Pengenalan

Nama kajian: Proximate Composition and Phytochemical Analysis of Malaysian Liberica sp. Coffee Bean and Its Pulp

Objektif: Menentukan komposisi proksimat biji dan ekstrak pulpa kopi Liberica sp., serta mengenal pasti komposisi fitokimia menggunakan LC-MS.

Negara kajian: Malaysia.

Kopi Liberica merupakan spesies kopi yang jarang ditanam di dunia, menyumbang kurang daripada 1% penanaman kopi global. Namun di Malaysia, keadaannya berbeza. Disebabkan iklim yang sesuai, Liberica mendominasi pengeluaran kopi negara dengan 73%, manakala Robusta menyumbang 27% selebihnya. Kopi Liberica inilah yang menjadi asas kepada banyak kopi tradisional tempatan.

Kajian oleh Ismail dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam Pertanika Journal of Tropical Agricultural Science (2024) ini mengkaji komposisi proksimat dan fitokimia biji serta pulpa kopi Liberica Malaysia.

Mengapa Kajian Ini Penting

Pengeluaran kopi yang besar menghasilkan kira-kira 15 juta tan kulit dan pulpa yang dibuang, menyumbang kepada pencemaran alam sekitar. Pulpa kopi ini berpotensi dijadikan bahan makanan atau minuman jika nilai pemakanannya diketahui.

Selain itu, maklumat tentang komposisi proksimat dan sebatian fitokimia biji dan pulpa Liberica masih kurang. Data ini penting untuk membangunkan produk minuman dan makanan baharu berasaskan kopi tempatan.

Kaedah Kajian

Biji kopi dan ekstrak pulpa Liberica sp. dianalisis untuk komposisi proksimat, iaitu karbohidrat, protein, serat kasar, lemak kasar, abu dan lembapan. Komposisi fitokimia dikenal pasti menggunakan kromatografi cecair-spektrometri jisim (LC-MS).

Dapatan Utama

1. Liberica mendominasi pengeluaran kopi Malaysia

Abstrak menyatakan bahawa disebabkan keadaan iklim yang sesuai di Malaysia, kopi Liberica mendominasi pengeluaran kopi negara sebanyak 73%, manakala Robusta 27%. Ini menjadikan Liberica sangat penting dari segi ekonomi dan budaya minuman tempatan.

2. Biji kopi tertinggi protein dan serat kasar

Biji kopi Liberica mencatatkan nilai protein kasar tertinggi (11.96%) dan serat kasar tertinggi (11.83%) berbanding pulpa. Kandungan protein dan serat ini menunjukkan biji kopi mempunyai nilai pemakanan yang ketara, walaupun hanya sebahagian kecil yang larut ke dalam air kopi semasa membancuh.

3. Pulpa kopi tinggi lembapan dan abu

Pulpa kopi pula mencatatkan nilai lembapan tertinggi (68.81%) dan abu tertinggi (7.31%) secara signifikan. Kandungan abu yang tinggi menunjukkan pulpa kaya dengan mineral, yang menjadikannya berpotensi sebagai bahan minuman seperti teh pulpa kopi (cascara).

4. Emmotin A dan deoxymiroestrol sebatian fitokimia utama

Analisis LC-MS menunjukkan bahawa emmotin A dan deoxymiroestrol merupakan sebatian fitokimia utama. Penyelidik merumuskan bahawa dapatan ini menyumbang kepada pemahaman tentang nilai pemakanan dan sebatian fitokimia biji dan pulpa Liberica, yang boleh menyumbang kepada pengurusan sisa yang mampan serta aplikasi lain dalam industri makanan dan minuman.

Konteks Pemakanan Am

Kopi Liberica (Coffea liberica) dikenali dengan biji yang lebih besar dan bentuk yang tidak sekata berbanding Arabica dan Robusta, serta aroma yang khas. Di Malaysia, Liberica banyak ditanam di kawasan tanah gambut dan tanah rendah. Pulpa kopi pula ialah lapisan isi buah yang menyelaputi biji; di sesetengah negara, kulit dan pulpa yang dikeringkan dibancuh sebagai minuman yang dikenali sebagai cascara. Maklumat ini merupakan konteks am, bukan dapatan kajian.

