Pengenalan

Nama kajian: Glycaemic responses of staple South Asian foods alone and combined with curried chicken as a mixed meal

Objektif: Menentukan respons glisemik dan nilai indeks glisemik (GI) bagi makanan ruji Asia Selatan yang kaya karbohidrat, serta kesan menambah kari ayam kepadanya sebagai hidangan campuran.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Nasi beriani, nasi minyak dan capati bersama kari ayam merupakan hidangan utama yang sangat biasa di Malaysia, terutamanya di restoran mamak dan dalam majlis kenduri. Hidangan ini berasal daripada tradisi masakan Asia Selatan, tetapi telah menjadi sebahagian daripada budaya makan rakyat Malaysia tanpa mengira kaum. Namun, kebanyakan maklumat indeks glisemik yang ada hanya menguji nasi atau roti secara berasingan, sedangkan dalam kehidupan sebenar kita jarang makan nasi kosong tanpa lauk.

Kajian oleh R. George dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam Journal of Human Nutrition and Dietetics pada tahun 2015 cuba menjawab persoalan ini. Mereka mengukur respons gula darah selepas sukarelawan sihat makan nasi basmati, nasi pilau dan capati secara berasingan, kemudian membandingkannya dengan nasi pilau dan capati yang dimakan bersama kari ayam. Hasilnya memberi gambaran yang lebih realistik tentang bagaimana hidangan tradisional lengkap mempengaruhi gula darah.

Mengapa Kajian Ini Penting

Indeks glisemik ialah ukuran sejauh mana sesuatu makanan berkarbohidrat menaikkan paras gula darah berbanding makanan rujukan. Makanan dengan GI tinggi menyebabkan gula darah naik dengan cepat, manakala makanan GI rendah melepaskan glukosa secara lebih perlahan. Bagi pesakit diabetes dan individu berisiko, maklumat ini membantu merancang pinggan yang lebih sesuai.

Masalahnya, jadual GI biasanya disediakan untuk makanan tunggal. Kajian ini penting kerana ia menunjukkan bahawa nilai GI sesuatu makanan ruji boleh berubah dengan ketara apabila dimakan bersama lauk yang mengandungi lemak dan protein, seperti yang sering berlaku dalam hidangan tradisional Asia.

Kaedah Kajian

Nilai GI dan respons glisemik diukur dalam kalangan sukarelawan sihat. Makanan ruji yang diuji ialah nasi basmati, nasi pilau dan capati. Hidangan campuran yang diuji ialah nasi pilau bersama kari ayam dan capati bersama kari ayam. Perbandingan berpasangan dibuat dalam setiap subjek antara makanan ruji dan hidangan campuran yang setara, dengan bilangan subjek seramai 9 orang bagi perbandingan ini.

Selain nilai GI, penyelidik turut mengira luas kawasan bertambah di bawah lengkung respons glukosa darah (IAUC), iaitu ukuran jumlah kenaikan gula darah sepanjang tempoh ujian. Butiran lanjut seperti jumlah karbohidrat setiap hidangan dan resipi kari tidak dinyatakan dalam abstrak.

Dapatan Utama

1. Nasi pilau bersama kari ayam: GI turun daripada 60 kepada 41

Nilai GI nasi pilau sahaja ialah 60, tetapi apabila dimakan bersama kari ayam, GI hidangan campuran turun kepada 41. Perbezaan ini signifikan secara statistik (P = 0.001). Ini bermakna nasi pilau yang biasanya berada dalam kategori GI sederhana berubah kepada kategori GI rendah apabila dimakan sebagai hidangan lengkap bersama kari.

2. Capati bersama kari ayam: GI turun daripada 68 kepada 45

Capati sahaja mempunyai GI 68, manakala capati bersama kari ayam mempunyai GI 45 (P = 0.004). Seperti nasi pilau, kategori GI capati turut berubah apabila dimakan bersama kari. Dapatan ini relevan kerana capati sering dianggap pilihan lebih sihat berbanding nasi, sedangkan GI capati sahaja dalam kajian ini sebenarnya lebih tinggi berbanding nasi pilau sahaja.

3. Jumlah kenaikan gula darah (IAUC) juga lebih rendah

IAUC bagi nasi pilau bersama kari ialah 111.9 mmol min/L berbanding 162.4 mmol min/L bagi nasi pilau sahaja (P = 0.001). Bagi capati, IAUC dengan kari ialah 110.1 mmol min/L berbanding 183.6 mmol min/L tanpa kari (P = 0.002). Ini menunjukkan bukan sahaja nilai GI yang berubah, tetapi jumlah keseluruhan kenaikan gula darah juga berkurang dengan ketara.

