Pengenalan
Nama kajian: Proximate and fatty acid composition of liver and fatty tissue of patin catfish (Pangasianodon hypophthalmus)
Objektif: Menilai komposisi proksimat dan asid lemak hati serta tisu lemak ikan patin untuk menentukan kesesuaian hasil sampingan ini sebagai sumber minyak ikan.
Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak (diterbitkan dalam Iranian Journal of Fisheries Sciences).
Ikan patin (Pangasianodon hypophthalmus) merupakan antara ikan air tawar ternakan paling penting di Asia, termasuk di Malaysia. Apabila ikan patin diproses menjadi filet, banyak bahagian seperti lemak perut (lemak viseral) dan hati dibuang. Pembuangan ini menimbulkan kos pengurusan sisa dan boleh mencemarkan alam sekitar.
Kajian oleh S. Shabani Kakroodi dan rakan-rakan yang diterbitkan pada tahun 2014 ini menilai sama ada hati dan tisu lemak ikan patin boleh dimanfaatkan sebagai sumber minyak ikan, berdasarkan kandungan lemak dan profil asid lemaknya.
Mengapa Kajian Ini Penting
Permintaan terhadap minyak ikan terus meningkat untuk kegunaan makanan, suplemen dan makanan haiwan. Sumber tradisional minyak ikan kebanyakannya daripada ikan laut, yang stoknya semakin tertekan. Memanfaatkan hasil sampingan ikan ternakan seperti patin boleh menjadi sumber alternatif yang lebih mampan.
Selain itu, penggunaan semula sisa pemprosesan menyokong konsep ekonomi kitaran, di mana bahan yang sebelum ini dibuang ditukar menjadi produk bernilai.
Kaedah Kajian
Tisu lemak viseral dan hati ikan patin jantan dan betina dianalisis untuk komposisi proksimat dan asid lemak. Lemak diekstrak menggunakan kaedah pengekstrakan pelarut pada suhu rendah, dan komposisi asid lemak dalam minyak yang diekstrak ditentukan.
Dapatan Utama
1. Tisu lemak mengandungi lebih 70% lemak
Purata kandungan lemak tisu lemak ikan patin betina ialah 77.64%, manakala hati mengandungi 11.71%. Bagi ikan jantan, tisu lemak mengandungi 73.23% dan hati 9.59% lemak. Kandungan lemak setinggi ini menunjukkan tisu lemak perut patin merupakan bahan mentah yang sangat kaya untuk pengekstrakan minyak.
2. Lima belas jenis asid lemak dikesan
Asid lemak yang ditemui dalam minyak hasil sampingan ini termasuk C12:0, C14:0, C14:1, C16:0, C16:1, C18:0, C18:1, C18:2, C18:3, C18:4, C20:0, C20:1, C20:4, C20:5 (EPA) dan C22:6 (DHA). Kehadiran EPA dan DHA, walaupun dalam jumlah yang tidak dinyatakan dalam abstrak, menambah nilai minyak ini.
3. Asid palmitik, oleik dan linoleik paling dominan
Asid lemak utama dalam tisu-tisu ini ialah asid palmitik (C16:0), asid oleik (C18:1n-9) dan asid linoleik (C18:2n-6). Profil ini menunjukkan minyak patin kaya dengan asid lemak tepu dan mono-tak tepu, berbanding minyak ikan laut yang biasanya lebih kaya dengan omega-3 rantai panjang.
4. PUFA sekitar 12–13%
Jumlah asid lemak politaktepu (PUFA) dalam hati ikan jantan dan betina ialah 13.31% dan 13.30%, manakala dalam tisu lemak ialah 11.64% dan 12.09%. Nilai ini agak sekata antara jantina.
5. Nisbah n-3/n-6 tertinggi dalam hati ikan betina
Nisbah asid lemak n-3 kepada n-6 dalam hati dan tisu lemak ikan betina ialah 1.61 dan 0.95, manakala bagi ikan jantan ialah 1.31 dan 1.05. Penyelidik merumuskan bahawa hati dan tisu lemak patin sesuai dijadikan sumber minyak ikan, terutamanya kerana kehadiran asid lemak mono-tak tepu dan PUFA n-3.
Konteks Pemakanan Am
Asid lemak omega-3 rantai panjang seperti EPA dan DHA lazimnya lebih banyak dalam ikan laut berlemak. Ikan air tawar ternakan biasanya mempunyai profil asid lemak yang dipengaruhi oleh makanan pelet yang diberi. Ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian ini.
Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia
Malaysia mempunyai industri penternakan patin yang semakin berkembang. Kilang pemprosesan filet patin boleh menilai potensi mengumpul hati dan lemak perut untuk diproses menjadi minyak, sama ada untuk makanan haiwan, makanan akuakultur atau, dengan pemprosesan dan piawaian yang sesuai, untuk kegunaan makanan manusia.
Bagi pengguna, bahagian lemak perut patin yang sering dimasak dalam masakan tempatan seperti masak tempoyak jelas sangat tinggi lemak, jadi pengambilannya wajar disederhanakan.
Batasan Kajian
Abstrak tidak menyatakan negara asal sampel, bilangan ikan, atau peratusan EPA dan DHA secara khusus. Kesesuaian minyak ini untuk kegunaan makanan manusia juga bergantung kepada ujian kualiti lain seperti tahap pengoksidaan dan bahan cemar, yang tidak dinyatakan dalam abstrak.
Langkah Praktikal
Pengusaha pemprosesan ikan boleh mula mengasingkan lemak perut dan hati patin daripada sisa lain supaya bahan ini kekal bersih dan segar untuk diproses. Kerjasama dengan institusi penyelidikan boleh membantu menilai kaedah pengekstrakan dan penapisan minyak yang sesuai serta mematuhi piawaian keselamatan makanan.
Ringkasan Angka Penting
- Lemak tisu lemak: 77.64% (betina), 73.23% (jantan).
- Lemak hati: 11.71% (betina), 9.59% (jantan).
- PUFA hati: 13.31% (jantan) dan 13.30% (betina).
- Nisbah n-3/n-6 hati betina: 1.61.
Perbincangan
Dapatan kajian ini menunjukkan perbezaan yang jelas antara tisu lemak dan hati. Tisu lemak sangat tinggi lemak tetapi nisbah n-3/n-6 lebih rendah, manakala hati mempunyai lemak lebih rendah tetapi nisbah n-3/n-6 lebih baik, terutamanya pada ikan betina. Ini bermakna jika tujuan pengekstrakan ialah memperoleh minyak dengan profil omega-3 yang lebih baik, minyak hati mungkin lebih bernilai walaupun hasilnya lebih kecil. Sebaliknya, tisu lemak lebih sesuai jika tujuan utama ialah jumlah minyak yang banyak, contohnya untuk makanan haiwan atau bahan api bio.
Kesimpulan
Hati dan tisu lemak ikan patin yang biasanya dibuang mengandungi lemak yang sangat tinggi serta asid lemak mono-tak tepu dan PUFA n-3, menjadikannya bahan mentah yang sesuai untuk pengekstrakan minyak ikan.
Sumber Rujukan
Shabani Kakroodi, S. et al. (2014). Proximate and fatty acid composition of liver and fatty tissue of patin catfish (Pangasianodon hypophthalmus). Iranian Journal of Fisheries Sciences, 13(3), 541–549. DOI: 10.22092/IJFS.2018.114377
Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/proximate-and-fatty-acid-composition-of-liver-and-fatty-m9x8h1y5ev
Kata Kunci
ikan patin, minyak ikan, asid lemak, hasil sampingan, omega-3, lemak perut
