Pengenalan

Nama kajian: Determination of radical scavenging activity and vitamin A, C and E in organically grown red pitaya (Hylocereus sp.)

Objektif: Menentukan aktiviti memerangkap radikal dan komposisi vitamin antioksidan (A, C dan E) dalam buah naga merah dari ladang organik.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Selepas menentukan komposisi proksimat dan mineral buah naga merah dalam kajian terdahulu, kumpulan penyelidik yang sama meneruskan analisis terhadap vitamin antioksidan. Vitamin A, C dan E dikenali sebagai vitamin yang berperanan sebagai antioksidan dalam badan, membantu melindungi sel daripada kerosakan oleh radikal bebas.

Kajian oleh Mohd Adzim Khalili Rohin dan rakan-rakan ini diterbitkan dalam International Food Research Journal (2010). Ia memberi data kuantitatif tentang kandungan tiga vitamin antioksidan dan aktiviti antioksidan ekstrak buah naga merah organik.

Mengapa Kajian Ini Penting

Buah naga sering dipromosikan sebagai buah kaya antioksidan, tetapi data tentang kandungan vitamin antioksidan sebenar masih terhad. Maklumat ini penting untuk menilai sama ada buah naga benar-benar sumber vitamin yang signifikan berbanding buah lain.

Kajian ini juga membandingkan dua jenis pelarut pengekstrakan, yang relevan bagi industri yang ingin menghasilkan ekstrak buah naga untuk produk makanan berfungsi.

Kaedah Kajian

Vitamin antioksidan dianalisis menggunakan kromatografi cecair berprestasi tinggi fasa terbalik (RP-HPLC). Aktiviti memerangkap radikal bagi ekstrak metanol dan ekstrak air ditentukan menggunakan ujian DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil). Vitamin A dan E dilaporkan berdasarkan sampel kering beku, manakala vitamin C berdasarkan sampel segar.

Dapatan Utama

1. Ekstrak metanol lebih kuat antioksidan berbanding ekstrak air

Ekstrak metanol buah naga merah mencatatkan peratusan aktiviti memerangkap radikal tertinggi, iaitu 70.13%, berbanding ekstrak air yang hanya 47.13%. Ini menunjukkan bahawa sebahagian besar sebatian antioksidan dalam buah naga lebih mudah diekstrak menggunakan metanol.

Bagi industri, dapatan ini menunjukkan pemilihan pelarut sangat mempengaruhi keberkesanan ekstrak yang dihasilkan.

2. Vitamin C: 540.27 µg per 100 g sampel segar

Kandungan vitamin C dalam buah naga merah ialah 540.27 ± 0.59 µg/100 g sampel segar. Dalam unit yang lebih biasa, ini bersamaan kira-kira 0.54 mg per 100 g, iaitu nilai yang agak rendah berbanding buah yang terkenal kaya vitamin C seperti jambu batu atau limau.

3. Vitamin A: 120.13 µg per 100 g sampel kering beku

Kandungan vitamin A dilaporkan sebanyak 120.13 ± 0.69 µg/100 g sampel kering beku. Oleh kerana nilai ini berdasarkan sampel kering, kandungan dalam buah segar yang mengandungi banyak air dijangka lebih rendah.

4. Vitamin E: 105.67 µg per 100 g sampel kering beku

Kandungan vitamin E pula ialah 105.67 ± 0.56 µg/100 g sampel kering beku. Vitamin E ialah antioksidan larut lemak yang melindungi membran sel.

5. Buah naga merah sebagai sumber antioksidan semula jadi

Penyelidik merumuskan bahawa buah naga merah berpotensi menjadi sumber antioksidan semula jadi alternatif. Namun, berdasarkan angka vitamin C yang dilaporkan, aktiviti antioksidan buah naga mungkin lebih banyak disumbangkan oleh sebatian lain, seperti pigmen betasianin yang memberi warna merah, berbanding vitamin C semata-mata. Ini ialah tafsiran konteks dan tidak diuji dalam kajian ini.

Kaitan Dengan Konteks Malaysia

Dalam pasaran Malaysia, buah naga sering dipromosikan sebagai buah kaya vitamin C. Data dalam kajian ini menunjukkan kandungan vitamin C yang agak rendah, jadi dakwaan tersebut perlu ditafsir dengan berhati-hati. Ini tidak bermakna buah naga tidak berkhasiat, tetapi kelebihannya mungkin terletak pada serat, air dan pigmen semula jadi, bukan vitamin C. Bagi pengusaha produk seperti jus, jem atau ais krim buah naga, data vitamin A, C dan E ini boleh dijadikan asas perbandingan, tetapi analisis terhadap produk sebenar tetap diperlukan kerana pemprosesan boleh mengubah kandungan vitamin.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, buah naga merah boleh dinikmati sebagai sebahagian daripada diet kaya buah, tetapi ia bukan sumber utama vitamin C. Untuk keperluan vitamin C harian, buah seperti jambu batu, betik atau limau lebih sesuai.

Bagi pengusaha produk nilai tambah, ekstrak metanol menunjukkan aktiviti antioksidan lebih tinggi, tetapi penggunaan pelarut untuk produk makanan perlu mematuhi peraturan keselamatan makanan. Pelarut gred makanan seperti air atau etanol lebih praktikal untuk produk komersial.

Soalan Lazim

Mengapa vitamin A dan E diukur pada sampel kering? Pengeringan beku memudahkan analisis vitamin larut lemak, tetapi nilai bagi buah segar akan lebih rendah kerana kandungan air yang tinggi. Adakah aktiviti antioksidan 70.13% bermakna buah ini mencegah penyakit? Tidak; angka ini ialah keputusan ujian makmal dan tidak boleh diterjemahkan terus kepada kesan kesihatan pada manusia.

Batasan Kajian

Unit yang berbeza (sampel segar untuk vitamin C dan sampel kering beku untuk vitamin A dan E) menyukarkan perbandingan langsung. Abstrak tidak menyatakan lokasi ladang, kultivar atau bilangan sampel. Aktiviti antioksidan diukur dalam ujian makmal sahaja dan tidak mencerminkan kesan dalam badan manusia.

Langkah Praktikal

Makan buah naga bersama buah lain yang kaya vitamin C untuk mendapatkan gabungan nutrien yang lebih lengkap. Bagi pengusaha, jika ingin menonjolkan nilai antioksidan buah naga, gunakan data analisis makmal sebenar dan elakkan dakwaan kesihatan yang tidak disokong.

Ringkasan Angka Penting

• Aktiviti memerangkap radikal: ekstrak metanol 70.13%, ekstrak air 47.13%.
• Vitamin C: 540.27 µg/100 g sampel segar.
• Vitamin A: 120.13 µg/100 g sampel kering beku.
• Vitamin E: 105.67 µg/100 g sampel kering beku.

Kesimpulan

Buah naga merah organik mengandungi vitamin A, C dan E dalam jumlah yang boleh diukur, dengan ekstrak metanol menunjukkan aktiviti antioksidan 70.13%, menjadikannya sumber antioksidan semula jadi yang berpotensi.

Sumber Rujukan

Rohin, M.A.K. et al. (2010). Determination of radical scavenging activity and vitamin A, C and E in organically grown red pitaya (Hylocereus sp.). International Food Research Journal, 17(2). DOI: tiada dalam rekod.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/determination-of-radical-scavenging-activity-and-vitamin-a-c-3821y0df9s

Kata Kunci

buah naga merah, vitamin C, vitamin A, vitamin E, antioksidan, DPPH