Pengenalan

Nama kajian: Evaluation of sodium in traditional food and factors influencing sodium consumption behaviours among hypertensive adults in Southern Thailand

Objektif: Menentukan jumlah natrium dalam makanan tradisional dan faktor penentu tingkah laku pengambilan natrium dalam kalangan orang dewasa di selatan Thailand.

Negara kajian: Thailand (daerah Sichon, wilayah Nakhon Si Thammarat, selatan Thailand).

Kari pedas berkuah dan sup jernih merupakan hidangan utama harian di selatan Thailand, sama seperti gulai, asam pedas dan sup di Malaysia. Hidangan ini biasanya dimasak di rumah dengan garam, kicap ikan, belacan dan pes kari yang semuanya tinggi natrium. Pengambilan natrium yang berlebihan merupakan faktor risiko utama tekanan darah tinggi.

Kajian oleh F. Pontin dan rakan-rakan, yang diterbitkan dalam Proceedings of the Nutrition Society pada tahun 2025, mengukur kandungan garam dalam hampir dua ribu sampel makanan yang dibawa oleh pesakit hipertensi dari rumah mereka, serta meninjau tingkah laku dan persepsi mereka terhadap pengambilan natrium.

Mengapa Kajian Ini Penting

Menurut abstrak, pengambilan natrium global ialah 4,310 mg sehari, jauh melebihi saranan WHO iaitu 2,000 mg sehari bagi orang dewasa. Purata pengambilan natrium orang dewasa Thailand ialah 3,636 mg sehari (SD 1,722), lebih dua kali ganda saranan WHO, dan lebih tinggi di selatan Thailand iaitu 4,108 mg sehari (SD 1,677).

Walaupun angka pengambilan ini diketahui, data tentang kandungan natrium dalam makanan tradisional selatan Thailand masih tidak mencukupi. Tanpa data ini, sukar untuk merancang intervensi yang mensasarkan hidangan tertentu.

Kaedah Kajian

Kajian keratan rentas ini merekrut orang dewasa yang sedang menerima rawatan hipertensi dari klinik di daerah Sichon, wilayah Nakhon Si Thammarat. Soal selidik kendiri digunakan untuk mengumpul maklumat demografi, efikasi kendiri, amalan pengambilan natrium, akses kepada makanan rendah natrium dan produk pengganti garam. Soal selidik disemak oleh 3 pakar kesihatan, dengan kesahan kandungan keseluruhan 0.84 dan kebolehpercayaan Cronbach alpha 0.73.

Meter garam digunakan untuk mengukur natrium klorida dalam makanan melalui kekonduksian elektrik. Bacaan 100 mg/100 mL natrium klorida bersamaan 39.3 mg natrium/100 mL. Analisis statistik menggunakan SPSS v29.0 dan kajian diluluskan oleh jawatankuasa etika Universiti Walailak.

Dapatan Utama

1. Profil peserta: kebanyakannya makan masakan rumah

Seramai 469 orang dewasa melengkapkan soal selidik, dengan 316 (67%) wanita dan umur median 62 tahun. Seramai 220 (47%) mengalami berat badan berlebihan atau obes, dan 413 (88%) biasanya makan masakan rumah. Ini bermakna sumber utama natrium mereka ialah dapur sendiri, bukan makanan restoran.

2. Tingkah laku dilaporkan positif

Kebanyakan peserta bersetuju bahawa mereka mengelak membeli makanan tinggi garam dan natrium (70%) dan menganggap pengeluar produk pengganti garam boleh dipercayai (68%). Seramai 61% melaporkan kadang-kadang membaca label nutrien sebelum memilih makanan berbungkus.

3. 89% sampel kari pedas sangat masin

Sebanyak 1,876 sampel makanan diberikan oleh peserta untuk analisis. Daripada 938 sampel kari pedas, 89% dikategorikan sangat masin (melebihi 0.9% garam), 9% pada tahap selamat (0.7–0.9% garam) dan hanya 2% sedikit masin (kurang daripada 0.7% garam).

4. Sup jernih juga masin, tetapi kurang daripada kari

Bagi sup jernih, 40% sampel sangat masin, 30% pada tahap selamat dan 30% sedikit masin. Purata natrium dalam kari pedas ialah 507 mg/100 mL (SD 118), lebih tinggi secara signifikan (p < 0.01) berbanding sup jernih iaitu 342 mg/100 mL (SD 99).

