Pengenalan

Nama kajian: Comparative kinetic modeling of ascorbic acid degradation in commonly consumed vegetables stored in fridge temperatures using computer simulation technique

Objektif: Memodelkan kinetik penguraian asid askorbik (vitamin C) dalam salad, kubis dan lobak merah yang disimpan pada suhu peti sejuk 6.5 °C hingga 9.5 °C.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Kebanyakan sayur disimpan dalam peti sejuk selama beberapa hari sebelum dimakan. Walaupun suhu rendah memperlahankan kerosakan, vitamin C tetap terurai secara berterusan. Persoalannya, berapa cepat kehilangan ini berlaku dan adakah semua sayur kehilangan vitamin C pada kadar yang sama?

Kajian oleh Fidelis dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam Science Forum (Bauchi) ini menggunakan model kinetik dan simulasi komputer untuk membandingkan kadar kehilangan vitamin C dalam tiga sayur biasa yang disimpan pada suhu peti sejuk.

Mengapa Kajian Ini Penting

Peti sejuk di rumah biasanya beroperasi antara 4 °C hingga 10 °C, bergantung kepada tetapan dan kekerapan pintu dibuka. Mengetahui kadar penguraian vitamin C pada suhu ini membantu pengguna merancang tempoh simpanan yang sesuai.

Model matematik juga membolehkan ramalan kandungan vitamin C pada masa hadapan tanpa perlu menganalisis setiap sampel, yang berguna untuk peruncit dan pengedar.

Kaedah Kajian

Salad (lettuce), kubis dan lobak merah disimpan pada pelbagai suhu peti sejuk antara 6.5 °C hingga 9.5 °C untuk tempoh berbeza. Asid askorbik ditentukan menggunakan kromatografi cecair berprestasi tinggi (HPLC) dengan pengesanan UV pada 245 nm. Pemalar kadar dan separuh hayat dikira menggunakan kaedah hukum bersepadu, manakala tenaga pengaktifan dan ramalan ditentukan menggunakan persamaan Arrhenius dan analisis siri masa.

Dapatan Utama

1. Penguraian mengikut model tertib pertama

Penguraian asid askorbik dalam ketiga-tiga sayur mengikut model kinetik tertib pertama, dengan purata pekali penentuan (R²) melebihi 0.91. Ini bermakna kadar kehilangan vitamin C berkadar dengan jumlah vitamin C yang masih ada.

2. Salad kehilangan vitamin C paling cepat

Pada suhu 6.5 °C, pemalar kadar penguraian ialah 0.5165 sehari bagi salad, 0.3214 bagi kubis dan 0.2273 bagi lobak merah. Separuh hayat masing-masing ialah 1.3420, 2.1566 dan 3.0494 hari.

Ini bermakna vitamin C dalam salad berkurang separuh dalam masa kira-kira 1.3 hari, berbanding sekitar 3 hari bagi lobak merah. Abstrak menulis unit separuh hayat sebagai ‘day⁻¹’, yang kemungkinan besar merupakan kesilapan cetak bagi ‘hari’.

3. Lobak merah mempunyai tenaga pengaktifan tertinggi

Tenaga pengaktifan bagi salad, kubis dan lobak merah masing-masing ialah 19.4052, 23.3180 dan 25.7018 kcal/mol. Tenaga pengaktifan yang lebih tinggi bermakna tindak balas penguraian memerlukan lebih banyak tenaga untuk berlaku.

4. Lobak merah paling sesuai disimpan dalam peti sejuk

Ramalan ln(C) selepas 20 hari pada 6.5 °C ialah −3.3537 bagi salad, 0.5080 bagi kubis dan 1.8486 bagi lobak merah (dalam unit mg/100 g seperti dilaporkan). Penyelidik merumuskan lobak merah merupakan sayur paling sesuai untuk disimpan dalam keadaan peti sejuk yang sama kerana pemalar kadarnya lebih rendah, separuh hayat lebih panjang dan tenaga pengaktifan lebih tinggi.