Soalan Lazim

Adakah protein dan serat dalam biji kopi masuk ke dalam secawan kopi? Hanya sebahagian kecil sebatian larut yang masuk ke dalam air kopi; protein dan serat kasar kebanyakannya tertinggal dalam ampas. Adakah pulpa kopi selamat diminum? Kajian ini tidak menilai aspek keselamatan, jadi produk berasaskan pulpa perlu melalui penilaian keselamatan makanan sebelum dipasarkan.

Nota Untuk Pembaca

Nilai proksimat dalam kajian ini merujuk kepada biji dan pulpa kopi, bukan kepada minuman yang dibancuh. Peratusan protein dan serat kasar pada biji tidak bermakna secawan kopi Liberica membekalkan jumlah protein atau serat yang sama. Begitu juga, sebatian fitokimia yang dikenal pasti belum dinilai kesannya pada manusia. Dapatan ini paling sesuai digunakan sebagai asas untuk penyelidikan dan pembangunan produk, bukan sebagai dakwaan kesihatan. Kajian lanjutan yang menganalisis minuman kopi Liberica yang dibancuh, termasuk kandungan kafein dan asid klorogeniknya, akan memberi maklumat yang lebih berguna kepada pengguna tempatan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Kajian ini sangat relevan kerana ia menggunakan kopi Liberica Malaysia sendiri. Bagi industri, pulpa kopi yang selama ini dibuang berpotensi dijadikan minuman bernilai tambah seperti teh pulpa kopi, atau bahan dalam makanan berfungsi. Ini boleh meningkatkan pendapatan pekebun kopi kecil di negeri seperti Johor dan Sarawak sambil mengurangkan sisa.

Bagi pengguna, kajian ini memberi gambaran awal tentang komposisi kopi tempatan, walaupun nilai sebenar dalam secawan kopi bergantung kepada cara penyediaan.

Batasan Kajian

Kajian ini menganalisis biji dan pulpa, bukan minuman kopi yang telah dibancuh. Abstrak tidak menyatakan sama ada biji dianalisis dalam keadaan mentah atau dipanggang, dan nilai karbohidrat serta lemak tidak dinyatakan. Keselamatan pulpa sebagai bahan minuman juga perlu dinilai sebelum dikomersialkan.

Langkah Praktikal

Bagi pekebun dan pengusaha kopi tempatan, pertimbangkan kerjasama dengan institusi penyelidikan untuk menilai potensi pulpa kopi sebagai bahan minuman. Pengguna boleh menyokong kopi Liberica tempatan dan mencuba produk berasaskan kopi tempatan yang mempunyai maklumat komposisi yang jelas.

Ringkasan Angka Penting

• Liberica: 73% pengeluaran kopi Malaysia; Robusta 27%.
• Biji: protein kasar 11.96%, serat kasar 11.83%.
• Pulpa: lembapan 68.81%, abu 7.31%.
• Kira-kira 15 juta tan kulit dan pulpa kopi dibuang.
• Fitokimia utama: emmotin A dan deoxymiroestrol.

Kesimpulan

Biji kopi Liberica Malaysia tinggi protein dan serat kasar, manakala pulpanya tinggi lembapan dan abu. Kedua-duanya mengandungi sebatian fitokimia dan berpotensi dimanfaatkan dalam industri makanan dan minuman.

Sumber Rujukan

Ismail, N.S. et al. (2024). Proximate Composition and Phytochemical Analysis of Malaysian Liberica sp. Coffee Bean and Its Pulp. Pertanika Journal of Tropical Agricultural Science. DOI: 10.47836/pjtas.47.2.13

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/proximate-composition-and-phytochemical-analysis-of-zja4l40sq5

Kata Kunci

kopi Liberica, Malaysia, komposisi proksimat, pulpa kopi, fitokimia, nilai tambah