Pengenalan

Nama kajian: Characterization of the proximate content and fatty acid profile of squid (Loligo sp.) from Maluku waters

Objektif: Membandingkan komposisi proksimat dan mencirikan kandungan asid lemak sotong (Loligo sp.) yang diperoleh dari tiga lokasi di perairan Maluku.

Negara kajian: Lokasi sampel dinyatakan sebagai perairan Maluku (Kepulauan Aru, Maluku Barat Daya dan Seram Barat), iaitu di Indonesia.

Sotong merupakan makanan laut yang sangat popular di Malaysia, sama ada digoreng tepung, dimasak sambal, dibakar atau dijadikan bahan dalam mi goreng dan nasi goreng. Menurut penyelidik, pengeluaran sefalopod seperti sotong terus meningkat dari tahun ke tahun.

Kajian oleh Matakupan dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam jurnal Ecology, Environment and Conservation pada tahun 2022 bertajuk ‘Characterization of the proximate content and fatty acid profile of squid (Loligo sp.) from Maluku waters’. Objektifnya ialah membandingkan komposisi proksimat dan profil asid lemak sotong dari tiga lokasi berbeza di perairan Maluku.

Mengapa Kajian Ini Penting

Nilai pemakanan makanan laut boleh berbeza mengikut lokasi tangkapan, kerana faktor seperti suhu air, sumber makanan dan musim. Maklumat ini penting untuk pengguna, peniaga dan pengeksport yang ingin memahami variasi kualiti produk.

Sotong juga sering dikaitkan dengan kolesterol, jadi data asid lemaknya membantu memberi gambaran yang lebih seimbang tentang kandungan lemaknya.

Kaedah Kajian

Sampel sotong (Loligo sp.) diperoleh dari perairan tiga kawasan di Maluku, iaitu Kepulauan Aru, Kabupaten Maluku Barat Daya dan Kabupaten Seram Barat. Analisis proksimat meliputi protein, karbohidrat, lemak, lembapan, abu dan serat. Profil asid lemak turut dianalisis.

Dapatan Utama

1. Protein tertinggi dari Kepulauan Aru: 19.85%

Kandungan protein tertinggi didapati dalam sotong dari perairan Kepulauan Aru (19.85%), diikuti Maluku Barat Daya (16.78%) dan Seram Barat (14.66%). Perbezaan sekitar 5 mata peratus antara lokasi tertinggi dan terendah menunjukkan bahawa lokasi tangkapan mempengaruhi kandungan protein.

Pada tahap tertinggi, protein sotong setanding dengan protein dalam ikan dan daging.

2. Karbohidrat dan lemak tertinggi dari Seram Barat

Karbohidrat tertinggi didapati dalam sampel dari Seram Barat (7.3%), diikuti Maluku Barat Daya (3.3%) dan Kepulauan Aru (2.09%). Lemak tertinggi juga dicatatkan oleh sampel Seram Barat (1.23%), diikuti Maluku Barat Daya (0.94%) dan Kepulauan Aru (0.91%).

Walaupun berbeza, semua nilai lemak berada di bawah 1.5%, menunjukkan sotong ialah makanan laut yang sangat rendah lemak.

3. Kandungan air hampir sama di ketiga-tiga lokasi

Kandungan lembapan sampel hampir sama di ketiga-tiga lokasi, iaitu 76.58% (Maluku Barat Daya), 75.25% (Seram Barat) dan 74.66% (Kepulauan Aru). Abu dan serat pula didominasi oleh sampel dari Kepulauan Aru dan Seram Barat. Abstrak melaporkan nilai abu sebagai ‘249%’, yang kemungkinan salah cetak bagi 2.49%, dan serat sebanyak 2.46%.

4. Asid lemak berbeza mengikut lokasi; DHA, EPA dan ARA dikesan

Ujian asid lemak menunjukkan keputusan yang berbeza mengikut lokasi. Asid lemak tidak perlu yang dominan ialah asid palmitik, manakala asid lemak perlu yang dikesan termasuk DHA, EPA dan ARA (asid arakidonik). Kehadiran DHA dan EPA menunjukkan sotong turut menyumbang omega-3 walaupun kandungan lemaknya rendah.