5. Jurang antara persepsi dan realiti

Walaupun kebanyakan peserta melaporkan tingkah laku pemakanan yang positif, mereka masih mengambil natrium yang tinggi melalui kari pedas dan sup jernih. Penyelidik menyimpulkan bahawa dapatan ini menyokong kempen kesihatan awam untuk mengurangkan pengambilan natrium.

Konteks Pemakanan Am

Sebagai maklumat am, 2,000 mg natrium bersamaan kira-kira 5 g garam, iaitu satu sudu teh. Dengan purata 507 mg natrium setiap 100 mL kari pedas, semangkuk kuah sebanyak 250 mL boleh membekalkan lebih daripada separuh had harian natrium, sebelum mengambil kira lauk lain, kicap atau sambal.

Bagi pesakit hipertensi, pengurangan garam merupakan salah satu langkah gaya hidup paling berkesan untuk menurunkan tekanan darah, selain mengawal berat badan dan meningkatkan pengambilan sayur dan buah.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Hidangan berkuah seperti gulai, asam pedas, kari dan sup merupakan makanan harian di Malaysia, terutamanya di negeri utara yang berkongsi budaya masakan dengan selatan Thailand. Dapatan bahawa hampir 9 daripada 10 sampel kari pedas sangat masin, walaupun dimasak oleh pesakit hipertensi yang sedar tentang garam, mencadangkan bahawa masalah yang sama mungkin wujud di Malaysia.

Bagi industri, terdapat peluang untuk membangunkan pes kari, kiub perasa dan sos rendah natrium. Bagi program kesihatan awam, kajian ini menunjukkan bahawa pendidikan sahaja tidak mencukupi; alat praktikal seperti sudu garam bersukat dan meter garam di rumah mungkin membantu pengguna melihat jumlah sebenar garam dalam masakan mereka.

Batasan Kajian

Kajian ini hanya melibatkan pesakit hipertensi dari satu daerah, jadi hasilnya mungkin tidak mewakili seluruh penduduk. Meter garam mengukur kekonduksian elektrik yang boleh dipengaruhi oleh mineral lain. Tingkah laku dinilai melalui laporan kendiri, yang terdedah kepada kecenderungan memberi jawapan yang dianggap baik. Abstrak ini ialah ringkasan persidangan, bukan artikel penuh.

Langkah Praktikal

Kurangkan garam, kicap dan perasa secara beransur-ansur supaya lidah dapat menyesuaikan diri. Gunakan asam, limau, serai, daun kesum dan rempah untuk menambah rasa. Ambil lebih banyak isi berbanding kuah apabila makan kari atau gulai. Pesakit hipertensi boleh berbincang dengan ahli dietetik tentang penggunaan pengganti garam yang sesuai.

Ringkasan Angka Penting

• 469 peserta hipertensi; 67% wanita; umur median 62 tahun; 88% makan masakan rumah.
• 1,876 sampel makanan dianalisis (938 kari pedas, 938 sup jernih).
• Kari pedas: 89% sangat masin (>0.9% garam); purata natrium 507 mg/100 mL.
• Sup jernih: 40% sangat masin; purata natrium 342 mg/100 mL.
• Pengambilan natrium selatan Thailand: 4,108 mg sehari berbanding saranan WHO 2,000 mg.

Kesimpulan

Kari pedas dan sup jernih yang dimasak di rumah oleh pesakit hipertensi di selatan Thailand kebanyakannya tinggi garam, walaupun peserta melaporkan amalan pemakanan yang baik. Kempen pengurangan natrium perlu mensasarkan masakan rumah dan hidangan berkuah tradisional.

Sumber Rujukan

Pontin, F. et al. (2025). Evaluation of sodium in traditional food and factors influencing sodium consumption behaviours among hypertensive adults in Southern Thailand. Proceedings of the Nutrition Society, 84(OCE4). DOI: 10.1017/s002966512510133x

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/evaluation-of-sodium-in-traditional-food-and-factors-73dvq6cinczl

Kata Kunci

natrium, garam, kari pedas, hipertensi, masakan rumah, selatan Thailand, sup