Pengenalan

Nama kajian: Folate Content and Availability in Malaysian Cooked Foods

Objektif: Menentukan kandungan folat dan ketersediaan folat dalam makanan bermasak yang kerap dimakan di Malaysia, bagi membantu anggaran pengambilan folat diet.

Negara kajian: Malaysia (abstrak menyebut makanan bermasak Malaysia).

Folat ialah vitamin B yang penting untuk pembentukan sel darah merah dan sintesis DNA. Keperluannya amat tinggi semasa kehamilan kerana ia berkait dengan perkembangan awal janin. Data tentang kandungan folat dalam makanan tempatan diperlukan untuk menganggarkan sama ada rakyat Malaysia mendapat cukup folat daripada diet harian mereka.

Kajian oleh Chew dan rakan-rakan ini mengisi jurang tersebut. Menurut abstrak, maklumat tentang ketersediaan folat dalam makanan bermasak Malaysia masih terhad. Mereka menganalisis 53 sampel makanan yang kerap dimakan, termasuk hidangan nasi, mi dan kuih, untuk mengukur bukan sahaja jumlah folat, tetapi juga sejauh mana folat itu berada dalam bentuk yang mudah diserap.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan jadual komposisi makanan melaporkan jumlah folat sahaja. Namun folat dalam makanan wujud dalam beberapa bentuk. Bentuk monoglutamil lebih mudah diserap, manakala bentuk poliglutamil perlu dipecahkan terlebih dahulu dalam usus. Oleh itu, jumlah folat yang tinggi tidak semestinya bermakna lebih banyak folat sampai ke dalam badan.

Kajian ini memperkenalkan indeks ketersediaan folat, iaitu peratusan folat dalam bentuk monoglutamil berbanding jumlah folat. Pendekatan ini memberikan gambaran yang lebih realistik tentang nilai sebenar sesuatu hidangan sebagai sumber folat.

Kaedah Kajian

Sebanyak 53 sampel makanan yang kerap dimakan di Malaysia dipilih berdasarkan Nutrient Composition of Malaysian Foods. Kandungan folat ditentukan menggunakan kaedah HPLC dengan turus C18 keluli tahan karat dan pengesan ultraungu (280 nm). Indeks ketersediaan folat ditakrifkan sebagai bahagian folat yang dikenal pasti sebagai derivatif monoglutamil daripada jumlah folat.

Dapatan Utama

1. Jumlah folat antara 30 hingga 95 µg/100 g

Jumlah kandungan folat dalam sampel makanan berbeza antara 30 hingga 95 µg bagi setiap 100 g berat segar. Julat ini menunjukkan bahawa hidangan bermasak tempatan menyumbang folat dalam jumlah sederhana, dan pemilihan hidangan boleh mempengaruhi jumlah folat yang diambil.

2. Nasi lemak tertinggi, nasi minyak terendah dalam kumpulan nasi

Dalam kalangan hidangan berasaskan nasi, jumlah folat tertinggi ditemui dalam nasi lemak, manakala yang terendah ialah nasi minyak. Perbezaan ini mungkin berkait dengan bahan iringan dan bahan masakan yang digunakan, walaupun abstrak tidak menghuraikan sebabnya.

3. Kuey teow goreng dan mi kari tertinggi dalam kumpulan mi

Bagi hidangan mi, kuey teow goreng dan mi kari mempunyai kandungan folat tertinggi. Kedua-dua hidangan ini lazimnya mengandungi pelbagai bahan seperti sayur, telur dan kekacang, yang mungkin menyumbang kepada kandungan folat.

4. Ketersediaan folat paling tinggi dalam kuey teow bandung

Indeks ketersediaan folat tertinggi ditemui dalam kuey teow bandung, iaitu 12.13%, manakala yang terendah ialah kuih bakul, iaitu 0.13%. Ini bermakna sebahagian besar folat dalam kebanyakan hidangan berada dalam bentuk yang perlu diproses lagi oleh badan sebelum boleh diserap.

