Pengenalan

Nama kajian: Study of Selected Beverages with β-Glucan from Oats and Barley on Physical Properties, Sensory Perception, Glycemic Index and Satiety

Objektif: Menentukan ciri fizikal, penilaian sensori, indeks glisemik (GI) dan tahap kekenyangan dua minuman popular yang mengandungi beta-glukan di pasaran Malaysia.

Negara kajian: Malaysia (produk di pasaran Malaysia).

Produk yang mengandungi beta-glukan semakin banyak di pasaran Malaysia, terutamanya minuman serbuk berasaskan oat dan barli yang dipasarkan sebagai pilihan sihat. Beta-glukan ialah sejenis serat larut yang terdapat secara semula jadi dalam oat dan barli.

Kajian oleh Mohd Kasim dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam Current Research in Nutrition and Food Science Journal pada tahun 2022 menilai dua minuman popular di pasaran Malaysia: Biogrow Oat BG22 (daripada oat) dan Biolife Barley BG25 (daripada barli). Kajian ini mengukur ciri fizikal, penerimaan sensori, indeks glisemik dan kesan kekenyangan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Indeks glisemik (GI) menunjukkan sejauh mana sesuatu makanan atau minuman menaikkan paras gula darah berbanding glukosa tulen. Minuman ber-GI rendah menaikkan gula darah dengan lebih perlahan, satu ciri yang penting bagi individu yang mengurus diabetes atau berat badan.

Pengguna sering menganggap semua minuman beta-glukan adalah sama kerana label yang serupa. Kajian ini menunjukkan bahawa dua produk dengan dakwaan serupa boleh memberi kesan yang sangat berbeza kepada gula darah.

Kaedah Kajian

Parameter fizikal yang diukur termasuk warna, kelikatan dan jumlah pepejal terampai. Analisis sensori dijalankan pada 30 subjek menggunakan skala hedonik 7 mata. Penentuan GI melibatkan 10 subjek mengikut protokol ISO 26642:2010, dengan 25 g glukosa sebagai rujukan. Setiap minuman mengandungi 25 g karbohidrat tersedia dan dicampur dengan 250 mL air. Sampel darah diambil setiap 15 minit pada jam pertama dan setiap 30 minit pada jam kedua, selama 120 minit. Kekenyangan dinilai pada 30 subjek selama 180 minit menggunakan skala kekenyangan berlabel.

Dapatan Utama

1. BG22 (oat) tanpa gula dan lebih likat

Kedua-dua minuman berwarna sedikit kekuningan. BG22 daripada oat lebih likat dan tidak mengandungi gula, berbanding BG25 daripada barli. Kelikatan yang lebih tinggi lazimnya dikaitkan dengan kandungan beta-glukan yang aktif.

2. Puncak gula darah lebih rendah dan lambat

Selepas mengambil glukosa, paras gula darah mencapai puncak 9.9 mmol/L pada minit ke-30. Bagi BG25 dan BG22, puncak dicapai lebih lewat, iaitu pada minit ke-45, dengan nilai 7.9 mmol/L dan 6.4 mmol/L masing-masing. BG22 menghasilkan puncak gula darah yang paling rendah.

3. GI BG22 ialah 32 (rendah), GI BG25 ialah 79 (tinggi)

Dapatan paling penting ialah GI bagi BG25 (barli) ialah 79, iaitu GI tinggi, manakala GI bagi BG22 (oat) hanya 32, iaitu GI rendah. Walaupun kedua-duanya mengandungi beta-glukan, kesannya terhadap gula darah sangat berbeza.

Perbezaan ini mungkin berkait dengan kandungan gula tambahan dalam BG25 dan kelikatan BG22 yang lebih tinggi.

