Pengenalan

Nama kajian: Characterization of the Juice Drink from Annona muricata

Objektif: Mencirikan pulpa dan jus daripada buah durian belanda (Annona muricata) dan minuman jus yang dihasilkan daripadanya.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak (penulis dari Federal Polytechnic Oko, Anambra State, Nigeria).

Durian belanda (Annona muricata), juga dikenali sebagai soursop, ialah buah tropika yang berisi putih, lembut dan beraroma, serta popular dijadikan jus di Malaysia, Indonesia dan Afrika. Rasanya yang masam-manis menjadikannya sesuai sebagai minuman. Namun, maklumat tentang komposisi minuman jus durian belanda yang dihasilkan secara kecil-kecilan masih terhad.

Kajian oleh Nzekwe dan rakan yang direkodkan pada tahun 2014 ini mencirikan pulpa dan jus durian belanda serta menghasilkan minuman jus yang distabilkan, diawet dan dipasteur, kemudian menilai komposisi proksimat, mineral dan keselamatan mikrobnya.

Mengapa Kajian Ini Penting

Banyak pengusaha kecil menghasilkan jus buah tempatan tanpa data komposisi yang jelas. Kajian sebegini memberi contoh resipi asas dan data nutrien yang boleh dijadikan rujukan untuk produk jus durian belanda.

Selain nutrien, kajian ini juga menilai keselamatan mikrob, satu aspek penting bagi produk jus yang dijual tanpa penyejukan atau dihasilkan dalam skala kecil.

Kaedah Kajian

Buah durian belanda dibasuh, dipotong, ditimbang dan dibuang kulitnya. Pulpa dimaserasi dalam 1 liter air dan ditapis untuk mendapatkan jus. Sebanyak 5 g karboksimetil selulosa sebagai penstabil, 5 g natrium benzoat sebagai pengawet, 0.4 g asid sitrik, 20 g gula dan 0.2 g pewarna ditambah. Minuman dibotolkan dan dipasteur pada 70°C selama 30 minit. Analisis proksimat, mineral (melalui spektrofotometer serapan atom) dan mikrob kemudian dijalankan.

Dapatan Utama

1. Minuman tinggi air, rendah karbohidrat, tiada lemak

Analisis menunjukkan kandungan lembapan 87.85%, abu 6.50%, karbohidrat 3.05%, lemak 0.00%, nilai kalori 10.65 kJ dan jumlah pepejal 6.80%. Kandungan lemak sifar dan karbohidrat yang rendah menunjukkan minuman ini rendah tenaga.

2. Abu 6.50% kelihatan tinggi untuk minuman

Nilai abu 6.50% agak tinggi bagi minuman jus yang berasaskan air, dan lebih tinggi daripada nilai karbohidrat. Nilai ini mungkin dipengaruhi oleh bahan tambahan seperti natrium benzoat atau oleh asas pengiraan, jadi perlu disemak dengan teks penuh.

3. Mengandungi pelbagai mineral, termasuk logam berat

Analisis serapan atom menunjukkan pulpa dan jus mengandungi mineral penting seperti magnesium, besi, kuprum, kobalt, zink dan kromium dalam pelbagai kepekatan. Namun, abstrak turut menyenaraikan plumbum dan kadmium, iaitu logam berat yang tidak diingini dalam makanan. Kepekatannya tidak dinyatakan dalam abstrak, jadi tahap keselamatan tidak dapat dinilai daripada abstrak sahaja.

4. Tiada pertumbuhan kulat dikesan

Analisis mikrob menunjukkan tiada pertumbuhan kulat pada agar nutrien dan agar dekstrosa kentang. Ini menunjukkan gabungan pempasteuran dan pengawet berkesan mengawal pertumbuhan mikrob dalam tempoh yang diuji.

5. Setanding dengan jus komersial

Penyelidik menyatakan minuman durian belanda yang dihasilkan setanding dengan jus komersial di pasaran dan mencadangkannya sebagai makanan tambahan.

