Pengenalan

Nama kajian: Effect of storage conditions, preservative levels and packing materials on ascorbic acid juice of mandarin cv. Nagpur Santra

Objektif: Mengkaji kepekaan vitamin C jus limau mandarin Nagpur Santra di bawah keadaan penyimpanan, tahap pengawet dan bahan pembungkusan yang berbeza.

Negara kajian: India (pusat lepas tuai Mahatma Phule Krishi Vidyapeeth, Rahuri).

Limau mandarin Nagpur Santra merupakan antara sitrus komersial terpenting di India dan banyak diproses menjadi jus. Seperti jus sitrus lain, nilai pemakanan utamanya ialah vitamin C atau asid askorbik. Namun, vitamin C dalam jus terus berkurang selepas pemprosesan, dan kadar kehilangannya dipengaruhi oleh cara jus dibungkus dan disimpan.

Kajian oleh Faizi dan rakan sekerja ini menguji gabungan tiga faktor yang biasa dihadapi pengeluar jus: jenis bekas, tahap pengawet natrium benzoat, dan suhu penyimpanan, sepanjang enam bulan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Pengusaha kecil biasanya mempunyai pilihan terhad dari segi pembungkusan dan kemudahan penyimpanan sejuk. Mengetahui faktor mana yang paling mempengaruhi kehilangan vitamin C membantu mereka membuat keputusan yang paling berkesan dari segi kos.

Reka bentuk faktorial yang menggabungkan bekas, pengawet dan suhu juga membolehkan interaksi antara faktor dinilai, bukan sekadar kesan setiap faktor secara berasingan.

Kaedah Kajian

Jus Nagpur Santra dibungkus dalam tiga jenis bekas: botol kaca 200 mL (B1), botol PET 200 mL (B2) dan pouch berdiri (B3). Natrium benzoat ditambah pada tiga tahap, iaitu 150 ppm (P1), 250 ppm (P2) dan 350 ppm (P3). Jus disimpan pada suhu bilik 19–28°C (S1) dan simpanan sejuk 5 ± 2°C (S2). Kandungan vitamin C diukur pada hari ke-30, 60, 90, 120, 150 dan 180.

Dapatan Utama

1. Jus segar mengandungi 43.46 mg vitamin C setiap 100 mL

Kandungan asid askorbik jus segar ialah 43.46 mg/100 mL. Angka ini menjadi titik rujukan untuk menilai kehilangan sepanjang penyimpanan. Sepanjang tempoh penyimpanan, vitamin C didapati berkurang dalam semua gabungan rawatan.

2. Suhu penyimpanan faktor paling ketara

Kadar kehilangan vitamin C lebih cepat pada suhu bilik berbanding simpanan sejuk. Malah, beberapa sampel yang disimpan pada suhu bilik menjadi rosak selepas 90 hari, manakala sampel dalam simpanan sejuk masih bertahan hingga 180 hari.

3. Gabungan terbaik: simpanan sejuk, pengawet tinggi, botol kaca

Kehilangan vitamin C paling sedikit direkodkan bagi jus dengan tahap pengawet tertinggi, dibungkus dalam botol kaca dan disimpan sejuk. Kandungan asid askorbik tertinggi pada hari ke-180 ialah 35.21 mg/100 mL bagi gabungan S2P3B1 (sejuk, 350 ppm, kaca), diikuti 34.23 mg/100 mL bagi S2P3B2 (sejuk, 350 ppm, PET).

4. Gabungan terburuk: suhu bilik, pengawet rendah, pouch

Kandungan vitamin C terendah ialah 23.69 mg/100 mL bagi gabungan S1P1B3 (suhu bilik, 150 ppm, pouch), diikuti 24.60 mg/100 mL bagi S1P1B2 (suhu bilik, 150 ppm, PET) pada hari ke-90, selepas itu sampel rosak.