Konteks Pemakanan Am

Sayur daun seperti salad mempunyai luas permukaan yang besar berbanding beratnya, kandungan air yang tinggi, dan tisu yang lembut. Ciri-ciri ini menjadikannya lebih cepat layu dan kehilangan nutrien. Sayur akar seperti lobak merah lebih padat dan mempunyai lapisan luar yang lebih tebal, jadi ia lebih tahan disimpan. Prinsip ini juga terpakai kepada sayur tempatan; contohnya, sayur daun seperti bayam dan sawi lebih cepat rosak berbanding ubi atau labu.

Soalan Lazim

Berapa lama sayur boleh disimpan dalam peti sejuk? Ia bergantung kepada jenis sayur. Kajian ini menunjukkan vitamin C dalam salad boleh berkurang separuh dalam sekitar satu hingga dua hari, walaupun sayur masih kelihatan segar. Oleh itu, sayur daun sebaiknya dimakan dalam tempoh yang singkat, manakala sayur akar dan sayur berkulit tebal boleh disimpan lebih lama.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna Malaysia, dapatan ini menyokong amalan membeli sayur daun dalam kuantiti kecil dan kerap, sementara sayur akar seperti lobak merah boleh dibeli dalam kuantiti lebih besar. Bagi peruncit dan pasar raya, sayur daun memerlukan pusingan stok yang lebih cepat dan kawalan suhu yang lebih ketat untuk mengekalkan nilai pemakanan.

Perbincangan

Model kinetik seperti ini berguna kerana ia membolehkan ramalan tanpa perlu menguji setiap sampel. Namun, ketepatan ramalan bergantung kepada keadaan sebenar, seperti kelembapan, bungkusan dan kerosakan fizikal pada sayur. Dalam iklim panas Malaysia, rantaian dari ladang ke rumah yang tidak sentiasa sejuk mungkin menyebabkan kehilangan yang lebih cepat berbanding yang diramalkan dalam kajian ini.

Batasan Kajian

Kajian ini hanya menguji tiga sayur dan julat suhu yang sempit. Beberapa unit dalam abstrak kelihatan tidak konsisten, termasuk unit separuh hayat dan nilai ln(C) yang dilabel mg/100 g. Negara kajian tidak dinyatakan. Ramalan 20 hari ialah anggaran model, bukan pengukuran sebenar.

Langkah Praktikal

Simpan sayur daun dalam laci sayur peti sejuk dalam bekas atau beg berlubang kecil, dan gunakan dalam satu hingga dua hari. Pastikan suhu peti sejuk sekitar 4 °C dan elakkan membuka pintu terlalu kerap.

Ringkasan Angka Penting

• Pemalar kadar pada 6.5 °C: salad 0.5165, kubis 0.3214, lobak merah 0.2273 sehari.
• Separuh hayat: salad 1.34, kubis 2.16, lobak merah 3.05 hari.
• Tenaga pengaktifan: 19.41, 23.32 dan 25.70 kcal/mol.
• Model tertib pertama dengan R² melebihi 0.91.

Kesimpulan

Dalam peti sejuk pada 6.5 °C, vitamin C dalam salad berkurang separuh dalam kira-kira 1.3 hari, berbanding 2.2 hari bagi kubis dan 3.0 hari bagi lobak merah, menjadikan lobak merah sayur paling tahan disimpan antara ketiga-tiganya.

Sumber Rujukan

Fidelis, A.E. et al. (2026). Comparative kinetic modeling of ascorbic acid degradation in commonly consumed vegetables stored in fridge temperatures using computer simulation technique. Science Forum (Bauchi). DOI: 10.70882/tt7yc748

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/comparative-kinetic-modeling-of-ascorbic-acid-degradation-in-2dn9kqhd6nvx

Kata Kunci

vitamin C, penyimpanan peti sejuk, kinetik penguraian, salad, kubis, lobak merah, separuh hayat