Pengenalan

Nama kajian: Postprandial Glycemic and Appetite Responses to Amorphophallus Konjac–Substituted Roasted Sticky Rice in Bamboo Joints (Khao Lam): A Randomized, Double-Blind, Controlled Crossover Trial in Healthy Adults

Objektif: Menilai kesan penggantian sebahagian bahan Khao Lam dengan konjac, dan gabungan konjac dengan isomaltulosa, terhadap tindak balas gula darah dan selera makan selepas makan dalam kalangan orang dewasa sihat.

Negara kajian: Tidak dinyatakan secara jelas dalam abstrak (Khao Lam disebut sebagai pencuci mulut tradisional Thai).

Khao Lam ialah pencuci mulut tradisional Thai yang dibuat daripada beras pulut, gula, santan dan garam yang dimasukkan ke dalam ruas buluh lalu dipanggang di atas api. Ia hampir serupa dengan lemang di Malaysia, cuma lebih manis kerana ditambah gula. Gabungan pulut dan gula menjadikannya makanan yang dijangka menaikkan gula darah dengan cepat.

Kajian oleh P. Kongthitilerd dan rakan penyelidik ini menguji sama ada menggantikan sebahagian bahan dengan konjac (Amorphophallus konjac), sejenis umbi yang kaya dengan serat glukomanan, serta menambah isomaltulosa, sejenis gula yang dicerna perlahan, boleh mengurangkan lonjakan gula darah dan rasa lapar selepas makan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Pencuci mulut tradisional berasaskan pulut dan gula sangat digemari di Asia Tenggara, tetapi kebanyakannya mempunyai indeks glisemik tinggi. Dengan peningkatan kes diabetes jenis 2, terdapat keperluan untuk mengubah suai resipi tradisional supaya lebih sihat tanpa menghilangkan identiti makanan tersebut.

Kajian ini menggunakan reka bentuk percubaan rawak terkawal dua-buta silang, iaitu reka bentuk yang kukuh kerana setiap peserta mencuba semua rawatan dan bertindak sebagai kawalan kepada diri sendiri. Ini meningkatkan kebolehpercayaan perbandingan antara formula.

Kaedah Kajian

Seramai 45 sukarelawan dewasa sihat mengambil empat jenis ujian secara bergilir: minuman glukosa (GLU), Khao Lam tradisional (CO), Khao Lam dengan konjac (KS), dan Khao Lam dengan konjac serta isomaltulosa (KI). Paras gula darah diukur pada minit ke-0, 30, 60, 90 dan 120. Penyelidik mengira kawasan di bawah lengkung gula darah (iAUC), indeks glisemik dan menilai rasa ingin makan.

Dapatan Utama

1. Semua formula Khao Lam menghasilkan gula darah lebih rendah daripada glukosa

Pada minit ke-30 dan ke-60, paras gula darah bagi ketiga-tiga formula Khao Lam lebih rendah berbanding minuman glukosa. Perubahan gula darah dalam tempoh 0–0.5 jam, 0–1.0 jam dan 1–1.5 jam juga lebih rendah secara signifikan berbanding glukosa.

2. iAUC tidak berbeza ketara antara formula Khao Lam

Tiada perbezaan signifikan dalam iAUC antara Khao Lam tradisional, versi konjac dan versi konjac-isomaltulosa. Walau bagaimanapun, formula konjac (KS) mencatatkan iAUC terendah dalam tempoh 0–2 jam, menunjukkan kecenderungan ke arah tindak balas gula darah yang lebih rendah.

3. Indeks glisemik masih tinggi bagi semua formula

Nilai GI ialah 91 bagi Khao Lam tradisional, 88 bagi versi konjac dan 88 bagi versi konjac-isomaltulosa. Walaupun formula yang diubah suai sedikit lebih rendah, kesemuanya masih tergolong dalam kategori GI tinggi (70 ke atas). Ini bermakna penggantian konjac pada tahap yang diuji belum cukup untuk menurunkan Khao Lam ke kategori GI sederhana.

