Pengenalan

Nama kajian: Characterization of Nipa Palm’s (Nypa fruticans Wurmb.) Sap and Syrup as Functional Food Ingredients

Objektif: Mencirikan air nira dan sirap pokok nipah yang dihasilkan secara tempatan sebagai bahan makanan berfungsi.

Negara kajian: Thailand (air nira dan sirap dihasilkan secara tempatan di selatan Thailand).

Air nira nipah, iaitu cecair manis yang disadap daripada tandan bunga pokok nipah, merupakan minuman tradisional di kawasan pesisir pantai Asia Tenggara, termasuk Malaysia. Air nira juga dimasak untuk menghasilkan sirap dan gula nipah. Walaupun popular secara tempatan, maklumat saintifik tentang kandungan nutriennya masih terhad.

Kajian oleh Phetrit dan rakan-rakan yang bertajuk “Characterization of Nipa Palm’s (Nypa fruticans Wurmb.) Sap and Syrup as Functional Food Ingredients” bertujuan mencirikan air nira dan sirap nipah yang dihasilkan secara tempatan di selatan Thailand. Kajian ini diterbitkan dalam jurnal Sugar Tech pada tahun 2020.

Mengapa Kajian Ini Penting

Pokok nipah tumbuh secara meluas di kawasan paya bakau Malaysia, terutamanya di Kedah, Perak, Johor, Sabah dan Sarawak. Air nira berpotensi dibangunkan sebagai minuman dan pemanis tempatan bernilai tinggi jika nilai pemakanannya diketahui.

Membandingkan air nira dengan sirap juga penting kerana pemanasan semasa pembuatan sirap boleh mengubah kandungan nutrien dan sebatian bioaktif.

Kaedah Kajian

Air nira dan sirap nipah dari selatan Thailand dianalisis untuk bahan kering, jenis gula, mineral makro dan mikro, pepejal larut, aktiviti air, pH, warna, sebatian perang, jumlah fenolik dan flavonoid, asid fenolik, aktiviti antioksidan (DPPH, pengkelat ion ferus, FRAP), perencatan enzim α-glukosidase di makmal, dan spektrum FTIR.

Dapatan Utama

1. Gula ialah komponen utama

Gula merupakan bahan kering utama dalam kedua-dua air nira dan sirap. Sukrosa, glukosa dan fruktosa dikesan dalam kedua-dua sampel.

2. Kalium mineral paling banyak, diikuti natrium

Dalam kedua-dua sampel, kalium ialah unsur makro paling banyak, diikuti natrium, fosforus, magnesium dan kalsium. Unsur mikro seperti besi, kuprum, zink, mangan dan iodin juga ditemui.

Kehadiran iodin menarik kerana pokok nipah tumbuh di kawasan air payau yang dipengaruhi air laut.

3. Sirap lebih pekat dan lebih perang, air nira lebih kaya fenolik

Sirap mempunyai jumlah pepejal larut yang lebih tinggi, aktiviti air dan pH yang lebih rendah, serta warna lebih gelap dengan produk perang yang lebih tinggi berbanding air nira. Sebaliknya, sirap mempunyai jumlah fenolik dan flavonoid yang lebih rendah. Asid vanilik dominan dalam air nira, manakala asid vanilik, rutin dan asid trans-ferulik dikenal pasti dalam sirap.

4. Corak antioksidan berbeza antara air nira dan sirap

Keupayaan memerangkap radikal DPPH dan mengkelat ion ferus lebih tinggi dalam air nira, manakala kuasa penurunan ferik (FRAP) lebih tinggi dalam sirap. Ini menunjukkan pemanasan menghasilkan sebatian baharu yang mempunyai aktiviti antioksidan tertentu.

5. Perencatan α-glukosidase di makmal

Dalam ujian makmal, air nira dan sirap mampu merencat enzim α-glukosidase dengan nilai IC50 masing-masing 15.79 dan 222.51 mg/mL. Nilai IC50 yang lebih rendah bagi air nira menunjukkan kesan perencatan yang lebih kuat. Ini ialah dapatan ujian enzim di makmal sahaja, bukan kajian pada manusia.

