Pengenalan

Nama kajian: Enhancement of Soursop Juice Nutritional Value via Biotin Fortification and Preservatives Analysis

Objektif: Menyiasat peningkatan nilai pemakanan jus buah durian belanda melalui fortifikasi biotin dan menilai kesan bahan pengawet terhadap kestabilan mikrob.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Fortifikasi, iaitu penambahan nutrien ke dalam makanan, sering digunakan untuk meningkatkan nilai pemakanan produk minuman. Biotin, sejenis vitamin B, jarang difortifikasi dalam jus, tetapi kajian ini mencuba pendekatan tersebut pada jus durian belanda.

Kajian oleh Kalanidhi dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam Recent Research Reviews Journal ini menilai jus durian belanda yang diperkaya biotin dari segi protein, gula, karbohidrat, aktiviti antioksidan dan fitokimia, serta kesan gabungan pempasteuran dan pengasidan terhadap bilangan mikrob semasa penyimpanan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Jus buah tempatan yang dihasilkan secara kecil-kecilan sering mempunyai jangka hayat yang pendek dan nilai pemakanan yang tidak konsisten. Kajian yang menggabungkan fortifikasi dan kaedah pengawetan mudah boleh memberi idea kepada pengusaha untuk menghasilkan produk yang lebih berkhasiat dan tahan lama.

Kajian ini juga menguji penggunaan limau sebagai agen pengasid semula jadi, satu pilihan yang mungkin lebih diterima pengguna berbanding pengawet sintetik.

Kaedah Kajian

Jus buah durian belanda diperkaya dengan biotin. Pencirian dijalankan melalui analisis biokimia jumlah protein, lipid, jumlah gula dan jumlah karbohidrat. Aktiviti antioksidan dinilai menggunakan ujian DPPH, dan saringan fitokimia kualitatif dijalankan. Kesan bahan pengawet dinilai dengan menggabungkan pempasteuran (60°C selama 1 jam) dan pengasidan menggunakan limau atau benzoat, dengan pemantauan bilangan mikrob selama 8 hari pada suhu bilik.

Dapatan Utama

1. Protein jus diperkaya biotin: 0.3445 mg/mL

Jus yang diperkaya biotin mencatatkan kandungan protein 0.3445 mg/mL. Penyelidik mengaitkan protein ini dengan peningkatan keterlarutan, kestabilan dan kepekaan.

2. Gula 0.212 mg/mL dan karbohidrat 6.55 mg/mL

Jumlah gula sampel jus durian belanda didapati 0.212 mg/mL, manakala kandungan karbohidratnya lebih tinggi, iaitu 6.55 mg/mL. Nilai gula ini sangat rendah berbanding jangkaan bagi jus buah, jadi asas pengukuran perlu disemak dengan teks penuh.

3. Aktiviti antioksidan kuat dalam ujian makmal

Ujian DPPH menunjukkan perencatan 92% pada kepekatan 500 µg/mL, dengan nilai IC50 sebanyak 83.70 µg/mL, menunjukkan aktiviti antioksidan dan penghapusan radikal yang kuat di makmal. Saringan fitokimia mengesahkan kehadiran tanin, flavonoid, saponin, alkaloid dan terpenoid. Dapatan ini ialah keputusan ujian makmal, bukan kesan kesihatan pada manusia.

4. Pempasteuran dan pengasidan kurangkan bilangan mikrob

Gabungan pempasteuran pada 60°C selama 1 jam dan pengasidan dengan limau atau benzoat (pH 6.21) mengurangkan jumlah mikrob dengan ketara, daripada antara 4.2 × 10⁶ hingga 27.2 × 10⁶ cfu/mL kepada antara 2.9 × 10⁴ hingga 7.0 × 10³ cfu/mL dalam tempoh 8 hari penyimpanan pada suhu bilik.

