Pengenalan
Nama kajian: Nutritional composition, sensory evaluation and Halal perspective African Catfish (Clarias gariepinus) fed with diets containing najasa (impurities)
Objektif: Menilai sama ada pemberian makanan yang mengandungi najis (najasa) mempengaruhi komposisi pemakanan dan ciri sensori isi ikan keli Afrika dari perspektif halal.
Negara kajian: Malaysia (Institut Penyelidikan Perikanan, Batu Maung, Pulau Pinang dan institusi lain, berdasarkan afiliasi dan abstrak).
Ikan keli Afrika (Clarias gariepinus) merupakan antara ikan air tawar paling banyak diternak di Malaysia kerana cepat membesar dan tahan lasak. Namun, sejak kebelakangan ini sebahagian pengguna Muslim mengelak daripada membeli keli kerana keraguan tentang status halalnya. Kebimbangan ini timbul daripada laporan penggunaan bangkai haiwan atau makanan yang mengandungi sisa haiwan seperti lemak, darah atau tulang sebagai makanan ikan.
Menurut hukum Islam, haiwan yang memakan najis dalam kuantiti besar sehingga berlaku perubahan ketara pada bau, warna dan rasa dagingnya boleh dihukumkan haram atau makruh. Kajian oleh Wan Norhana Md. Noordin dan rakan-rakan pada tahun 2019 ini menyiasat sama ada pemberian makanan sedemikian benar-benar mengubah nilai pemakanan dan ciri sensori ikan keli.
Mengapa Kajian Ini Penting
Isu halal sangat penting kepada pengguna Muslim di Malaysia dan mempengaruhi permintaan pasaran. Menurut penyelidik, tiada kajian sebelum ini yang menilai sama ada makanan sedemikian boleh mengubah bau, rasa atau warna ikan keli dari perspektif ini.
Dapatan kajian membantu pengguna, pihak berkuasa agama dan penternak membuat keputusan berdasarkan bukti saintifik.
Kaedah Kajian
Ikan keli diberi tiga jenis makanan selama 12 minggu: pelet import (mengandungi 10–15% tepung darah dengan DNA babi dikesan), pelet tempatan, dan 100% perut ayam. Selepas itu, filet ikan dianalisis untuk komposisi proksimat, profil asid amino dan asid lemak, serta dinilai dari segi warna, bau dan rasa.
Dapatan Utama
1. Komposisi proksimat tidak berubah dengan ketara
Abstrak melaporkan bahawa rawatan dengan pelet import tidak memberi kesan signifikan (p>0.05) terhadap komposisi proksimat filet keli. Ini bermakna kandungan lembapan, protein, lemak dan abu kekal setara.
2. Profil asid amino dan asid lemak juga setara
Profil asid amino dan asid lemak filet keli turut tidak berubah dengan signifikan akibat pemberian pelet import. Dari segi nilai pemakanan, makanan yang mengandungi najasa tidak menjadikan isi keli lebih atau kurang berkhasiat.
3. Bau dan rasa dilaporkan berubah
Walau bagaimanapun, abstrak juga menyatakan bahawa rawatan tersebut mengubah bau dan rasa filet secara signifikan (p<0.05). Ayat abstrak ini kelihatan bercanggah kerana bahagian awalnya menyebut tiada kesan signifikan terhadap warna, bau dan rasa. Pembaca dinasihatkan merujuk teks penuh untuk memastikan dapatan sebenar tentang ciri sensori.
4. Asas penilaian halal berdasarkan perubahan sensori
Kajian ini menggunakan perubahan bau, warna dan rasa sebagai penunjuk utama dari perspektif hukum, selari dengan kriteria dalam hukum Islam. Pendekatan ini menggabungkan sains makanan dengan keperluan agama.
Konteks Pemakanan Am
Ikan keli secara umum ialah sumber protein haiwan yang mampu milik. Kandungan lemaknya boleh berbeza mengikut makanan dan saiz ikan. Ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian.
Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia
Kajian ini relevan kepada pengguna Muslim yang ragu-ragu tentang keli ternakan. Ia menunjukkan bahawa jenis makanan tidak mengubah nilai pemakanan, tetapi persoalan sensori perlu dirujuk dalam teks penuh. Penternak boleh meningkatkan keyakinan pengguna dengan menggunakan pelet bersijil halal dan mendedahkan sumber makanan ikan.
Pihak berkuasa juga boleh menggunakan data saintifik seperti ini untuk menggubal garis panduan makanan ikan yang jelas bagi industri akuakultur.
Batasan Kajian
Abstrak bercanggah tentang kesan terhadap bau dan rasa, dan tidak memberikan nilai angka komposisi pemakanan. Kajian hanya berlangsung 12 minggu dan menggunakan tiga jenis makanan sahaja.
Langkah Praktikal
Pengguna boleh membeli keli daripada ladang atau pembekal yang menggunakan pelet bersijil halal dan mempunyai pensijilan amalan akuakultur baik. Penternak disarankan menyimpan rekod jenis makanan yang digunakan.
Ringkasan Angka Penting
- Tempoh pemberian makanan: 12 minggu.
- Pelet import mengandungi 10–15% tepung darah (DNA babi dikesan).
- Tiada perbezaan signifikan dalam proksimat, asid amino dan asid lemak (p>0.05).
- Abstrak melaporkan perubahan bau dan rasa (p<0.05).
Perbincangan
Kajian ini menarik kerana ia menggabungkan analisis pemakanan dengan perspektif agama, satu pendekatan yang jarang ditemui dalam literatur sains makanan. Dari segi pemakanan, dapatan bahawa komposisi proksimat, asid amino dan asid lemak tidak berubah menunjukkan bahawa sumber protein dalam makanan ikan diproses dan diubah menjadi tisu ikan dengan corak yang hampir sama, tanpa mengira asal-usulnya.
Namun, aspek sensori memerlukan perhatian khusus. Dalam penilaian halal, perubahan bau, rasa atau warna merupakan kriteria penting. Percanggahan dalam ayat abstrak menjadikan teks penuh sebagai rujukan wajib sebelum sebarang kesimpulan dibuat tentang status hukum.
Isu ini juga menunjukkan kepentingan ketelusan rantaian bekalan makanan ikan. Pengguna lebih yakin apabila maklumat tentang sumber makanan ikan didedahkan dan diperakui oleh pihak berkuasa.
Kaitan Dengan Konteks Malaysia
Keli merupakan antara ikan air tawar paling murah dan mudah didapati di pasar Malaysia. Keyakinan pengguna Muslim terhadap status halal ikan ternakan penting untuk kelangsungan industri ini. Ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian.
Kesimpulan
Pemberian makanan yang mengandungi najasa tidak mengubah komposisi pemakanan filet keli Afrika, tetapi abstrak melaporkan perubahan pada bau dan rasa, menjadikan aspek sensori penting dalam penilaian status halal.
Sumber Rujukan
Wan Norhana, M.N. et al. (2019). Nutritional composition, sensory evaluation and Halal perspective African Catfish (Clarias gariepinus) fed with diets containing najasa (impurities). Current Research in Nutrition and Food Science, 7(2), 436–448. DOI: 10.12944/CRNFSJ.7.2.13
Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutritional-composition-sensory-evaluation-and-halal-54mzb1bzeb
Kata Kunci
ikan keli, halal, najasa, makanan ikan, komposisi pemakanan, sensori
