Pengenalan

Nama kajian: Possibility of Production High β-Carotene Content Juices from Egyptian Common Fruits and Vegetables

Objektif: Menilai kemungkinan menghasilkan jus berkandungan beta-karotena tinggi daripada buah dan sayur biasa di Mesir, iaitu mangga, aprikot, labu dan lobak merah.

Negara kajian: Mesir.

Beta-karotena ialah pigmen jingga yang terdapat dalam buah dan sayur seperti lobak merah, mangga dan labu. Dalam badan, beta-karotena boleh ditukar kepada vitamin A, nutrien yang penting untuk penglihatan, kulit dan sistem imun. Jus campuran buah dan sayur merupakan salah satu cara untuk meningkatkan pengambilan beta-karotena dengan rasa yang lebih diterima.

Kajian oleh Tabikha dan rakan-rakan yang diterbitkan pada tahun 2009 ini bertujuan menghasilkan jus berkandungan beta-karotena tinggi menggunakan buah dan sayur biasa di Mesir. Penyelidik menghasilkan 20 campuran jus dan memilih enam yang terbaik untuk dikaji dengan lebih terperinci.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kekurangan vitamin A masih menjadi isu pemakanan di banyak negara membangun. Menghasilkan minuman yang sedap dan kaya beta-karotena daripada bahan tempatan yang murah ialah strategi praktikal untuk meningkatkan pengambilan nutrien ini, terutamanya dalam kalangan kanak-kanak yang kurang gemar makan sayur.

Kajian ini juga menunjukkan bagaimana sayur seperti lobak merah dan labu boleh ‘disembunyikan’ dalam jus buah yang lebih manis, satu pendekatan yang boleh digunakan oleh industri minuman di mana-mana negara.

Kaedah Kajian

Komposisi kimia mangga, aprikot, labu dan lobak merah mentah ditentukan terlebih dahulu. Kemudian, pelbagai campuran jus buah dan sayur diproses sehingga mencapai 20 campuran. Enam campuran terbaik dipilih untuk analisis komposisi kimia, khususnya kandungan beta-karotena, serta penilaian deria oleh panel.

Dapatan Utama

1. Jus campuran beta-karotena tinggi boleh dihasilkan

Penyelidik merumuskan bahawa jus berkandungan beta-karotena tinggi boleh dihasilkan daripada buah dan sayur biasa di Mesir seperti mangga, aprikot, labu dan lobak merah, dengan tahap penerimaan pengguna yang tinggi.

2. Formula 50% aprikot + 50% lobak merah paling tinggi

Nilai beta-karotena tertinggi ditemui dalam formula 50% aprikot + 50% lobak merah, iaitu 1,000 µg setiap 100 mL. Gabungan buah dan sayur ini memanfaatkan kandungan beta-karotena tinggi dalam lobak merah, manakala aprikot membantu dari segi rasa.

3. Campuran mangga paling disukai panel

Dari segi penilaian deria, campuran jus berasaskan mangga mendapat skor tertinggi, diikuti campuran ‘koktel’ dan akhirnya campuran berasaskan aprikot. Ini menunjukkan bahawa jus yang paling tinggi beta-karotena tidak semestinya yang paling disukai.

4. Keseimbangan antara nutrien dan rasa

Dapatan ini menekankan keperluan mengimbangi kandungan nutrien dengan rasa. Formula aprikot-lobak merah unggul dari segi beta-karotena, manakala formula mangga unggul dari segi penerimaan. Pengeluar perlu mempertimbangkan kedua-dua aspek ini semasa membangunkan produk.

Konteks Pemakanan Am

Sebagai panduan umum, beta-karotena larut dalam lemak, jadi penyerapannya dalam badan biasanya lebih baik apabila diambil bersama sedikit lemak dalam hidangan. Beta-karotena daripada makanan secara amnya dianggap selamat, dan badan menukarnya kepada vitamin A mengikut keperluan. Pengambilan lobak merah atau jus lobak merah yang sangat banyak boleh menyebabkan kulit kelihatan kekuningan buat sementara waktu, keadaan yang dikenali sebagai karotenemia dan biasanya tidak berbahaya. Maklumat ini ialah konteks am dan bukan dapatan kajian ini.

