Pengenalan
Nama kajian: Comparative Fatty Acid Profiling of Edible Fishes in Kuala Terengganu, Malaysia.
Objektif: Membandingkan manfaat nutrisi relatif ikan makanan Malaysia dari pantai Terengganu, serta menjalankan pencirian taksonomi dan penilaian logam.
Negara kajian: Malaysia (pantai Kuala Terengganu).
Terengganu terkenal sebagai negeri nelayan, dengan hasil laut yang menjadi asas kepada pelbagai makanan tradisional seperti keropok lekor dan nasi dagang berlaukkan ikan tongkol. Namun, kesedaran tentang pencemaran laut menimbulkan persoalan dalam kalangan pengguna: adakah ikan tempatan selamat dimakan, dan sejauh manakah nilai pemakanannya?
Kajian antarabangsa oleh Tramice dan rakan-rakan ini menggabungkan tiga pendekatan sekaligus: mengenal pasti spesies ikan secara tepat, mengukur kandungan logam, dan memprofil asid lemak ikan yang dijual dan dimakan di pantai Terengganu. Gabungan ini memberi gambaran lengkap tentang keselamatan dan nilai nutrisi ikan tempatan.
Mengapa Kajian Ini Penting
Pengenalpastian spesies yang tepat merupakan isu penting dalam industri perikanan kerana banyak ikan mempunyai nama tempatan yang sama walaupun spesies berbeza. Tanpa pengenalpastian yang tepat, data nutrisi boleh menjadi mengelirukan. Kajian ini menggunakan pendekatan morfologi dan molekul untuk memastikan setiap spesies dikenal pasti dengan betul.
Pada masa yang sama, penilaian logam berat memberi jaminan keselamatan kepada pengguna. Nilai nutrisi ikan tidak bermakna jika ia dicemari logam berat pada tahap berbahaya. Dengan menilai kedua-dua aspek, kajian ini membantu pengguna membuat keputusan berdasarkan manfaat dan risiko.
Kaedah Kajian
Ikan yang dikumpul dari pantai Terengganu dikenal pasti secara morfologi dan molekul. Kepekatan logam dalam tisu isi ikan diukur menggunakan analisis ICP-MS, manakala komposisi asid lemak ditentukan menggunakan GC-MS. Hasil dibandingkan dengan had yang ditetapkan dalam Peraturan-Peraturan Makanan Malaysia serta dengan spesies yang sama dari ekosistem laut tropika lain.
Dapatan Utama
1. Ikan daripada 11 famili dan 13 spesies dikenal pasti
Kajian taksonomi mengesan ikan daripada 11 famili dan 13 spesies. Kepelbagaian ini mencerminkan kekayaan biodiversiti perairan Terengganu dan memberi asas yang kukuh untuk perbandingan nutrisi antara spesies.
2. Semua logam berat di bawah had Peraturan Makanan Malaysia
Penilaian logam berat menunjukkan semua unsur yang dikesan tidak melebihi had yang ditetapkan oleh Peraturan-Peraturan Makanan Malaysia. Penyelidik menyifatkan ikan-ikan ini sebagai tidak toksik dan selamat dimakan dari segi logam yang dianalisis.
Dapatan ini memberi keyakinan kepada pengguna dan peniaga ikan Terengganu bahawa hasil laut tempatan memenuhi piawaian keselamatan makanan negara.
3. Asid lemak tepu mendominasi, diikuti PUFA dan MUFA
Perkadaran asid lemak tepu (SFA) berada antara 33% hingga 58.34%, diikuti asid lemak tak tepu majmuk (PUFA) antara 24% hingga 51.8%. Asid lemak tak tepu tunggal (MUFA) mencatatkan perkadaran paling rendah, iaitu antara 12.7% hingga 35.9%.
Julat PUFA yang luas, sehingga lebih separuh daripada jumlah asid lemak dalam sesetengah spesies, menunjukkan ada ikan tempatan yang sangat kaya dengan lemak tak tepu.
