Pengenalan

Nama kajian: Proximate Composition and Profiles of Amino Acids and Fatty Acids in the Muscle of Adult Males and Females of Commercially Viable Prawn Species Macrobrachium rosenbergii Collected from Natural Culture Environments

Objektif: Menganalisis komposisi proksimat, profil asid amino dan profil asid lemak dalam otot udang galah (Macrobrachium rosenbergii) jantan dan betina dewasa yang dikumpul dari dua tapak kultur semula jadi.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak. PDF dalam rekod SciSpace menunjukkan afiliasi penulis di Bharathiar University, Tamil Nadu, India.

Udang galah (Macrobrachium rosenbergii) ialah udang air tawar terbesar dan antara spesies krustasea paling bernilai di Asia Tenggara, termasuk Malaysia. Ia sering dihidang di restoran makanan laut dan dijual pada harga premium di pasar. Walaupun popular, ramai pengguna tidak mengetahui sama ada udang jantan atau betina lebih berkhasiat, dan sejauh mana udang dari persekitaran semula jadi mampu membekalkan nutrien penting.

Kajian oleh Bhavan dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam International Journal of Biology pada tahun 2010 bertajuk ‘Proximate Composition and Profiles of Amino Acids and Fatty Acids in the Muscle of Adult Males and Females of Commercially Viable Prawn Species Macrobrachium rosenbergii Collected from Natural Culture Environments’. Objektifnya ialah membandingkan komposisi biokimia otot udang galah jantan dan betina dewasa. Abstrak tidak menyatakan negara kajian, tetapi PDF dalam rekod SciSpace menunjukkan penulis berafiliasi dengan Bharathiar University di Tamil Nadu, India.

Mengapa Kajian Ini Penting

Dalam industri akuakultur, saiz dan jantina udang galah mempengaruhi harga jualan. Udang jantan biasanya membesar lebih cepat dan mempunyai sepit yang panjang, manakala udang betina sering dianggap kurang menarik. Namun, nilai pemakanan tidak semestinya mengikut saiz atau rupa. Maklumat tentang perbezaan nutrien antara jantina membantu pengguna membuat pilihan yang lebih bermaklumat.

Selain itu, kajian ini menilai udang dari persekitaran kultur semula jadi, iaitu tanpa makanan rumusan sepenuhnya. Ini memberi gambaran sama ada makanan semula jadi di habitat mampu menghasilkan udang yang berkhasiat, satu maklumat yang berguna bagi penternak berskala kecil yang bergantung kepada kolam tanah.

Kaedah Kajian

Udang galah jantan dan betina dewasa dikumpul dari dua tapak kultur semula jadi yang berbeza. Otot udang dianalisis untuk kandungan lembapan, protein, asid amino, karbohidrat, asid nukleik (RNA dan DNA), lipid, asid lemak dan abu. Asid amino dianalisis menggunakan kaedah HPTLC, manakala asid lemak dianalisis menggunakan kromatografi gas (GC).

Dapatan Utama

1. Susunan komponen biokimia dalam otot udang

Komponen biokimia dalam otot udang galah mengikut susunan berikut: lembapan > protein > asid amino > karbohidrat > asid nukleik (RNA > DNA) > lipid > asid lemak > abu. Ini bermakna selepas air, protein merupakan komponen terbesar dalam isi udang, manakala lemak berada dalam kuantiti yang sangat kecil.

Kedua-dua tapak kultur semula jadi menghasilkan udang dengan komposisi proksimat yang agak baik. Penyelidik mentafsirkan ini sebagai petunjuk bahawa habitat liar telah membekalkan sumber makanan yang mencukupi kepada udang.

2. Udang betina lebih tinggi protein, lipid dan karbohidrat

Kadar protein, asid amino, lipid, asid lemak, karbohidrat dan RNA didapati lebih tinggi dalam udang betina berbanding udang jantan. Sebaliknya, kandungan lembapan dan abu lebih tinggi dalam udang jantan. Paras DNA pula tidak berubah antara kedua-dua jantina.

