Pengenalan

Nama kajian: Nutritional Evaluation in Five Species of Tuna

Objektif: Menentukan komposisi proksimat pelbagai bahagian badan dan profil asid lemak kulit, isi merah dan isi putih lima spesies tuna.

Negara kajian: Tidak dinyatakan secara eksplisit dalam abstrak; sampel dari pusat pendaratan ikan Negambo.

Tuna bukan satu jenis ikan sahaja. Terdapat beberapa spesies tuna yang ditangkap di perairan tropika, termasuk tuna skipjack, tuna sirip kuning, tongkol kecil (bullet tuna), tongkol hitam (frigate tuna) dan tongkol komo (kawakawa). Di Malaysia, kebanyakan spesies ini dikenali secara umum sebagai ikan tongkol atau ikan aya.

Kajian oleh Karunarathna dan rakan-rakan ini membandingkan nilai pemakanan lima spesies tuna dari pusat pendaratan ikan Negambo. Selain membandingkan spesies, kajian ini turut membandingkan bahagian badan yang berbeza, iaitu kulit, isi putih, isi merah, isi kepala dan perut (belly flap).

Mengapa Kajian Ini Penting

Pengguna sering membeli tuna dalam bentuk keratan atau bahagian tertentu, dan banyak bahagian seperti kepala dan perut dijual dengan harga lebih murah. Mengetahui nilai pemakanan setiap bahagian membantu pengguna dan industri memanfaatkan keseluruhan ikan.

Perbandingan antara spesies juga penting kerana harga tuna sirip kuning jauh lebih tinggi berbanding tongkol kecil. Jika nilai pemakanan asasnya serupa, spesies yang lebih murah boleh menjadi pilihan yang sama baik.

Kaedah Kajian

Lima spesies tuna dikaji: Katsuwonus pelamis (skipjack), Thunnus albacares (sirip kuning), Auxis rochei (bullet tuna), Auxis thazard (frigate tuna) dan Euthynnus affinis (kawakawa). Komposisi proksimat ditentukan pada kulit, isi putih, isi merah, isi kepala dan perut. Profil asid lemak dianalisis pada kulit, isi merah dan isi putih.

Dapatan Utama

1. Tiada perbezaan protein, lemak dan lembapan antara spesies

Tiada perbezaan signifikan diperhatikan antara spesies tuna dari segi kandungan protein, jumlah lemak dan lembapan. Ini bermakna dari segi komposisi asas, kelima-lima spesies tuna mempunyai nilai pemakanan yang hampir sama.

Dapatan ini menarik kerana tuna sirip kuning yang mahal tidak menunjukkan kelebihan protein atau lemak berbanding tongkol kecil yang lebih murah.

2. Kandungan abu lebih tinggi pada frigate tuna dan kawakawa

Kandungan abu dalam frigate tuna dan kawakawa didapati lebih tinggi secara signifikan berbanding spesies lain. Kandungan abu merupakan petunjuk jumlah mineral dalam sampel.

3. Isi tuna kaya protein, iaitu 20% hingga 25%

Tisu otot dalam semua spesies kaya dengan protein, iaitu antara 20% hingga 25%, dan rendah lemak. Nilai ini menjadikan tuna antara sumber protein haiwan yang paling padat. Bahagian abstrak yang menyatakan nilai lemak terpotong dalam rekod SciSpace, jadi nilai tepatnya tidak dapat dipetik.

4. Pelbagai bahagian badan dianalisis, termasuk kepala dan perut

Kajian ini menganalisis komposisi proksimat lima bahagian badan, termasuk bahagian yang jarang dikaji seperti kulit, isi kepala dan perut. Profil asid lemak pula dianalisis pada kulit, isi merah dan isi putih. Data terperinci bagi setiap bahagian perlu dirujuk dalam teks penuh.

Konteks Pemakanan Am

Isi merah tuna, iaitu bahagian berwarna gelap di sepanjang sisi badan, biasanya mengandungi lebih banyak lemak, mioglobin dan zat besi berbanding isi putih. Bahagian perut pula sering lebih berlemak. Perbezaan ini menjelaskan mengapa rasa dan tekstur setiap bahagian tuna berbeza. Nota ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian.

Soalan Lazim

Adakah tongkol kecil sama berkhasiat dengan tuna besar? Berdasarkan kajian ini, kandungan protein, lemak dan lembapan isi tidak berbeza secara signifikan antara lima spesies tuna yang dikaji. Oleh itu, tongkol yang lebih murah boleh menjadi pilihan protein yang baik.

Nota Untuk Pembaca

Nama tempatan bagi spesies tuna boleh berbeza mengikut negeri. Contohnya, ‘tongkol’ dan ‘aya’ kadangkala digunakan bagi beberapa spesies berbeza. Pengguna yang ingin mengetahui spesies sebenar boleh merujuk nama saintifik atau bertanya kepada peniaga ikan yang berpengalaman.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Pengguna di Malaysia boleh memilih ikan tongkol tempatan yang lebih murah tanpa mengorbankan nilai protein asas. Bagi industri pemprosesan, bahagian seperti kepala dan perut yang sering dianggap sisa mempunyai potensi untuk dijadikan produk bernilai tambah.

Bagi pengusaha restoran dan IKS, maklumat ini membantu dalam memasarkan hidangan berasaskan tongkol sebagai pilihan tinggi protein dan rendah lemak.

Batasan Kajian

Abstrak dalam rekod SciSpace terpotong selepas pernyataan tentang lemak, jadi nilai lemak dan profil asid lemak tidak dapat dipetik. Negara kajian tidak dinyatakan secara eksplisit dalam abstrak, hanya nama pusat pendaratan ikan. Bilangan sampel bagi setiap spesies juga tidak dinyatakan. Kajian lanjutan yang melibatkan spesies tuna yang ditangkap di perairan Malaysia, termasuk tongkol dari Pantai Timur dan Sabah, akan memberi data yang lebih relevan kepada pengguna tempatan. Bilangan sampel tidak dinyatakan.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh memilih spesies tongkol yang paling segar dan berpatutan di pasar. Bahagian kepala dan perut tuna boleh dimanfaatkan untuk masakan gulai atau sup. Pastikan ikan disimpan sejuk dengan segera selepas dibeli untuk mengekalkan kesegaran.

Ringkasan Angka Penting

• Lima spesies: skipjack, sirip kuning, bullet tuna, frigate tuna dan kawakawa.
• Protein isi: 20–25%.
• Tiada perbezaan signifikan protein, lemak dan lembapan antara spesies.
• Abu lebih tinggi pada frigate tuna dan kawakawa.
• Lima bahagian badan dianalisis.

Kesimpulan

Lima spesies tuna yang dikaji mempunyai kandungan protein, lemak dan lembapan isi yang serupa, dengan protein 20% hingga 25% dan lemak rendah, manakala frigate tuna dan kawakawa mempunyai kandungan abu yang lebih tinggi.

Sumber Rujukan

Karunarathna, K.A.A.U. et al. (2012). Nutritional Evaluation in Five Species of Tuna. Vidyodaya Journal of Science, 15. DOI: 10.31357/VJS.V15I0.211

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutritional-evaluation-in-five-species-of-tuna-4ry0t6bum9

Kata Kunci

ikan tuna, ikan tongkol, komposisi proksimat, isi merah, protein ikan, bahagian ikan