Pengenalan

Nama kajian: Street Food in Malaysia: What Are the Sodium Levels?

Objektif: Menentukan makanan jalanan yang paling kerap didapati di setiap negeri di Malaysia dan menganalisis kandungan natriumnya.

Negara kajian: Malaysia (semua negeri).

Makanan jalanan merupakan sumber makanan utama di negara berpendapatan sederhana dan rendah kerana mudah didapati dan murah. Di Malaysia, gerai tepi jalan, pasar malam dan warung menjadi sebahagian penting budaya makan harian. Namun, makanan jalanan sering dianggap tidak sihat kerana tinggi natrium, gula dan lemak.

Natrium ialah mineral yang diperlukan badan, tetapi pengambilan berlebihan dikaitkan dengan tekanan darah tinggi. Walaupun kebimbangan ini sering diperkatakan, data analisis sebenar tentang tahap natrium dalam makanan jalanan Malaysia masih terhad. Kajian oleh Hasnah Haron dan rakan-rakan ini mengisi jurang tersebut.

Mengapa Kajian Ini Penting

Untuk mengurangkan pengambilan garam dalam kalangan penduduk, pembuat dasar perlu mengetahui makanan mana yang menjadi penyumbang utama. Tanpa data analisis yang tepat, kempen kesihatan mungkin tidak menyasarkan makanan yang betul.

Kajian ini juga penting kerana data yang diperoleh direkodkan dalam Pangkalan Data Komposisi Makanan Malaysia. Ini bermakna ia boleh digunakan oleh ahli pemakanan, penyelidik dan industri makanan untuk tujuan perancangan diet, pelabelan dan pembangunan produk.

Kaedah Kajian

Kajian bermula dengan tinjauan untuk menentukan makanan jalanan yang paling kerap didapati di setiap negeri di Malaysia. Seterusnya, sampel makanan dikumpul dan kandungan natrium dianalisis, dilaporkan dalam unit mg per 100 g sampel. Makanan dikategorikan kepada snek, hidangan utama dan pencuci mulut.

Dapatan Utama

1. Snek paling tinggi natrium per 100 g

Makanan jalanan dalam kategori snek mengandungi natrium paling tinggi, iaitu 433 mg per 100 g, diikuti hidangan utama (336.5 mg) dan pencuci mulut (168 mg). Snek biasanya dimakan sebagai makanan sampingan, jadi sumbangannya kepada pengambilan natrium harian mudah dipandang ringan.

2. Snek daripada makanan diproses sangat tinggi natrium

Snek yang dihasilkan daripada makanan diproses, yang merangkumi 8% sampel, mengandungi natrium tinggi antara 500 hingga 815 mg per 100 g. Makanan diproses seperti sosej, bebola ikan dan nuget lazimnya menggunakan garam dan bahan perasa sebagai pengawet dan penambah rasa.

3. Kira-kira 30% makanan jalanan digoreng

Lebih kurang 30% makanan jalanan tempatan dalam kajian ini disediakan secara goreng celup. Walaupun kajian ini memberi tumpuan kepada natrium, dapatan ini turut menunjukkan corak penyediaan makanan jalanan yang banyak bergantung kepada minyak.

4. Mi goreng dan mi sup melebihi 2,000 mg sehidangan

Berdasarkan saiz sehidangan, mi goreng dan mi sup mengandungi natrium paling tinggi, iaitu melebihi 2,000 mg sehidangan. Angka ini sudah menyamai atau melebihi had pengambilan natrium harian yang disyorkan untuk orang dewasa dalam satu hidangan sahaja.

Kebanyakan hidangan utama yang menggunakan pelbagai sos juga mengandungi natrium yang tinggi. Sos seperti kicap, sos tiram dan sos cili merupakan sumber natrium tersembunyi dalam masakan.

5. Data asas untuk intervensi masa depan

Penyelidik menyatakan dapatan ini telah direkodkan dalam Pangkalan Data Komposisi Makanan Malaysia. Kajian ini juga boleh meningkatkan kesedaran dan menjadi data asas untuk intervensi masa depan berkaitan kandungan natrium dalam makanan jalanan di Malaysia.

Perbincangan

Dapatan kajian ini selari dengan kajian corak pengambilan yang menunjukkan makanan dimasak di luar rumah merupakan penyumbang utama natrium dalam diet rakyat Malaysia. Mi, yang sering dimasak dengan pelbagai sos dan disajikan dengan kuah, menjadi contoh jelas bagaimana satu hidangan boleh membekalkan natrium sebanyak keperluan sehari. Kajian ini juga menonjolkan peranan sos sebagai sumber natrium tersembunyi. Pengguna mungkin tidak menyedari jumlah garam dalam hidangan kerana rasa masin diselindungi oleh rasa manis, pedas atau masam. Oleh itu, pendekatan pengurangan garam perlu melibatkan peniaga makanan jalanan, bukan sekadar pendidikan pengguna.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, kajian ini menunjukkan satu pinggan mi goreng atau semangkuk mi sup boleh membekalkan natrium sebanyak keperluan sehari. Memilih hidangan dengan kurang sos atau meminta kurang kicap dan perasa boleh membantu. Bagi peniaga makanan jalanan, mengurangkan penggunaan sos, garam dan serbuk perasa secara beransur-ansur boleh menjadikan makanan lebih sihat tanpa menjejaskan rasa secara ketara.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan bilangan sampel bagi setiap jenis makanan atau variasi antara negeri. Kandungan natrium juga mungkin berbeza antara peniaga dan dari hari ke hari kerana resipi yang tidak standard. Kajian ini hanya menganalisis natrium, jadi nutrien lain seperti gula dan lemak tidak dinilai secara angka dalam abstrak.

Langkah Praktikal

Apabila makan di luar, minta peniaga mengurangkan kicap, sos atau garam. Kurangkan minum kuah mi sepenuhnya kerana sebahagian besar natrium berada dalam kuah. Imbangi hidangan tinggi natrium dengan sayur-sayuran dan buah-buahan segar sepanjang hari. Bagi peniaga, gunakan rempah, daun herba dan perahan limau untuk menambah rasa sebagai ganti sebahagian garam. Pengguna juga boleh memilih hidangan yang dimasak secara rebus, kukus atau bakar berbanding goreng, dan menyeimbangkan pengambilan makanan jalanan dengan makanan yang disediakan di rumah apabila boleh.

Ringkasan Angka Penting

• Natrium purata: snek 433 mg, hidangan utama 336.5 mg, pencuci mulut 168 mg per 100 g.

• Snek daripada makanan diproses (8%): 500–815 mg per 100 g.

• Kira-kira 30% makanan jalanan digoreng celup.

• Mi goreng dan mi sup: melebihi 2,000 mg natrium sehidangan.

Kesimpulan

Makanan jalanan Malaysia, terutamanya snek, makanan diproses dan hidangan bersos, mengandungi natrium yang tinggi, dengan mi goreng dan mi sup melebihi 2,000 mg sehidangan, menjadikannya sasaran utama usaha pengurangan garam.

Sumber Rujukan

Haron, H. et al. (2022). Street Food in Malaysia: What Are the Sodium Levels? Foods, 11(23), 3791. DOI: 10.3390/foods11233791

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/street-food-in-malaysia-what-are-the-sodium-levels-1va51iok

Kata Kunci

natrium, makanan jalanan, garam, mi goreng, Pangkalan Data Komposisi Makanan Malaysia, pengurangan garam