Kandungan lembapan yang lebih tinggi pada udang jantan bermakna sebahagian besar beratnya ialah air, manakala udang betina mempunyai lebih banyak bahan kering yang berkhasiat bagi berat yang sama.

3. Asid amino perlu lebih banyak dalam udang betina

Analisis HPTLC menunjukkan paras asid amino perlu yang lebih tinggi dalam udang betina, termasuk fenilalanina, leusina, tirosina, isoleusina, triptofan, metionina, valina, treonina, arginina, histidina dan lisina. Asid amino perlu tidak dapat dihasilkan oleh tubuh manusia dan mesti diperoleh daripada makanan.

4. Asid lemak tepu dan tak tepu juga lebih tinggi pada betina

Analisis GC menunjukkan kedua-dua asid lemak politaktepu (PUFA) dan asid lemak tepu lebih tinggi dalam udang betina berbanding jantan. Penyelidik menjelaskan bahawa perbezaan ini mencerminkan perbezaan perkembangan seks dan keperluan tenaga untuk penyelenggaraan badan pada peringkat dewasa.

Mereka merumuskan bahawa dari segi pemakanan, udang betina dewasa adalah sama baik atau lebih baik berbanding udang jantan. Oleh kerana M. rosenbergii merupakan sumber protein, asid amino perlu dan PUFA yang baik serta sangat rendah lemak, ia boleh dijadikan pilihan makanan yang sihat.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, dapatan ini menunjukkan bahawa udang galah betina yang biasanya lebih murah tidak kurang berkhasiat berbanding udang jantan yang bersepit besar. Memilih udang betina boleh menjadi pilihan yang lebih jimat tanpa mengorbankan nilai pemakanan.

Bagi penternak dan pemasar di Malaysia, maklumat ini boleh digunakan untuk mempromosikan udang galah betina, contohnya dengan penjenamaan sebagai udang ‘tinggi protein, rendah lemak’. Ia juga menyokong amalan ternakan dalam kolam tanah yang kaya makanan semula jadi.

Batasan Kajian

Abstrak tidak memberikan nilai angka bagi mana-mana komponen, jadi magnitud perbezaan antara jantina tidak dapat dinilai. Kaedah HPTLC untuk asid amino juga kurang tepat berbanding HPLC. Kajian ini melibatkan dua tapak sahaja, dan bilangan sampel tidak dinyatakan dalam abstrak.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh membeli udang galah betina yang segar sebagai sumber protein rendah lemak. Masak dengan cara kukus, rebus atau bakar untuk mengekalkan nutrien, dan elakkan menggoreng dengan minyak yang banyak. Penternak pula boleh mengekalkan kualiti air dan makanan semula jadi kolam untuk menghasilkan udang yang berkhasiat.

Ringkasan Angka Penting

• Susunan komponen: lembapan > protein > asid amino > karbohidrat > asid nukleik > lipid > asid lemak > abu.
• Udang betina: protein, asid amino, lipid, asid lemak, karbohidrat dan RNA lebih tinggi.
• Udang jantan: lembapan dan abu lebih tinggi; DNA sama.
• 11 asid amino perlu didapati lebih tinggi dalam udang betina.

Kesimpulan

Udang galah betina dewasa mempunyai protein, asid amino perlu dan asid lemak yang lebih tinggi berbanding udang jantan, menjadikannya sama atau lebih berkhasiat. Udang galah secara keseluruhan ialah sumber protein dan asid amino perlu yang baik dengan kandungan lemak yang sangat rendah.

Sumber Rujukan

Bhavan, P.S. et al. (2010). Proximate Composition and Profiles of Amino Acids and Fatty Acids in the Muscle of Adult Males and Females of Commercially Viable Prawn Species Macrobrachium rosenbergii Collected from Natural Culture Environments. International Journal of Biology, 2(2), 107–119. DOI: 10.5539/IJB.V2N2P107

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/proximate-composition-and-profiles-of-amino-acids-and-fatty-39atlk2ln1

Kata Kunci

udang galah, Macrobrachium rosenbergii, asid amino perlu, asid lemak, protein, jantina udang