4. BG22 lebih mengenyangkan dan lebih disukai

BG22 yang ber-GI rendah jauh lebih mengenyangkan berbanding BG25. Dari segi sensori, terdapat perbezaan signifikan bagi aroma, kelikatan dan penerimaan keseluruhan, dan BG22 lebih diterima oleh panel. Penyelidik mencadangkan kedua-dua produk diambil bersama susu atau soya untuk memperbaiki rasa.

Konteks Pemakanan Am

Beta-glukan membentuk larutan likat dalam usus yang boleh melambatkan penyerapan gula. Namun, kesan ini bergantung kepada jumlah dan bentuk beta-glukan, serta bahan lain dalam produk seperti gula tambahan. Kategori GI yang lazim digunakan ialah rendah (55 atau kurang), sederhana (56 hingga 69) dan tinggi (70 atau lebih).

Soalan Lazim

Adakah semua minuman oat mempunyai GI rendah? Tidak. Kajian ini menunjukkan GI bergantung kepada formulasi, termasuk kandungan gula tambahan. Adakah minuman ber-GI rendah boleh diminum tanpa had? Tidak; jumlah karbohidrat keseluruhan tetap penting, dan beban glisemik bergantung kepada saiz hidangan. Individu yang menghidap diabetes perlu mengikut nasihat profesional kesihatan.

Nota Untuk Pembaca

Nama produk yang disebut dalam artikel ini dipetik daripada abstrak kajian dan tidak bertujuan mempromosi atau mengkritik mana-mana jenama. Formulasi produk komersial boleh berubah dari semasa ke semasa, jadi keputusan kajian tahun 2022 mungkin tidak lagi mencerminkan produk yang dijual sekarang.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna Malaysia, terutamanya mereka yang mengurus diabetes, kajian ini menunjukkan pentingnya membaca label dan tidak bergantung semata-mata kepada dakwaan ‘beta-glukan’. Produk tanpa gula tambahan seperti BG22 memberi kesan gula darah yang lebih baik. Bagi pengeluar, data GI yang diuji secara saintifik boleh menjadi nilai tambah dalam pemasaran, asalkan mematuhi peraturan pelabelan.

Batasan Kajian

Ujian GI melibatkan 10 subjek dan ujian kekenyangan 30 subjek, iaitu saiz sampel yang kecil tetapi lazim dalam kajian GI. Gula darah diukur menggunakan glukometer. Hanya dua produk diuji, jadi keputusan tidak boleh digeneralisasikan kepada semua minuman oat atau barli.

Langkah Praktikal

Pilih minuman oat atau barli yang tidak mengandungi gula tambahan, dan semak senarai ramuan. Individu yang menghidap diabetes perlu berbincang dengan doktor atau pakar dietetik sebelum bergantung kepada mana-mana produk untuk mengawal gula darah.

Ringkasan Angka Penting

• GI BG22 (oat): 32 (rendah); GI BG25 (barli): 79 (tinggi).
• Puncak gula darah: glukosa 9.9 mmol/L; BG25 7.9 mmol/L; BG22 6.4 mmol/L.
• Subjek: 10 untuk GI, 30 untuk sensori dan kekenyangan.
• Hidangan ujian: 25 g karbohidrat tersedia dalam 250 mL air.

Kesimpulan

Antara dua minuman beta-glukan di pasaran Malaysia, minuman oat BG22 tanpa gula mempunyai GI rendah (32), lebih mengenyangkan dan lebih disukai, manakala minuman barli BG25 mempunyai GI tinggi (79).

Sumber Rujukan

Mohd Kasim, Z. et al. (2022). Study of Selected Beverages with β-Glucan from Oats and Barley on Physical Properties, Sensory Perception, Glycemic Index and Satiety. Current Research in Nutrition and Food Science, 10(3), 940–951. DOI: 10.12944/crnfsj.10.3.11

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/study-of-selected-beverages-with-b-glucan-from-oats-and-hy29s4jx

Kata Kunci

beta-glukan, minuman oat, minuman barli, indeks glisemik, kekenyangan, Malaysia