Penyelidik merumuskan bahawa jus ini mengandungi protein, karbohidrat dan lipid pada jumlah yang sesuai, mempunyai nilai pemakanan dan sifat antioksidan yang tinggi, serta stabil dari segi mikrob.

Konteks Pemakanan Am

Biotin ialah vitamin B yang terlibat dalam metabolisme tenaga, dan kekurangan biotin jarang berlaku dalam diet yang pelbagai. Nilai pH 6.21 yang dilaporkan agak tinggi bagi jus yang diasidkan, kerana jus buah biasanya mempunyai pH lebih rendah, jadi nilai ini juga wajar disemak. Bilangan mikrob yang masih ribuan cfu/mL selepas rawatan menunjukkan produk sebegini perlu disimpan dengan betul. Maklumat ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian.

Soalan Lazim

Apa itu biotin? Biotin ialah salah satu vitamin B yang terlibat dalam metabolisme tenaga. Kekurangan biotin jarang berlaku dalam diet yang pelbagai.

Adakah aktiviti antioksidan bermaksud jus ini menyembuhkan penyakit? Tidak. Ujian DPPH ialah ujian makmal yang mengukur keupayaan menghapuskan radikal dalam tabung uji. Ia tidak membuktikan kesan kesihatan tertentu pada manusia.

Bolehkah limau digunakan sebagai pengawet? Dalam kajian ini, gabungan pempasteuran dengan pengasidan menggunakan limau atau benzoat mengurangkan bilangan mikrob. Namun, jus masih perlu disimpan dengan betul. Jawapan ini sebahagiannya konteks am.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengusaha jus durian belanda di Malaysia, kajian ini menunjukkan bahawa langkah mudah seperti pempasteuran dan penambahan jus limau boleh membantu mengurangkan bilangan mikrob. Fortifikasi vitamin pula boleh menjadi nilai tambah, tetapi perlu mematuhi peraturan fortifikasi makanan tempatan dan disokong ujian kandungan yang tepat.

Pengguna perlu memahami bahawa aktiviti antioksidan dalam ujian makmal tidak semestinya diterjemahkan kepada manfaat kesihatan tertentu.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan jumlah biotin yang ditambah atau diukur dalam jus. Nilai gula dan pH kelihatan luar biasa. Penyimpanan hanya dinilai selama 8 hari pada suhu bilik, dan negara kajian tidak dinyatakan dalam abstrak.

Langkah Praktikal

Bagi pengusaha, pertimbangkan pempasteuran dan penambahan jus limau sebagai langkah asas untuk memanjangkan jangka hayat jus durian belanda, dan sentiasa simpan produk dalam peti sejuk. Uji bilangan mikrob produk di makmal secara berkala. Bagi pengguna, minum jus segar dengan segera atau simpan dalam peti sejuk.

Ringkasan Angka Penting

• Protein jus diperkaya biotin: 0.3445 mg/mL.
• Gula: 0.212 mg/mL; karbohidrat: 6.55 mg/mL.
• DPPH: perencatan 92% pada 500 µg/mL; IC50 83.70 µg/mL (ujian makmal).
• Mikrob turun daripada 4.2–27.2 × 10⁶ kepada 2.9 × 10⁴–7.0 × 10³ cfu/mL dalam 8 hari.

Kesimpulan

Jus durian belanda yang diperkaya biotin mempunyai protein, karbohidrat dan aktiviti antioksidan makmal yang ketara, manakala gabungan pempasteuran dan pengasidan mengurangkan bilangan mikrob dengan ketara selama 8 hari penyimpanan.

Sumber Rujukan

Kalanidhi, K. et al. (2026). Enhancement of Soursop Juice Nutritional Value via Biotin Fortification and Preservatives Analysis. Recent Research Reviews Journal, 4(2), 355–375. DOI: 10.36548/rrrj.2025.2.010

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/enhancement-of-soursop-juice-nutritional-value-via-biotin-csftdodk89km

Kata Kunci

jus durian belanda, fortifikasi, biotin, antioksidan, pempasteuran, pengawet