Pengenalan

Nama kajian: Individual and Total Sugar Contents of 83 Malaysian Foods

Objektif: Mengemas kini dan meluaskan data karbohidrat dalam Pangkalan Data Komposisi Makanan Malaysia dengan menganalisis gula individu dan gula keseluruhan dalam 83 makanan yang paling kerap dimakan oleh rakyat Malaysia.

Negara kajian: Malaysia.

Jadual komposisi makanan merupakan rujukan utama bagi ahli pemakanan, penyelidik, pengusaha makanan dan pembuat dasar. Namun, banyak data dalam jadual lama hanya melaporkan karbohidrat secara keseluruhan tanpa memperincikan jenis gula. Maklumat tentang jenis gula penting kerana fruktosa, glukosa, sukrosa, laktosa dan maltosa mempunyai sumber dan kesan yang berbeza.

Sebagai sebahagian daripada usaha mengemas kini Pangkalan Data Komposisi Makanan Malaysia, kajian oleh Norhayati Mustafa Khalid dan rakan-rakan ini menganalisis gula dalam 83 makanan yang dipilih berdasarkan makanan dan produk makanan yang paling kerap dimakan oleh rakyat Malaysia.

Mengapa Kajian Ini Penting

Garis panduan pemakanan antarabangsa menggalakkan pengurangan gula tambahan dalam diet. Untuk menilai pengambilan gula penduduk, data kandungan gula yang tepat bagi makanan tempatan sangat diperlukan. Tanpa data ini, anggaran pengambilan gula mungkin bergantung kepada data dari negara lain yang tidak mencerminkan makanan Malaysia.

Mengetahui jenis gula juga membantu pengguna yang perlu mengehadkan gula tertentu, contohnya laktosa bagi individu yang tidak toleran laktosa.

Kaedah Kajian

Sebanyak 83 makanan dipilih, merangkumi 31 produk bijirin, 9 produk ubi berkanji, 4 produk kekacang, 11 produk kacang dan biji, 4 sayur-sayuran, 5 buah-buahan, 15 produk gula dan sirap, 2 produk daging, dan 2 produk minyak dan lemak. Gula individu, iaitu fruktosa, glukosa, sukrosa, laktosa dan maltosa, dianalisis menggunakan kromatografi cecair berprestasi tinggi dengan pengesan indeks biasan (HPLC-RI).

Dapatan Utama

1. Produk bijirin mengandungi pelbagai jenis gula

Kebanyakan produk bijirin mengandungi sukrosa, glukosa, fruktosa, laktosa dan maltosa. Kehadiran laktosa dalam produk bijirin mungkin berpunca daripada bahan tambahan seperti susu dalam produk yang diproses. Ini menunjukkan bahawa produk bijirin yang diproses boleh mengandungi gula daripada pelbagai sumber.

2. Ubi, kekacang, kacang dan biji

Empat produk ubi berkanji mengandungi sukrosa, glukosa dan fruktosa. Sukrosa pula dikesan dalam semua produk kekacang, kacang dan biji yang dianalisis.

3. Sayur dan buah mengandungi gula semula jadi

Kebanyakan sayur-sayuran mengandungi fruktosa, manakala semua buah-buahan mengandungi glukosa dan fruktosa. Gula ini merupakan gula semula jadi yang hadir bersama serat, vitamin dan mineral dalam makanan tersebut.

4. Sirap mengandungi sukrosa, kecuali dua kordial

Semua sirap mengandungi sukrosa kecuali kordial kiwi dan limau nipis. Dapatan ini menarik kerana ia menunjukkan bahawa sesetengah minuman kordial mungkin menggunakan jenis pemanis yang berbeza.

5. Produk gula dan sirap paling tinggi, sayur paling rendah

Secara keseluruhan, produk gula dan sirap mengandungi gula keseluruhan tertinggi, iaitu 15.00 hingga 65.52 g/100 g, manakala sayur-sayuran mengandungi gula keseluruhan paling rendah, iaitu 2.74 hingga 4.83 g/100 g.

Julat yang besar dalam produk gula dan sirap menunjukkan kepentingan membaca label, kerana kandungan gula antara produk dalam kategori yang sama boleh berbeza dengan ketara.

Perbincangan

Satu aspek penting kajian ini ialah tumpuannya kepada jenis gula, bukan sekadar jumlah gula. Maklumat ini membantu membezakan antara gula semula jadi dalam buah dan sayur dengan gula tambahan dalam sirap dan produk diproses. Ia juga berguna bagi individu yang perlu mengehadkan jenis gula tertentu, contohnya laktosa. Kehadiran laktosa dan maltosa dalam produk bijirin menunjukkan bahawa produk diproses sering mengandungi bahan tambahan seperti susu dan sirap malt, yang mungkin tidak disedari oleh pengguna apabila membeli produk yang kelihatan ringkas seperti roti atau bijirin sarapan. Data yang diperincikan mengikut jenis gula juga memudahkan penyelidik membandingkan makanan Malaysia dengan data antarabangsa secara lebih tepat. Ini penting untuk perancangan diet yang lebih tepat.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, kajian ini mengingatkan bahawa sirap, kordial dan produk bergula merupakan sumber gula yang sangat pekat. Mengurangkan pengambilan minuman bersirap merupakan antara cara paling mudah untuk mengurangkan gula dalam diet. Sayur-sayuran pula kekal sebagai pilihan rendah gula.

Bagi industri makanan dan penyelidik, data jenis gula membantu dalam pembangunan produk rendah gula dan pelabelan yang lebih terperinci. Data ini juga menyokong usaha kerajaan mengemas kini Pangkalan Data Komposisi Makanan Malaysia untuk kegunaan ahli pemakanan dan dasar kesihatan awam.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyenaraikan nama setiap makanan atau nilai gula bagi setiap produk, dan bilangan sampel bagi sesetengah kumpulan seperti daging, minyak dan buah agak kecil. Kandungan gula produk komersial juga boleh berubah apabila pengeluar mengubah formulasi.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh mencairkan sirap dan kordial dengan lebih banyak air, memilih air kosong sebagai minuman utama, dan membaca label kandungan gula pada produk bijirin dan minuman sebelum membeli. Pengusaha IKS yang menghasilkan sirap atau minuman boleh mempertimbangkan versi kurang manis untuk memenuhi permintaan pasaran yang semakin prihatin terhadap kesihatan.

Ringkasan Angka Penting

• 83 makanan dianalisis, termasuk 31 produk bijirin dan 15 produk gula dan sirap.

• Gula keseluruhan produk gula dan sirap: 15.00–65.52 g/100 g.

• Gula keseluruhan sayur-sayuran: 2.74–4.83 g/100 g.

• Lima gula dianalisis: fruktosa, glukosa, sukrosa, laktosa dan maltosa.

Kesimpulan

Analisis 83 makanan Malaysia menunjukkan produk gula dan sirap mempunyai gula keseluruhan tertinggi (sehingga 65.52 g/100 g) dan sayur-sayuran terendah. Data ini menyumbang kepada pengemaskinian Pangkalan Data Komposisi Makanan Malaysia.

Sumber Rujukan

Mustafa Khalid, N. et al. (2018). Individual and Total Sugar Contents of 83 Malaysian Foods. Journal of Food Research, 7(3), 58–63. DOI: 10.5539/JFR.V7N3P58

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/individual-and-total-sugar-contents-of-83-malaysian-foods-58xs6cobwp

Kata Kunci

kandungan gula, komposisi makanan, HPLC, sirap, makanan Malaysia, Pangkalan Data Komposisi Makanan Malaysia