Konteks Pemakanan Am

Sebagai konteks am, sotong mengandungi kolesterol diet yang agak tinggi berbanding ikan, tetapi sangat rendah lemak tepu. Panduan pemakanan semasa lebih menekankan pengurangan lemak tepu dan lemak trans berbanding kolesterol diet bagi kebanyakan individu sihat. Namun, sotong goreng tepung atau calamari menyerap banyak minyak, jadi kaedah memasak memainkan peranan besar dalam nilai pemakanan akhir hidangan.

Soalan Lazim

Mengapa protein sotong berbeza mengikut lokasi? Penyelidik tidak menghuraikan sebabnya dalam abstrak, tetapi faktor seperti makanan, suhu air, saiz dan peringkat pembiakan biasanya mempengaruhi komposisi haiwan laut. Adakah sotong kering sama berkhasiat? Sotong kering kehilangan air, jadi nutriennya lebih pekat setiap 100 g, tetapi kandungan garamnya biasanya jauh lebih tinggi.

Bolehkah sotong dimakan oleh mereka yang mempunyai kolesterol tinggi? Individu yang mempunyai masalah kesihatan khusus wajar mendapatkan nasihat doktor atau pakar pemakanan.

Perbincangan

Variasi yang besar antara lokasi dalam kajian ini menunjukkan bahawa angka pemakanan bagi sotong dalam jadual komposisi makanan hanyalah anggaran purata. Kandungan sebenar sotong yang dibeli di pasar mungkin berbeza bergantung kepada asal tangkapan dan musim. Ini juga menekankan kepentingan data tempatan bagi sotong yang ditangkap di perairan Malaysia.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna Malaysia, dapatan ini menunjukkan sotong ialah sumber protein yang sangat rendah lemak dan mengandungi omega-3. Namun, cara memasak seperti menggoreng dengan tepung akan menambah lemak dan kalori dengan ketara.

Bagi industri perikanan, variasi protein antara lokasi menunjukkan bahawa data pemakanan tempatan perlu dikumpul bagi sotong yang ditangkap di perairan Malaysia, contohnya untuk tujuan pelabelan produk sotong sejuk beku atau kering.

Batasan Kajian

Abstrak tidak memberikan nilai angka asid lemak atau kolesterol, dan nilai abu ‘249%’ kelihatan salah cetak. Spesies sotong hanya dikenal pasti sebagai Loligo sp. Bilangan sampel dan musim persampelan juga tidak dinyatakan.

Langkah Praktikal

Masak sotong dengan cara bakar, rebus, kukus atau tumis dengan sedikit minyak untuk mengekalkan kelebihan rendah lemak. Elakkan memasak terlalu lama kerana sotong akan menjadi liat. Gabungkan dengan sayur-sayuran untuk hidangan yang seimbang.

Ringkasan Angka Penting

• Protein: 19.85% (Aru), 16.78% (Maluku Barat Daya), 14.66% (Seram Barat).
• Lemak: 0.91–1.23%.
• Karbohidrat: 2.09–7.3%.
• Lembapan: 74.66–76.58%.
• Asid lemak perlu dikesan: DHA, EPA dan ARA.

Kesimpulan

Sotong dari perairan Maluku ialah sumber protein tinggi (sehingga 19.85%) dengan lemak sangat rendah (di bawah 1.3%), mengandungi DHA dan EPA, dan komposisinya berbeza mengikut lokasi tangkapan.

Sumber Rujukan

Matakupan, J. et al. (2022). Characterization of the proximate content and fatty acid profile of squid (Loligo sp.) from Maluku waters. Ecology, Environment and Conservation, 28(1), 99–104. DOI: 10.53550/eec.2022.v28i01.014

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/characterization-of-the-proximate-content-and-fattyacid-106anhez

Kata Kunci

sotong, Loligo, analisis proksimat, asid lemak, DHA, Maluku