Pengenalan

Nama kajian: Espresso coffees, caffeine and chlorogenic acid intake: potential health implications

Objektif: Menganalisis kandungan kafein dan asid kafeoilkuinik dalam espreso komersial menggunakan HPLC.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak (abstrak merujuk kepada had UK Food Standards Agency).

Espreso merupakan asas kepada banyak minuman kopi kafe seperti latte, cappuccino dan Americano. Ramai menganggap secawan kopi ‘kuat’ mengandungi kira-kira 50 mg kafein. Namun, adakah anggapan ini tepat bagi espreso yang dijual di kedai kopi?

Kajian oleh Crozier dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam Food & Function (2012) ini menganalisis 20 espreso komersial daripada kedai kopi di jalan utama untuk mengukur kandungan kafein dan asid kafeoilkuinik sebenar. Abstrak tidak menyatakan negara kajian secara jelas.

Mengapa Kajian Ini Penting

Pihak berkuasa kesihatan di beberapa negara menetapkan had pengambilan kafein bagi golongan tertentu, contohnya had 200 mg sehari semasa mengandung yang disyorkan oleh UK Food Standards Agency seperti dirujuk dalam abstrak. Jika kandungan kafein dalam secawan espreso sangat berbeza, pengguna mungkin melebihi had ini tanpa disedari.

Kebanyakan kedai kopi tidak memaparkan kandungan kafein pada menu, jadi pengguna bergantung kepada anggaran umum yang mungkin tidak tepat.

Kaedah Kajian

Sebanyak 20 espreso komersial dibeli dari kedai kopi dan dianalisis menggunakan HPLC untuk menentukan kandungan kafein dan asid kafeoilkuinik (CQA).

Dapatan Utama

1. Kafein berbeza enam kali ganda

Analisis menunjukkan perbezaan sehingga enam kali ganda dalam tahap kafein antara espreso yang diuji. Ini bermakna dua cawan espreso dari kedai berbeza boleh mempunyai kandungan kafein yang sangat berbeza.

2. Asid kafeoilkuinik berbeza 17 kali ganda

Kandungan CQA menunjukkan julat perbezaan sehingga 17 kali ganda, dan nisbah CQA kepada kafein berbeza sehingga empat kali ganda. Variasi ini mencerminkan perbezaan komposisi biji antara kelompok, kemungkinan campuran Arabica dengan Robusta, serta prosedur memanggang dan mengisar.

3. Faktor utama ialah jumlah biji yang digunakan

Penyelidik merumuskan bahawa faktor yang paling dominan kemungkinan besar ialah jumlah biji kopi yang digunakan dalam proses penyediaan kopi oleh barista. Ini bermakna amalan di kedai, bukan hanya jenis biji, sangat mempengaruhi kandungan kafein.

4. Satu espreso mencecah 322 mg kafein

Kandungan kafein tertinggi dalam satu espreso ialah 322 mg, dan tiga lagi espreso mengandungi lebih daripada 200 mg. Ini melebihi had 200 mg sehari yang disyorkan semasa mengandung oleh UK Food Standards Agency.

Penyelidik menyatakan bahawa andaian secawan kopi kuat mengandungi 50 mg kafein mungkin mengelirukan.

5. Golongan berisiko mungkin terdedah tanpa sedar

Penyelidik memberi amaran bahawa pengguna yang berisiko, termasuk wanita hamil, kanak-kanak dan mereka yang mempunyai penyakit hati, mungkin mengambil kafein berlebihan tanpa disedari daripada secawan espreso. Oleh kerana banyak kedai kopi menyediakan latte dan cappuccino dengan mencairkan satu atau dua shot espreso, kajian lanjut terhadap produk ini diperlukan. Data baharu juga diperlukan untuk pelabelan yang bermaklumat.

Konteks Pemakanan Am

Satu shot espreso biasanya disediakan dengan memaksa air panas bertekanan melalui serbuk kopi halus dalam masa yang singkat. Minuman seperti latte, cappuccino, flat white dan Americano dibuat dengan menambah susu atau air kepada satu atau dua shot espreso. Oleh itu, kandungan kafein minuman ini sebahagian besarnya bergantung kepada bilangan dan kekuatan shot espreso yang digunakan. Konteks ini merupakan pengetahuan am, bukan dapatan kajian.

Soalan Lazim

Adakah latte lebih rendah kafein berbanding espreso? Latte biasanya dibuat daripada shot espreso yang dicairkan dengan susu, jadi kandungan kafeinnya bergantung kepada bilangan shot, bukan isipadu susu. Bagaimana mengurangkan kafein di kafe? Pilih single shot, saiz kecil atau kopi nyahkafein.

Nota Untuk Pembaca

Kajian ini diterbitkan pada tahun 2012 dan menggambarkan keadaan kedai kopi pada masa itu. Amalan barista, saiz cawan dan jenis biji mungkin telah berubah sejak itu. Walau bagaimanapun, mesej utamanya masih relevan, iaitu kandungan kafein minuman berasaskan espreso boleh sangat berbeza dan sukar dianggar oleh pengguna tanpa maklumat yang jelas daripada penjual.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Dengan pertumbuhan pesat rangkaian kafe di Malaysia, dapatan ini sangat relevan. Pengguna, terutamanya wanita hamil, perlu sedar bahawa kandungan kafein dalam minuman berasaskan espreso boleh sangat tinggi dan berbeza antara kedai.

Bagi pengusaha kafe, amalan menyeragamkan jumlah serbuk kopi setiap shot dan memaparkan anggaran kandungan kafein akan membantu pelanggan membuat pilihan yang selamat.

Batasan Kajian

Kajian ini merupakan gambaran ringkas pada satu masa dengan 20 sampel sahaja. Abstrak tidak menyatakan isipadu setiap espreso atau lokasi tepat kedai kopi. Minuman seperti latte dan cappuccino tidak diuji secara langsung.

Langkah Praktikal

Pengguna yang mengehadkan kafein boleh meminta single shot berbanding double shot, memilih saiz cawan yang lebih kecil, atau memilih kopi nyahkafein. Wanita hamil wajar mendapatkan nasihat profesional kesihatan tentang had kafein yang sesuai dan mengambil kira semua sumber kafein dalam sehari.

Ringkasan Angka Penting

• 20 espreso komersial dianalisis dengan HPLC.
• Kafein berbeza 6 kali ganda; CQA berbeza 17 kali ganda.
• Nisbah CQA:kafein berbeza 4 kali ganda.
• Kafein tertinggi: 322 mg; tiga lagi melebihi 200 mg.
• Had semasa mengandung (UK FSA): 200 mg sehari.

Kesimpulan

Kandungan kafein dalam espreso komersial sangat berbeza, sehingga enam kali ganda, dengan satu cawan mencecah 322 mg. Jumlah biji yang digunakan oleh barista merupakan faktor utama, dan pelabelan yang lebih baik diperlukan untuk melindungi golongan berisiko.

Sumber Rujukan

Crozier, T.W.M. et al. (2012). Espresso coffees, caffeine and chlorogenic acid intake: potential health implications. Food & Function, 3(1), 30–33. DOI: 10.1039/C1FO10240K

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/espresso-coffees-caffeine-and-chlorogenic-acid-intake-ebrvm1n1yj

Kata Kunci

espreso, kafein, asid kafeoilkuinik, kedai kopi, kehamilan, pelabelan kafein