Soalan Lazim

Mengapa jus campuran sayur dan buah? Sayur seperti lobak merah dan labu kaya beta-karotena tetapi rasanya kurang manis. Mencampurkannya dengan buah seperti mangga atau aprikot meningkatkan penerimaan rasa.

Adakah lebih banyak beta-karotena sentiasa lebih baik? Beta-karotena daripada makanan secara amnya selamat, tetapi pengambilan sangat tinggi boleh menyebabkan kulit kekuningan sementara. Kepelbagaian diet tetap penting.

Bolehkah resipi ini dibuat di rumah? Prinsipnya boleh, contohnya dengan mencampurkan lobak merah dan mangga, walaupun nilai beta-karotena sebenar bergantung kepada bahan dan nisbah. Jawapan ini ialah konteks am.

Nota Untuk Pembaca

Artikel ini meringkaskan abstrak kajian sahaja. Nilai beta-karotena bagi lima campuran lain, komposisi bahan mentah dan data penilaian deria penuh tidak dipaparkan dalam abstrak. Pembaca yang ingin menggunakan formula tertentu untuk tujuan komersial digalakkan merujuk teks penuh kajian dan menjalankan ujian makmal sendiri.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Malaysia mempunyai bahan tempatan yang kaya beta-karotena seperti mangga, betik, labu, ubi keledek oren dan lobak merah dari Cameron Highlands. Pendekatan formulasi dalam kajian ini boleh diadaptasi untuk menghasilkan jus campuran tempatan, contohnya mangga-lobak merah atau betik-labu, untuk pasaran sekolah dan keluarga.

Bagi pengusaha IKS, jus campuran buah-sayur boleh menjadi produk nilai tambah yang membezakan mereka daripada jus buah biasa.

Batasan Kajian

Abstrak hanya melaporkan nilai beta-karotena bagi formula terbaik dan tidak memberi nilai bagi campuran lain atau bahan mentah. Kandungan gula, vitamin C dan kestabilan beta-karotena semasa penyimpanan tidak dinyatakan. Kaedah pemprosesan jus juga tidak diperincikan.

Langkah Praktikal

Di rumah, cuba campurkan lobak merah dengan buah manis seperti mangga, oren atau epal untuk menghasilkan jus yang kaya beta-karotena dan mudah diterima kanak-kanak. Minum jus bersama hidangan yang mengandungi sedikit lemak untuk membantu penyerapan beta-karotena. Kekalkan pulpa jika boleh untuk mendapat serat.

Ringkasan Angka Penting

• 20 campuran jus buah-sayur dihasilkan; 6 terbaik dipilih untuk analisis.
• Beta-karotena tertinggi: 1,000 µg/100 mL (50% aprikot + 50% lobak merah).
• Penilaian deria: campuran mangga > campuran koktel > campuran aprikot.
• Bahan mentah: mangga, aprikot, labu dan lobak merah.

Kesimpulan

Jus berkandungan beta-karotena tinggi boleh dihasilkan daripada buah dan sayur biasa, dengan formula 50% aprikot + 50% lobak merah mencapai 1,000 µg/100 mL. Campuran berasaskan mangga paling disukai panel, menunjukkan pentingnya mengimbangi nutrien dengan rasa.

Sumber Rujukan

Tabikha, M.M.M. et al. (2009). Possibility of Production High β-Carotene Content Juices from Egyptian Common Fruits and Vegetables. Vol. 34(9), 9505–9518. DOI: 10.21608/JFDS.2009.115807

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/possibility-of-production-high-b-carotene-content-juices-2nu7xw998l

Kata Kunci

jus campuran, beta-karotena, lobak merah, aprikot, mangga, vitamin A