Konteks Pemakanan Am

Secara umum, nilai tenaga dan gula dalam minuman jus banyak bergantung kepada jumlah gula tambahan. Dalam resipi ini, 20 g gula ditambah ke dalam kira-kira satu liter campuran. Pengeluar boleh melaraskan jumlah ini mengikut sasaran pasaran. Mineral seperti plumbum dan kadmium, jika ada, biasanya berasal daripada tanah, air atau peralatan, jadi kawalan bahan mentah dan air pemprosesan penting. Maklumat ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian.

Soalan Lazim

Adakah jus durian belanda tinggi kalori? Dalam kajian ini, minuman yang dihasilkan mengandungi karbohidrat 3.05% dan lemak 0.00%, menunjukkan kandungan tenaga yang rendah. Namun, nilai sebenar bergantung kepada jumlah gula yang ditambah.

Mengapa perlu dipasteur? Pempasteuran membantu membunuh mikrob dan memanjangkan jangka hayat. Dalam kajian ini, minuman dipasteur pada 70°C selama 30 minit dan tiada pertumbuhan kulat dikesan.

Perlukah biji durian belanda dibuang? Secara umum, biji durian belanda tidak dimakan dan biasanya dibuang sepenuhnya semasa penyediaan jus. Jawapan ini ialah konteks am.

Nota Untuk Pembaca

Artikel ini meringkaskan abstrak kajian sahaja. Kepekatan setiap mineral, termasuk plumbum dan kadmium, tidak dipaparkan dalam abstrak, jadi tahap keselamatan tidak dapat dinilai di sini. Resipi yang diterangkan ialah resipi kajian dan perlu disesuaikan dengan peraturan makanan tempatan sebelum digunakan secara komersial.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Durian belanda ditanam di Malaysia dan jusnya dijual oleh peniaga kecil. Resipi dan parameter pempasteuran dalam kajian ini boleh dijadikan titik permulaan untuk pengusaha IKS, tetapi perlu disesuaikan dengan peraturan makanan Malaysia, termasuk had bahan pengawet dan keperluan pelabelan.

Pengesanan plumbum dan kadmium juga mengingatkan pengusaha agar menguji produk mereka di makmal yang diiktiraf untuk memastikan keselamatan.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan nilai vitamin C, gula atau kepekatan mineral, termasuk logam berat. Nilai abu dan unit kalori (10.65 kJ tanpa unit asas) perlu disemak. Ujian mikrob hanya melaporkan kulat, dan tempoh penyimpanan tidak dinyatakan.

Langkah Praktikal

Jika membuat jus durian belanda di rumah, gunakan buah yang masak dan bersih, buang biji sepenuhnya, gunakan air bersih, kurangkan gula, dan simpan jus dalam peti sejuk serta habiskan dalam masa singkat. Bagi pengusaha, rekodkan resipi, uji produk di makmal dan patuhi had bahan tambahan.

Ringkasan Angka Penting

• Lembapan 87.85%, abu 6.50%, karbohidrat 3.05%, lemak 0.00%.
• Nilai kalori 10.65 kJ; jumlah pepejal 6.80%.
• Pempasteuran: 70°C selama 30 minit; 20 g gula ditambah.
• Tiada pertumbuhan kulat dikesan.

Kesimpulan

Minuman jus durian belanda yang dihasilkan tinggi air, rendah karbohidrat dan tiada lemak, mengandungi pelbagai mineral, dan bebas kulat selepas dipasteur. Kehadiran plumbum dan kadmium dalam analisis menunjukkan keperluan untuk menilai keselamatan bahan mentah.

Sumber Rujukan

Nzekwe, A.B.C. & Nzekwe, F.N. (2014). Characterization of the Juice Drink from Annona muricata.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/characterization-of-the-juice-drink-from-annona-muricata-52sgagefvu

Kata Kunci

durian belanda, jus, komposisi proksimat, mineral, pempasteuran, keselamatan mikrob