Konteks Pemakanan Am

Walaupun air nira mengandungi mineral dan antioksidan, komponen utamanya ialah gula. Air nira segar juga mudah menapai secara semula jadi jika dibiarkan, jadi kesegaran dan kebersihan pengendalian sangat penting.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Pengusaha air nira dan gula nipah di Malaysia boleh menggunakan dapatan ini untuk mempromosikan produk sebagai pemanis tempatan yang mengandungi mineral seperti kalium dan iodin, dengan syarat dakwaan dibuat secara berhati-hati dan berasaskan analisis produk sendiri.

Pemprosesan yang lebih lembut, seperti pemekatan pada suhu rendah, mungkin membantu mengekalkan lebih banyak sebatian fenolik dalam sirap.

Batasan Kajian

Abstrak tidak memberi nilai angka bagi gula, mineral, fenolik atau aktiviti antioksidan. Dapatan perencatan α-glukosidase hanya daripada ujian makmal dan tidak boleh ditafsirkan sebagai kesan kepada paras gula darah manusia.

Langkah Praktikal

Pengusaha boleh menyimpan air nira dalam keadaan sejuk sejurus selepas disadap dan memprosesnya dengan cepat untuk mengekalkan kesegaran. Pengguna perlu mengambil air nira dan sirap nipah secara sederhana seperti pemanis lain.

Soalan Lazim

Apakah perbezaan air nira dan sirap nipah? Air nira ialah cecair segar yang disadap, manakala sirap dihasilkan dengan memanaskan air nira sehingga pekat. Kajian ini menunjukkan air nira lebih kaya fenolik dan flavonoid, manakala sirap lebih pekat dan lebih gelap. Adakah air nira sesuai untuk penghidap kencing manis? Dapatan perencatan enzim α-glukosidase hanya daripada ujian makmal. Air nira tetap tinggi gula, jadi penghidap kencing manis perlu mendapatkan nasihat profesional kesihatan.

Nota Untuk Pembaca

Artikel ini meringkaskan dapatan daripada abstrak kajian yang dipaparkan dalam SciSpace. Angka dan kesimpulan dilaporkan seperti yang dinyatakan oleh penyelidik. Bahagian konteks, implikasi dan langkah praktikal ialah huraian am penulis untuk membantu pembaca memahami dapatan, dan bukan sebahagian daripada dapatan kajian. Artikel ini bukan nasihat perubatan atau pemakanan individu; individu yang mempunyai masalah buah pinggang, darah tinggi, kencing manis atau sedang mengambil ubat tertentu perlu mendapatkan nasihat profesional kesihatan.

Ringkasan Angka Penting

• Gula utama: sukrosa, glukosa dan fruktosa.
• Turutan mineral makro: K > Na > P > Mg > Ca.
• Unsur mikro dikesan: Fe, Cu, Zn, Mn dan iodin.
• IC50 α-glukosidase (makmal): air nira 15.79 mg/mL; sirap 222.51 mg/mL.

Kesimpulan

Air nira dan sirap nipah dari selatan Thailand kaya gula, kalium dan mengandungi iodin. Air nira lebih kaya fenolik dan flavonoid berbanding sirap, menjadikannya bahan berpotensi untuk makanan berfungsi.

Sumber Rujukan

Phetrit, R. et al. (2020). Characterization of Nipa Palm’s (Nypa fruticans Wurmb.) Sap and Syrup as Functional Food Ingredients. Sugar Tech, 22(1), 191–201. DOI: 10.1007/S12355-019-00756-3

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/characterization-of-nipa-palm-s-nypa-fruticans-wurmb-sap-and-1qo8dfuawg

Kata Kunci

air nira, nipah, sirap nipah, kalium, iodin, antioksidan