5. Vitamin C masih pada tahap boleh diterima

Penyelidik merumuskan bahawa oleh kerana kandungan asal vitamin C jus Nagpur Santra tinggi, tahapnya masih boleh diterima dari sudut nilai pemakanan walaupun selepas penyimpanan yang lama.

Soalan Lazim

Adakah botol PET jauh lebih teruk daripada kaca? Dalam keadaan sejuk dengan pengawet tinggi, perbezaannya kecil (35.21 berbanding 34.23 mg/100 mL). Perbezaan lebih besar datang daripada suhu penyimpanan.

Adakah pengawet menjejaskan nutrien? Abstrak menunjukkan tahap natrium benzoat yang lebih tinggi dikaitkan dengan kehilangan vitamin C yang lebih sedikit. Namun, penggunaan pengawet mesti mematuhi had yang dibenarkan dalam peraturan makanan.

Perbincangan

Kajian ini menunjukkan bahawa faktor penyimpanan, khususnya suhu, memberi kesan yang lebih besar berbanding jenis bekas apabila jus disimpan sejuk. Namun, pada suhu bilik, gabungan bekas yang kurang melindungi dan pengawet yang rendah menyebabkan kehilangan vitamin C yang lebih cepat dan kerosakan produk dalam tempoh tiga bulan. Bagi pengeluar di kawasan panas, keputusan ini menekankan pelaburan dalam rantaian sejuk sebagai langkah utama, diikuti pemilihan bekas yang sesuai.

Satu lagi perkara penting ialah kandungan vitamin C awal yang tinggi memberi ‘penampan’ kepada produk. Buah dengan vitamin C asal yang tinggi masih mampu membekalkan jumlah yang bermakna walaupun selepas kehilangan sebahagiannya.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Dalam iklim Malaysia yang lebih panas daripada julat suhu bilik dalam kajian ini, kehilangan vitamin C pada suhu bilik mungkin lebih cepat. Pengusaha jus limau tempatan seperti limau kasturi atau limau madu perlu mengutamakan rantaian sejuk. Pouch mungkin menarik dari segi kos, tetapi kurang melindungi vitamin C.

Batasan Kajian

Kaedah pemprosesan awal jus tidak diperincikan dalam abstrak. Hanya vitamin C diukur, tanpa sebatian lain atau penilaian sensori. Nama jurnal penuh tidak dipaparkan dengan jelas dalam rekod, tetapi PDF menunjukkan Turkish Journal of Food and Agriculture Sciences.

Langkah Praktikal

Pengusaha boleh menyimpan stok jus dalam peti sejuk sebaik selepas pembotolan dan memilih botol kaca atau PET berbanding pouch untuk jangka hayat lebih panjang. Pengguna pula disarankan menyimpan jus sitrus dalam peti sejuk.

Ringkasan Angka Penting

• Vitamin C jus segar: 43.46 mg/100 mL.
• Tertinggi pada 180 hari: 35.21 mg/100 mL (sejuk, 350 ppm, kaca).
• Terendah: 23.69 mg/100 mL (suhu bilik, 150 ppm, pouch) pada 90 hari.
• Suhu bilik: 19–28°C; simpanan sejuk: 5 ± 2°C.

Kesimpulan

Simpanan sejuk, pengawet pada tahap 350 ppm dan botol kaca memberi pengekalan vitamin C terbaik bagi jus mandarin Nagpur Santra, dengan 35.21 mg/100 mL masih kekal selepas 180 hari.

Sumber Rujukan

Faizi, Z.A. et al. (2020). Effect of storage conditions, preservative levels and packing materials on ascorbic acid juice of mandarin cv. Nagpur Santra. Turkish Journal of Food and Agriculture Sciences, 2(2), 38–41. DOI: 10.14744/TURKJFAS.2020.008

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/effect-of-storage-conditions-preservative-levels-and-packing-2sajhuqn25

Kata Kunci

jus limau mandarin, vitamin C, bahan pembungkusan, natrium benzoat, simpanan sejuk, botol kaca