Pengenalan

Nama kajian: Comparative Nutrient Analysis of Prawn (Penaeus indicus), Crab (Scylla serrata), and Lobster (Sagmariasus verreauxi)

Objektif: Menganalisis dan membandingkan komposisi proksimat (lembapan, protein, lipid, karbohidrat dan abu) tiga krustasea popular: udang, ketam dan udang karang.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Udang, ketam dan udang karang (lobster) ialah tiga jenis krustasea yang paling digemari dalam hidangan makanan laut. Ketiga-tiganya sering dianggap sebagai makanan mewah, tetapi nilai pemakanannya jarang dibandingkan secara langsung dalam satu kajian.

Kajian oleh Singh dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam Uttar Pradesh Journal of Zoology pada tahun 2024 bertajuk ‘Comparative Nutrient Analysis of Prawn (Penaeus indicus), Crab (Scylla serrata), and Lobster (Sagmariasus verreauxi)’. Objektifnya ialah menjalankan analisis proksimat terhadap ketiga-tiga krustasea untuk menentukan perbezaan komposisi nutrien. Abstrak tidak menyatakan negara kajian.

Mengapa Kajian Ini Penting

Pengguna yang ingin menjaga pemakanan sering perlu memilih antara pelbagai jenis makanan laut. Perbandingan langsung dalam satu kajian, menggunakan kaedah analisis yang sama, memberi gambaran yang lebih adil berbanding membandingkan angka daripada kajian yang berbeza.

Udang putih India (Penaeus indicus) dan ketam bakau (Scylla serrata) juga terdapat di perairan Malaysia, jadi dapatan bagi kedua-dua spesies ini relevan kepada pengguna tempatan.

Kaedah Kajian

Analisis proksimat dijalankan ke atas udang (Penaeus indicus), ketam (Scylla serrata) dan udang karang (Sagmariasus verreauxi). Komponen yang diukur ialah kandungan lembapan, protein, lipid, karbohidrat dan abu. Abu digunakan sebagai petunjuk kandungan mineral keseluruhan.

Dapatan Utama

1. Ketiga-tiga krustasea berbeza dari segi komposisi

Dapatan menunjukkan udang, ketam dan udang karang berbeza dari segi komposisi nutrien. Penyelidik menekankan bahawa perbezaan ini menunjukkan potensi ketiga-tiganya sebagai sumber nutrien penting yang pelbagai, dan bukannya satu sahaja yang terbaik dalam semua aspek.

2. Udang paling tinggi protein: 20.23 g

Udang mencatatkan kandungan protein sebanyak 20.23 g. Penyelidik mencadangkan udang sebagai pilihan yang sesuai bagi individu yang mencari makanan laut tinggi protein.

Abstrak tidak menyatakan asas pengiraan, tetapi nilai ini lazimnya dilaporkan bagi setiap 100 g isi. Jika demikian, ia setanding dengan protein dalam isi ayam atau ikan.

3. Udang karang paling tinggi karbohidrat: 1.093 g

Udang karang mencatatkan kandungan karbohidrat tertinggi antara ketiga-tiganya, iaitu 1.093 g. Walaupun paling tinggi, nilai ini tetap sangat rendah, kerana makanan laut secara umumnya mengandungi karbohidrat yang minimum.

4. Ketam rendah lemak dan tinggi mineral

Ketam mencatatkan kandungan lemak yang rendah, iaitu 2.2 g, serta kandungan mineral yang tinggi. Penyelidik merumuskan bahawa ketam boleh memberi manfaat kepada individu yang ingin meningkatkan pengambilan mineral, dan menyimpulkan bahawa ketam merupakan pilihan makanan laut yang lebih baik berbanding udang dan udang karang.

Mereka juga mencadangkan agar kajian lanjutan menilai lebih banyak spesies udang, ketam dan udang karang untuk mengukuhkan kesimpulan ini.

