Pengenalan

Nama kajian: Mineral Composition of Bambaranut – Tigernut – Coconut Milk Beverage Blends

Objektif: Menilai kandungan kalsium, kalium, besi, zink, fosforus dan magnesium dalam campuran minuman susu kacang bambara, ubi teki (tigernut) dan kelapa, serta membandingkannya dengan piawaian.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Minuman susu daripada kekacang dan biji semakin popular sebagai alternatif kepada susu haiwan. Kacang bambara ialah kekacang tahan kemarau yang banyak ditanam di Afrika, manakala ubi teki atau ‘tigernut’ ialah ubi kecil yang manis dan digunakan untuk membuat minuman ‘horchata’ di beberapa negara. Kelapa pula sangat dikenali di Malaysia.

Kajian oleh Udeze dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam Journal of Food and Nutrition Sciences pada tahun 2014 menilai kandungan mineral campuran minuman susu daripada ketiga-tiga bahan ini, dan membandingkannya dengan piawaian. Abstrak tidak menyatakan negara kajian.

Mengapa Kajian Ini Penting

Mencampurkan beberapa sumber tumbuhan dalam satu minuman ialah strategi lazim untuk memperbaiki profil nutrisi, kerana setiap bahan menyumbang nutrien yang berbeza. Mineral seperti kalsium, besi dan zink amat penting, terutamanya di kawasan di mana kekurangan mikronutrien atau ‘kelaparan tersembunyi’ berlaku.

Data mineral sebenar membantu pengguna memahami sejauh mana minuman susu tumbuhan boleh menggantikan susu lembu dari segi mineral.

Kaedah Kajian

Empat campuran minuman susu dihasilkan menggunakan nisbah 1:1:1, 3:2:1, 2:3:1 dan 1:3:2 daripada susu kacang bambara, ubi teki dan kelapa. Dua sampel kawalan disediakan daripada 100% susu kacang bambara dan 100% susu ubi teki. Semua sampel dianalisis untuk kalsium, kalium, besi, zink, fosforus dan magnesium menggunakan kaedah piawai.

Dapatan Utama

1. Kalsium 8.34 hingga 18.20 mg/100 g

Kandungan kalsium campuran minuman berada antara 8.34 hingga 18.20 mg setiap 100 g. Nilai ini jauh lebih rendah berbanding susu lembu, yang secara umumnya membekalkan lebih kurang 100 mg lebih kalsium setiap 100 mL.

2. Besi dan zink pada paras yang ketara

Kandungan besi berada antara 0.86 hingga 2.25 mg/100 g, manakala zink antara 1.02 hingga 3.38 mg/100 g. Bagi besi khususnya, minuman ini membekalkan lebih banyak berbanding susu lembu yang secara semula jadi rendah besi.

3. Kalium, fosforus dan magnesium rendah

Kalium hanya 1.82 hingga 4.24 mg/100 g, fosforus 1.15 hingga 2.97 mg/100 g, dan magnesium 0.87 hingga 1.24 mg/100 g. Nilai kalium dan fosforus ini sangat rendah berbanding kebanyakan minuman susu dan perlu disemak dalam teks penuh untuk memastikan unitnya betul.

4. Sumber mineral, tetapi di bawah susu

Penyelidik merumuskan bahawa campuran minuman ini merupakan sumber mineral yang baik, tetapi jumlahnya masih di bawah kandungan dalam susu. Mereka mencadangkan kajian lanjut tentang tahap antinutrien dan bio-ketersediaan mineral, serta replikasi kajian di tempat lain.

Konteks Pemakanan Am

Kekacang dan biji mengandungi antinutrien seperti fitat yang boleh mengurangkan penyerapan besi dan zink. Oleh itu, jumlah mineral yang diukur dalam makmal tidak semestinya sama dengan jumlah yang diserap badan. Banyak minuman susu tumbuhan komersial diperkaya dengan kalsium supaya setanding dengan susu lembu.