4. Lemak dan protein dalam kari menjadi faktor utama

Penyelidik menyimpulkan bahawa penambahan kari yang mengandungi lemak dan protein ke dalam hidangan berasaskan makanan ruji kaya karbohidrat mengurangkan respons glisemik dan mengubah kategori GI. Lemak dan protein diketahui melambatkan pengosongan perut dan merangsang tindak balas hormon yang membantu mengawal kenaikan gula darah.

Konteks Pemakanan Am

Sebagai maklumat am, GI dikategorikan sebagai rendah (55 atau kurang), sederhana (56 hingga 69) dan tinggi (70 ke atas). Namun GI hanya menerangkan kualiti karbohidrat, bukan jumlahnya. Beban glisemik, yang mengambil kira saiz hidangan, juga penting. Sepinggan besar nasi beriani dengan kari masih boleh memberi beban gula darah yang tinggi walaupun GI hidangan campuran lebih rendah.

Selain itu, kari yang tinggi lemak, terutamanya yang dimasak dengan banyak minyak, minyak sapi atau santan pekat, menyumbang kalori yang banyak. Penurunan GI tidak bermakna hidangan itu secara automatik lebih sihat dari segi jumlah tenaga dan lemak tepu.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Di Malaysia, nasi dan capati jarang dimakan tanpa lauk. Dapatan ini menyokong pendekatan Pinggan Sihat Malaysia yang menggalakkan hidangan seimbang dengan sumber protein dan sayur, bukan sekadar mengurangkan nasi. Bagi pesakit diabetes, menggabungkan karbohidrat dengan protein seperti ayam, ikan atau dal boleh membantu mengurangkan lonjakan gula darah selepas makan.

Bagi industri makanan dan restoran, kajian ini membuka peluang untuk melabel dan memasarkan set hidangan lengkap berdasarkan data respons glisemik sebenar, bukan hanya nilai GI bahan tunggal. Namun data tempatan dengan resipi Malaysia masih diperlukan kerana kari di Malaysia berbeza dari segi kandungan santan, minyak dan rempah.

Batasan Kajian

Bilangan subjek untuk perbandingan berpasangan adalah kecil (9 orang) dan terdiri daripada sukarelawan sihat, jadi hasilnya mungkin berbeza bagi pesakit diabetes. Lokasi kajian, komposisi tepat kari ayam dan saiz hidangan tidak dinyatakan dalam abstrak. Nilai GI bagi nasi basmati juga tidak dilaporkan dalam abstrak.

Langkah Praktikal

Makan nasi atau capati bersama lauk berprotein dan sayur, bukan secara berasingan. Kawal saiz nasi atau bilangan capati walaupun dimakan bersama kari. Pilih kari yang dimasak dengan minyak sederhana dan lebih banyak daging tanpa lemak. Pesakit diabetes boleh memantau gula darah selepas makan untuk melihat respons peribadi terhadap hidangan kegemaran mereka.

Ringkasan Angka Penting

• GI nasi pilau: 60 (sahaja) berbanding 41 (dengan kari ayam), P = 0.001.
• GI capati: 68 (sahaja) berbanding 45 (dengan kari ayam), P = 0.004.
• IAUC nasi pilau: 162.4 berbanding 111.9 mmol min/L.
• IAUC capati: 183.6 berbanding 110.1 mmol min/L.
• Perbandingan berpasangan: 9 subjek sihat.

Kesimpulan

Menambah kari ayam yang mengandungi lemak dan protein kepada nasi pilau dan capati menurunkan nilai GI dan respons gula darah dengan ketara, sehingga mengubah kategori GI. Hidangan tradisional lengkap perlu dinilai sebagai satu hidangan, tetapi saiz hidangan dan kandungan lemak tetap perlu dikawal.

Sumber Rujukan

George, R. et al. (2015). Glycaemic responses of staple South Asian foods alone and combined with curried chicken as a mixed meal. Journal of Human Nutrition and Dietetics, 28(3), 283-291. DOI: 10.1111/JHN.12232

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/glycaemic-responses-of-staple-south-asian-foods-alone-and-3ouumh2sa3

Kata Kunci

indeks glisemik, nasi pilau, capati, kari ayam, hidangan campuran, gula darah, diabetes