4. Nisbah omega-3 kepada omega-6 yang baik
Nisbah PUFA ω-3/ω-6 berada dalam julat 1.1 hingga 7.4, manakala nisbah PUFA/SFA antara 0.35 hingga 1.6. Nisbah ω-3/ω-6 yang lebih tinggi daripada 1 menunjukkan ikan-ikan ini membekalkan lebih banyak omega-3 berbanding omega-6, satu ciri yang dianggap diingini dalam diet moden yang biasanya tinggi omega-6.
5. EPA dan DHA setanding dengan ikan tropika lain
Asid lemak C20:5 ω-3 (EPA) dan C22:6 ω-3 (DHA) dikesan pada tahap yang setanding dengan spesies yang sama dari ekosistem laut tropika yang serupa. Penyelidik menyimpulkan bahawa nilai asid lemak yang tinggi ini boleh dijadikan alat biokimia untuk membandingkan manfaat nutrisi ikan Malaysia yang pelbagai dan tidak toksik.
Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia
Bagi pengguna di Terengganu dan pantai timur, kajian ini memberi jaminan bahawa ikan tempatan yang dikaji adalah selamat dari segi logam berat dan berkhasiat dari segi asid lemak. Bagi industri pelancongan makanan dan pengusaha produk ikan seperti keropok lekor, data ini boleh digunakan untuk mempromosikan kualiti hasil laut Terengganu.
Kajian ini juga menunjukkan nilai kerjasama penyelidikan antarabangsa dalam memperkukuh data makanan tempatan. Agensi perikanan boleh menggunakan pendekatan yang sama untuk memantau keselamatan dan kualiti ikan di negeri lain.
Kaitan Dengan Diet Rakyat Malaysia
Ikan merupakan antara sumber protein utama dalam hidangan harian rakyat Malaysia, terutamanya di negeri pantai timur seperti Terengganu dan Kelantan. Hidangan seperti nasi dagang, gulai ikan tongkol, ikan bakar dan keropok lekor bergantung kepada bekalan ikan segar tempatan. Data yang menunjukkan ikan tempatan selamat dan kaya asid lemak berfaedah memberi sokongan kepada amalan pemakanan tradisional ini. Panduan Diet Malaysia juga menggalakkan pengambilan ikan secara kerap sebagai sebahagian daripada diet seimbang, jadi kajian seperti ini membantu menterjemahkan saranan umum kepada pilihan ikan yang lebih spesifik.
Batasan Kajian
Abstrak tidak menyenaraikan nama spesies secara terperinci, jadi pengguna tidak dapat mengetahui spesies mana yang paling tinggi omega-3 daripada abstrak sahaja. Persampelan juga terhad kepada pantai Terengganu dan mungkin tidak mewakili semua kawasan atau musim.
Langkah Praktikal
Pengguna boleh terus menikmati ikan tempatan sebagai sebahagian daripada diet seimbang, dengan mempelbagaikan spesies. Membeli ikan segar daripada sumber yang dipercayai dan mengikuti amaran rasmi pihak berkuasa tentang kawasan tercemar, jika ada, membantu memastikan keselamatan. Memasak dengan kaedah yang kurang minyak membantu mengekalkan profil asid lemak yang baik.
Ringkasan Angka Penting
Ikan dikenal pasti: 11 famili, 13 spesies.
SFA 33–58.34%; PUFA 24–51.8%; MUFA 12.7–35.9%.
Nisbah ω-3/ω-6: 1.1–7.4; nisbah PUFA/SFA: 0.35–1.6.
Semua logam berat di bawah had Peraturan-Peraturan Makanan Malaysia.
Kesimpulan
Ikan makanan dari pantai Kuala Terengganu didapati selamat dari segi logam berat dan mempunyai profil asid lemak yang baik, dengan nisbah omega-3 kepada omega-6 antara 1.1 hingga 7.4 serta EPA dan DHA setanding dengan ikan tropika lain.
Sumber Rujukan
Tramice, A. et al. (2021). Comparative Fatty Acid Profiling of Edible Fishes in Kuala Terengganu, Malaysia. Foods, 10(10), 2456. DOI: 10.3390/foods10102456
Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/comparative-fatty-acid-profiling-of-edible-fishes-in-kuala-10qa5x0raq
Kata Kunci
profil asid lemak, ikan Terengganu, logam berat, omega-3, keselamatan makanan, ikan tempatan