Soalan Lazim

Apakah ubi teki? Ia ialah ubi kecil daripada rumpai Cyperus esculentus yang rasanya manis seperti kacang, dan digunakan untuk minuman di Afrika Barat dan Sepanyol. Bolehkah konsep ini dibuat dengan bahan tempatan Malaysia? Ya, contohnya dengan mencampurkan kacang soya, kacang tanah atau kacang hijau dengan santan, tetapi kandungan mineral perlu dianalisis semula kerana setiap bahan berbeza.

Perbincangan

Dapatan ini selari dengan pemerhatian umum bahawa minuman susu tumbuhan tanpa pengkayaan biasanya lebih rendah kalsium berbanding susu lembu. Namun, minuman campuran seperti ini mempunyai kelebihan lain, termasuk kandungan besi dan zink yang lebih tinggi daripada susu lembu, serta sesuai bagi mereka yang tidak toleran laktosa. Kajian ini juga menunjukkan bahawa nisbah bahan mempengaruhi kandungan mineral, jadi pengeluar boleh mengoptimumkan nisbah untuk mencapai profil nutrisi yang dikehendaki.

Nota Untuk Pembaca

Beberapa nilai mineral dalam abstrak, terutamanya kalium dan fosforus, kelihatan sangat rendah berbanding nilai lazim bagi kekacang dan kelapa. Ini mungkin disebabkan oleh isu unit atau kaedah. Pembaca disarankan merujuk teks penuh sebelum menggunakan angka ini.

Kajian ini juga tidak menilai protein, lemak atau gula, yang penting bagi menilai minuman susu tumbuhan secara menyeluruh.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Kacang bambara dan ubi teki tidak biasa di Malaysia, tetapi konsep mencampurkan beberapa sumber tumbuhan seperti kekacang, ubi dan kelapa untuk menghasilkan minuman susu boleh diadaptasi menggunakan bahan tempatan. Pengeluar perlu mempertimbangkan pengkayaan kalsium jika produk dipasarkan sebagai pengganti susu. Pengguna pula perlu sedar bahawa minuman susu tumbuhan tanpa pengkayaan biasanya rendah kalsium.

Batasan Kajian

Kajian tidak menilai antinutrien atau bio-ketersediaan mineral. Beberapa nilai mineral, terutamanya kalium dan fosforus, sangat rendah dan mungkin melibatkan isu unit. Protein, lemak dan vitamin tidak dinilai dalam abstrak.

Langkah Praktikal

Apabila memilih minuman susu tumbuhan sebagai pengganti susu lembu, pilih produk yang dilabel ‘diperkaya kalsium’. Jika membuat susu kacang sendiri di rumah, merendam dan memasak kekacang boleh membantu mengurangkan antinutrien.

Ringkasan Angka Penting

• Kalsium: 8.34–18.20 mg/100 g.
• Besi: 0.86–2.25 mg/100 g; zink: 1.02–3.38 mg/100 g.
• Kalium: 1.82–4.24 mg/100 g; fosforus: 1.15–2.97 mg/100 g; magnesium: 0.87–1.24 mg/100 g.
• 4 campuran (1:1:1, 3:2:1, 2:3:1, 1:3:2) dan 2 kawalan.

Kesimpulan

Campuran minuman susu kacang bambara, ubi teki dan kelapa membekalkan mineral seperti kalsium, besi dan zink, tetapi kandungannya masih di bawah susu lembu, terutamanya bagi kalsium.

Sumber Rujukan

Udeze, O.S. et al. (2014). Mineral Composition of Bambaranut – Tigernut – Coconut Milk Beverage Blends. Journal of Food and Nutrition Sciences, 2(5), 231–235. DOI: 10.11648/j.jfns.20140205.15

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/mineral-composition-of-bambaranut-tigernut-coconut-mil-2tf4gph7oz

Kata Kunci

susu kekacang, kacang bambara, ubi teki, santan, mineral, minuman tumbuhan