Pengenalan

Nama kajian: Determination and comparison of total polyphenol and vitamin C contents of natural fresh and commercial fruit juices

Objektif: Menentukan dan membandingkan jumlah polifenol dan kandungan vitamin C dalam jus buah segar semula jadi dan jus buah komersial.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Jus buah dikenali sebagai sumber antioksidan seperti vitamin C dan sebatian fenolik. Dengan peningkatan pengambilan jus komersial, timbul persoalan sama ada jus kotak masih membekalkan antioksidan pada tahap yang setara dengan jus yang diperah segar.

Kajian oleh Mahdavi dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam Pakistan Journal of Nutrition pada tahun 2010 ini membandingkan jumlah polifenol dan vitamin C dalam beberapa jenis jus buah segar dan komersial, termasuk aprikot, pic, delima, limau gedang, oren dan mangga.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan perbincangan tentang jus tertumpu kepada vitamin C sahaja. Kajian ini turut mengukur jumlah polifenol, iaitu kumpulan sebatian tumbuhan yang menyumbang kepada aktiviti antioksidan. Ini memberi gambaran yang lebih lengkap tentang nilai jus sebagai sumber antioksidan.

Perbandingan antara jus segar dan jus komersial bagi jenis buah yang sama juga membantu pengguna memahami sama ada membuat jus sendiri memberi kelebihan pemakanan yang ketara.

Kaedah Kajian

Jus buah segar dan jus komersial bagi beberapa jenis buah dianalisis. Jumlah polifenol diukur menggunakan ujian Folin-Ciocalteu, manakala vitamin C diukur menggunakan kaedah spektrofotometri. Nilai dilaporkan dalam mg/100 mL dan perbezaan dianalisis secara statistik.

Dapatan Utama

1. Polifenol berjulat luas, delima paling tinggi

Jumlah polifenol berjulat daripada 23.75 hingga 420.69 mg/100 mL bagi jus segar, dan 18.57 hingga 381.9 mg/100 mL bagi jus komersial. Bagi kedua-dua sumber, jumlah terendah dicatatkan oleh jus aprikot dan tertinggi oleh jus delima.

Perbezaan hampir 18 kali ganda antara jus terendah dan tertinggi menunjukkan jenis buah sangat menentukan kandungan polifenol jus.

2. Perbezaan polifenol signifikan bagi empat jenis jus

Perbezaan yang signifikan (p<0.05) dalam kandungan polifenol antara jus segar dan jus komersial diperhatikan bagi jus pic, delima, limau gedang dan oren. Ini menunjukkan pemprosesan komersial boleh mengubah kandungan polifenol bagi sesetengah buah.

3. Vitamin C jus segar: 14.31 hingga 24.51 mg/100 mL

Kandungan vitamin C jus segar berjulat daripada 14.31 mg/100 mL bagi aprikot hingga 24.51 mg/100 mL bagi oren. Jus oren segar mencatatkan nilai tertinggi dalam kumpulan jus segar.

4. Vitamin C jus komersial: 13 hingga 17.29 mg/100 mL

Bagi jus komersial, vitamin C berjulat daripada 13 mg/100 mL bagi mangga hingga 17.29 mg/100 mL bagi delima. Purata vitamin C jus segar lebih tinggi berbanding jus komersial, tetapi perbezaan ini tidak signifikan secara statistik.

Penyelidik merumuskan bahawa walaupun pelbagai jus berbeza dengan ketara dari segi kuantiti polifenol dan vitamin C, kesemuanya boleh dianggap sumber yang baik bagi komponen tersebut.

Soalan Lazim

Jus apa yang paling tinggi polifenol? Dalam kajian ini, jus delima mencatatkan polifenol tertinggi bagi kedua-dua jus segar dan komersial, manakala jus aprikot terendah.

Perlukah saya hanya minum jus segar? Kajian ini mendapati purata vitamin C jus segar lebih tinggi, tetapi perbezaannya dengan jus komersial tidak signifikan. Polifenol pula berbeza secara signifikan bagi sesetengah buah sahaja. Jenis buah nampaknya lebih menentukan.

Adakah polifenol sama dengan vitamin? Tidak. Polifenol ialah sebatian tumbuhan yang mempunyai aktiviti antioksidan, tetapi bukan vitamin. Kedua-duanya menyumbang kepada nilai antioksidan jus. Jawapan ini ialah konteks am.

Konteks Pemakanan Am

Secara umum, jus delima dan anggur dikenali kaya polifenol, manakala oren dan jambu batu dikenali kaya vitamin C. Kedua-dua kumpulan nutrien ini menyumbang kepada nilai antioksidan minuman, tetapi jus juga membekalkan gula semula jadi dalam jumlah yang ketara. Oleh itu, nilai antioksidan perlu diimbangi dengan saiz hidangan yang munasabah. Maklumat ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna di Malaysia, dapatan ini menunjukkan bahawa jenis buah lebih penting daripada sama ada jus itu segar atau komersial, sekurang-kurangnya bagi vitamin C. Jus delima, yang semakin mudah didapati di pasar raya tempatan, menonjol dari segi polifenol.

Bagi industri jus tempatan, kajian ini menggalakkan pemilihan buah yang kaya antioksidan dan pengoptimuman proses supaya polifenol tidak banyak hilang. Buah tempatan yang kaya polifenol berpotensi dijadikan jus bernilai tambah.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan lokasi kajian, bilangan jenama komersial, atau kaedah penghasilan jus segar. Kandungan gula dan kalori tidak diukur, sedangkan ia penting dalam menilai jus sebagai minuman harian. Jumlah polifenol melalui ujian Folin-Ciocalteu juga boleh dipengaruhi oleh sebatian lain seperti vitamin C dan gula.

Langkah Praktikal

Pelbagaikan jenis jus dan buah untuk mendapat antioksidan yang berbeza. Jika membeli jus komersial, pilih 100% jus tanpa gula tambahan. Minum jus dalam saiz hidangan kecil dan utamakan buah keseluruhan untuk serat. Simpan jus di tempat sejuk dan habiskan cepat selepas dibuka.

Ringkasan Angka Penting

• Polifenol jus segar: 23.75–420.69 mg/100 mL; jus komersial: 18.57–381.9 mg/100 mL.
• Polifenol terendah: aprikot; tertinggi: delima.
• Vitamin C jus segar: 14.31 (aprikot) – 24.51 mg/100 mL (oren).
• Vitamin C jus komersial: 13 (mangga) – 17.29 mg/100 mL (delima); perbezaan dengan jus segar tidak signifikan.

Kesimpulan

Jus delima mencatatkan polifenol tertinggi dan jus aprikot terendah, bagi jus segar dan komersial. Jus segar mempunyai purata vitamin C yang lebih tinggi daripada jus komersial, tetapi perbezaannya tidak signifikan, dan kesemua jus boleh dianggap sumber polifenol dan vitamin C yang baik.

Sumber Rujukan

Mahdavi, R. et al. (2010). Determination and comparison of total polyphenol and vitamin C contents of natural fresh and commercial fruit juices. Pakistan Journal of Nutrition, 9(10), 968–972. DOI: 10.3923/PJN.2010.968.972

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/determination-and-comparison-of-total-polyphenol-and-vitamin-2n8yo3przt

Kata Kunci

jus segar, jus komersial, polifenol, vitamin C, jus delima, antioksidan