Konteks Pemakanan Am

Sebagai konteks am, krustasea seperti udang, ketam dan udang karang ialah sumber protein berkualiti tinggi yang rendah karbohidrat. Udang juga dikenali mengandungi kolesterol diet yang lebih tinggi berbanding kebanyakan ikan, tetapi rendah lemak tepu. Bagi kebanyakan orang, cara memasak dan bahan tambahan seperti mentega dan santan lebih mempengaruhi kesan hidangan terhadap pemakanan berbanding krustasea itu sendiri.

Soalan Lazim

Adakah udang karang lebih berkhasiat kerana lebih mahal? Berdasarkan abstrak kajian ini, tidak. Udang mencatatkan protein tertinggi dan ketam paling rendah lemak. Bolehkah dapatan ini digunakan untuk semua spesies? Tidak sepenuhnya, kerana hanya satu spesies bagi setiap kumpulan dikaji, dan penyelidik sendiri mencadangkan kajian lanjutan dengan lebih banyak spesies.

Bagaimanakah memilih udang yang segar? Pilih udang yang kepalanya masih melekat kukuh, kulitnya berkilat, dan tiada bau ammonia. Udang yang kepalanya kehitaman atau mudah tercabut mungkin sudah tidak segar.

Perbincangan

Kajian ini menonjolkan bahawa setiap jenis krustasea mempunyai kelebihan tersendiri, dan tiada satu pun yang unggul dalam semua aspek. Bagi pengguna, mempelbagaikan pengambilan makanan laut ialah cara yang lebih praktikal berbanding bergantung kepada satu jenis sahaja. Dapatan bahawa ketam rendah lemak dan tinggi mineral juga selari dengan kajian lain yang menunjukkan isi ketam kaya dengan pelbagai mineral.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna Malaysia, kajian ini memberi panduan mudah: udang sesuai untuk mereka yang mengutamakan protein, manakala ketam sesuai untuk mereka yang ingin mengurangkan lemak sambil mendapat mineral. Udang karang pula lebih mahal tanpa kelebihan pemakanan yang ketara berdasarkan dapatan ini.

Bagi industri makanan laut dan restoran, maklumat ini boleh digunakan untuk menonjolkan nilai pemakanan dalam menu, contohnya hidangan udang tinggi protein atau ketam rendah lemak.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan unit lengkap (contohnya per 100 g), bilangan sampel, saiz haiwan atau negara kajian. Kajian ini hanya melibatkan satu spesies bagi setiap kumpulan, jadi kesimpulan bahawa ketam ‘lebih baik’ perlu ditafsir dengan berhati-hati. Asid amino, asid lemak dan mineral individu tidak dianalisis.

Langkah Praktikal

Pilih makanan laut mengikut keperluan: udang untuk protein, ketam untuk mineral. Untuk mengekalkan kelebihan rendah lemak, masak dengan cara kukus, rebus atau bakar, dan kurangkan santan, mentega atau minyak dalam hidangan.

Ringkasan Angka Penting

• Protein udang (P. indicus): 20.23 g.
• Karbohidrat udang karang (S. verreauxi): 1.093 g.
• Lemak ketam (S. serrata): 2.2 g.
• Ketam: kandungan mineral tertinggi antara ketiga-tiganya.

Kesimpulan

Udang paling tinggi protein (20.23 g), udang karang paling tinggi karbohidrat (1.093 g), manakala ketam paling rendah lemak (2.2 g) dan paling tinggi mineral. Penyelidik merumuskan bahawa ketam merupakan pilihan yang lebih baik antara ketiga-tiga krustasea yang dikaji.

Sumber Rujukan

Singh, A. et al. (2024). Comparative Nutrient Analysis of Prawn (Penaeus indicus), Crab (Scylla serrata), and Lobster (Sagmariasus verreauxi). Uttar Pradesh Journal of Zoology, 45(14), 364–371. DOI: 10.56557/upjoz/2024/v45i144214

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/comparative-nutrient-analysis-of-prawn-penaeus-indicus-crab-3lub8glt7e

Kata Kunci

udang, ketam bakau, udang karang, analisis proksimat, protein, krustasea