan yang dimasak. Nasi basmati juga diuji selepas dicampur dengan kacang hijau (mash), kayu manis dan kunyit.

Dapatan Utama

1. Beras amber kaedah tekanan paling meningkatkan gula darah

Peningkatan gula darah tertinggi berlaku selepas memakan beras amber yang dimasak dengan kaedah tekanan, iaitu 160.3 mg/100 ml pada minit ke-30 selepas makan. Beras amber ini juga mencatatkan GI tertinggi dalam kajian, iaitu 88.8, yang berada dalam kategori GI tinggi.

2. Bulgur rebus memberi tindak balas terendah

Bulgur yang direbus meningkatkan gula darah paling sedikit berbanding semua jenis beras, iaitu 121.7 mg/100 ml selepas 30 minit. GI bulgur rebus ialah 37, nilai terendah dalam kajian dan berada jauh dalam kategori GI rendah.

3. Basmati: kaedah rebus lebih rendah daripada kaedah tekanan

GI beras basmati putih ialah 66.6 apabila dimasak dengan kaedah tekanan dan 53 apabila direbus. Perbezaan ini menunjukkan cara memasak sahaja boleh mengalihkan beras yang sama dari kategori GI sederhana kepada GI rendah.

4. Kacang hijau, kayu manis dan kunyit menurunkan GI

Penambahan kacang hijau (mash), kayu manis dan kunyit ke dalam nasi basmati memainkan peranan yang jelas dalam menurunkan indeks gula darah. Bagi basmati yang dimasak dengan kaedah tekanan, GI menurun kepada 60 (mash), 56 (kayu manis) dan 57 (kunyit). Bagi basmati rebus pula, GI menurun kepada 49.2, 48 dan 46.

Ini bermakna gabungan cara memasak yang sesuai dan bahan tambahan tertentu boleh menurunkan GI nasi basmati hampir 20 unit berbanding basmati yang dimasak dengan tekanan tanpa tambahan.

5. Variasi GI antara jenis beras

Keputusan keseluruhan menunjukkan variasi dalam nilai GI bagi pelbagai jenis beras. Penyelidik turut mengira beban glisemik bagi setiap sampel, yang mengambil kira saiz hidangan biasa selain GI.

Konteks Pemakanan Am

Kekacang seperti kacang hijau mengandungi protein dan serat yang melambatkan pencernaan karbohidrat. Kayu manis dan kunyit pula sering dikaji kerana sebatian bioaktifnya, walaupun kesannya terhadap gula darah dalam kuantiti yang digunakan dalam masakan biasanya kecil. Dapatan kajian ini perlu disahkan dengan kajian yang lebih besar.

Perbincangan

Dapatan bahawa kaedah tekanan meningkatkan GI berbanding rebusan selari dengan pemahaman bahawa tekanan dan suhu yang lebih tinggi menyebabkan kanji lebih tergelatin dan mudah dicerna. Ini memberi pengajaran penting kepada pengguna yang semakin banyak menggunakan periuk tekanan atau periuk pelbagai guna.

Kesan bahan tambahan seperti kacang hijau juga menarik kerana ia boleh diaplikasikan dengan mudah, contohnya dalam masakan nasi campur kekacang.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna Malaysia, kajian ini menyokong amalan memilih beras basmati, merebusnya dan bukannya memasak dengan tekanan, serta menambah kekacang ke dalam nasi bagi mereka yang perlu mengawal gula darah. Bagi industri makanan, gabungan beras dengan kekacang atau rempah boleh diteroka untuk membangunkan produk nasi segera atau nasi siap masak yang lebih mesra gula darah.

Soalan Lazim

Adakah periuk tekanan tidak sesuai untuk memasak nasi? Periuk tekanan selamat dan menjimatkan masa, tetapi kajian ini menunjukkan ia boleh meningkatkan GI berbanding rebusan. Bagi yang mengawal gula darah, rebusan atau periuk nasi biasa mungkin lebih sesuai.

Apakah beza GI dan beban glisemik? GI mengukur kualiti karbohidrat, manakala beban glisemik turut mengambil kira kuantiti karbohidrat dalam satu hidangan.

Batasan Kajian

Kajian ini hanya melibatkan sepuluh sukarelawan sihat. Abstrak tidak menyatakan negara kajian, nilai GI bagi beras perang dan beras diet secara terperinci, atau kuantiti bahan tambahan yang digunakan. Nama jurnal juga terpotong dalam rekod SciSpace. Nilai gula darah dilaporkan dalam mg/100 ml.

Langkah Praktikal

Cuba rebus beras basmati dan elakkan memasak nasi terlalu lembik. Tambah kekacang seperti kacang hijau atau dal ke dalam nasi, dan kawal saiz hidangan. Pesakit kencing manis wajar mendapatkan nasihat pegawai dietetik sebelum membuat perubahan besar dalam diet.

Ringkasan Angka Penting

• 10 sukarelawan sihat.
• GI tertinggi: beras amber kaedah tekanan 88.8; gula darah 160.3 mg/100 ml pada minit ke-30.
• GI terendah: bulgur rebus 37; gula darah 121.7 mg/100 ml pada minit ke-30.
• GI basmati: kaedah tekanan 66.6; rebus 53.
• GI basmati rebus dengan mash, kayu manis, kunyit: 49.2, 48, 46.

Kesimpulan

Jenis beras, cara memasak dan bahan tambahan mempengaruhi GI nasi dengan ketara; beras basmati yang direbus, terutamanya bersama kacang hijau, kayu manis atau kunyit, memberi GI yang lebih rendah berbanding nasi yang dimasak dengan tekanan.

Sumber Rujukan

Al-Atbi, D.M. et al. (2024). Glycemic Index and glycemic load for different types of cooked rice for healthy volunteers. Journal of Global Innovations in Agricultural Sciences (nama jurnal terpotong dalam rekod SciSpace). DOI: 10.22194/jgias/24.1116

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/glycemic-index-and-glycemic-load-for-different-types-of-5b2cku5eri

Kata Kunci

indeks glisemik, beban glisemik, beras basmati, periuk tekanan, kacang hijau, bulgur