5. Folat tinggi tidak semestinya lebih mudah diserap

Penyelidik mendapati kandungan folat berkait secara negatif dengan ketersediaannya. Dalam erti kata lain, makanan yang tinggi folat tidak semestinya mempunyai peratusan folat mudah serap yang tinggi. Mereka menjelaskan bahawa penyerapan folat juga bergantung kepada keupayaan usus memecahkan poliglutamat dan kehadiran serat yang tinggi dalam makanan.

Konteks Pemakanan Am

Sebagai maklumat am, sumber folat yang baik termasuk sayur berdaun hijau, kekacang, hati dan bijirin yang diperkaya. Folat juga mudah rosak oleh haba dan boleh larut ke dalam air masakan. Oleh itu, kaedah memasak mempengaruhi jumlah folat yang tinggal dalam hidangan siap.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Data ini berguna kepada ahli pemakanan dan penyelidik yang menganggarkan pengambilan folat rakyat Malaysia. Ia menunjukkan bahawa menggunakan jumlah folat sahaja mungkin melebihkan anggaran folat yang sebenarnya diserap. Bagi pengguna, hidangan seperti nasi lemak dan kuey teow goreng boleh menyumbang folat, tetapi sumber utama folat sebaiknya datang daripada sayur hijau dan kekacang yang dimakan secara konsisten.

Bagi pihak berkuasa dan industri, kajian ini menyokong keperluan mengemas kini pangkalan data komposisi makanan Malaysia dengan maklumat tentang bentuk folat, bukan sekadar jumlahnya.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan nilai folat bagi setiap hidangan secara terperinci, hanya julat keseluruhan dan hidangan tertinggi atau terendah. Indeks ketersediaan folat adalah ukuran makmal dan bukan ujian penyerapan pada manusia. Kajian ini juga tidak menyatakan berapa sampel diambil bagi setiap hidangan.

Langkah Praktikal

Untuk mendapat folat yang mencukupi, pengguna boleh memastikan setiap hidangan disertai sayur berdaun hijau, menambah kekacang dalam menu mingguan, dan mengelakkan memasak sayur terlalu lama. Wanita yang merancang kehamilan disarankan mendapatkan nasihat profesional kesihatan tentang keperluan folat.

Ringkasan Angka Penting

• Bilangan sampel makanan: 53.
• Julat jumlah folat: 30–95 µg/100 g berat segar.
• Ketersediaan folat tertinggi: kuey teow bandung (12.13%).
• Ketersediaan folat terendah: kuih bakul (0.13%).
• Kandungan folat berkait secara negatif dengan ketersediaannya.

Soalan Lazim

Adakah nasi lemak sumber folat yang baik? Dalam kajian ini nasi lemak mencatat folat tertinggi antara hidangan yang diuji, tetapi ia juga hidangan yang tinggi tenaga dan lemak. Folat lebih baik diperoleh daripada pelbagai sumber seperti sayur berdaun hijau, kekacang dan buah-buahan, bukan bergantung kepada satu hidangan.

Mengapa folat penting? Folat diperlukan untuk pembentukan sel darah merah dan pembahagian sel. Ia amat penting bagi wanita yang merancang kehamilan dan semasa awal kehamilan kerana membantu perkembangan sistem saraf bayi. Folat mudah musnah oleh haba dan air, jadi cara memasak mempengaruhi jumlah yang tinggal dalam makanan.

Kesimpulan

Makanan bermasak Malaysia mengandungi 30–95 µg folat/100 g, dengan nasi lemak tertinggi dalam kumpulan nasi. Namun peratusan folat yang mudah diserap adalah rendah dan tidak selari dengan jumlah folat, menunjukkan pentingnya mengambil kira bentuk folat dalam penilaian diet.

Sumber Rujukan

Chew, S.C. et al. (2012). Folate Content and Availability in Malaysian Cooked Foods. Malaysian Journal of Nutrition, 18(3): 383–391.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/folate-content-and-availability-in-malaysian-cooked-foods-3gr2b8ilj9

Kata Kunci

folat, makanan bermasak Malaysia, nasi lemak, kuey teow, ketersediaan folat, HPLC, vitamin B