4. Rasa ingin makan lebih rendah selepas Khao Lam

Pada minit ke-30, rasa ingin makan bagi semua formula Khao Lam lebih rendah berbanding minuman glukosa. Ini dijangka kerana makanan pepejal yang mengandungi lemak santan dan serat memberi rasa kenyang lebih baik daripada minuman gula.

5. Konjac dan isomaltulosa dicadangkan, dengan amaran

Penyelidik menyimpulkan bahawa konjac dan isomaltulosa memberi formulasi yang lebih baik. Namun, mereka memberi amaran bahawa isomaltulosa mungkin mengalami karamelisasi pada suhu memasak yang tinggi, seperti semasa memanggang dalam buluh, yang boleh menjejaskan manfaatnya.

Konteks Pemakanan Am

Pulut mengandungi hampir keseluruhan kanjinya dalam bentuk amilopektin, yang dicerna dengan sangat cepat. Ini menjelaskan mengapa makanan berasaskan pulut biasanya mempunyai GI tinggi. Glukomanan daripada konjac ialah serat larut yang membentuk gel dalam usus dan boleh melambatkan penyerapan glukosa, manakala isomaltulosa dicerna lebih perlahan berbanding sukrosa biasa.

Santan pula membekalkan lemak yang boleh sedikit melambatkan pengosongan perut, tetapi juga menambah kalori.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Malaysia mempunyai makanan yang sangat serupa, iaitu lemang, serta pelbagai kuih berasaskan pulut seperti seri muka, pulut inti dan wajik. Kajian ini menunjukkan bahawa pengubahsuaian resipi dengan serat seperti konjac boleh memberi sedikit kesan, tetapi belum cukup untuk menukar makanan GI tinggi menjadi GI rendah. Ia memberi isyarat realistik kepada pengusaha makanan yang ingin memasarkan versi ‘sihat’ kuih tradisional.

Bagi pengguna, terutamanya penghidap diabetes, pengawalan porsi masih menjadi kunci. Konjac dan bahan alternatif gula boleh membantu, tetapi tidak menggantikan amalan makan secara sederhana.

Batasan Kajian

Peserta terdiri daripada orang dewasa sihat sahaja, jadi keputusan mungkin berbeza bagi penghidap diabetes atau pradiabetes. Abstrak tidak menyatakan peratusan konjac atau isomaltulosa yang digunakan, saiz hidangan, atau penerimaan rasa produk. Negara kajian tidak dinyatakan secara jelas, dan rekod jilid serta isu dalam pangkalan data kelihatan tidak konsisten.

Langkah Praktikal

Nikmati lemang, Khao Lam dan kuih pulut dalam porsi kecil, contohnya sepotong sahaja, dan makan bersama makanan berprotein atau sayur. Elakkan menambah gula atau kuah manis yang berlebihan. Bagi pengusaha, uji tahap konjac yang lebih tinggi atau gabungan dengan beras perang, sambil menilai penerimaan rasa dan tekstur pengguna.

Penghidap diabetes perlu memantau gula darah selepas makan kuih tradisional dan berbincang dengan pakar pemakanan.

Ringkasan Angka Penting

• Peserta: 45 orang dewasa sihat; reka bentuk silang dua-buta rawak.
• GI: Khao Lam tradisional 91; konjac 88; konjac + isomaltulosa 88.
• Masa pengukuran: 0, 30, 60, 90 dan 120 minit.
• Gula darah pada minit ke-30 dan ke-60 lebih rendah bagi semua Khao Lam berbanding glukosa.
• iAUC 0–2 jam terendah: formula konjac (KS).

Kesimpulan

Penggantian konjac dalam Khao Lam memberi sedikit penurunan GI daripada 91 kepada 88 dan mengurangkan rasa ingin makan berbanding glukosa, tetapi semua formula masih bertaraf GI tinggi. Kajian ini menunjukkan bahawa pengubahsuaian resipi pencuci mulut tradisional berasaskan pulut adalah mungkin, namun perlu digabungkan dengan kawalan porsi untuk manfaat sebenar kepada gula darah.

Sumber Rujukan

Kongthitilerd, P. et al. (2026). Postprandial Glycemic and Appetite Responses to Amorphophallus Konjac–Substituted Roasted Sticky Rice in Bamboo Joints (Khao Lam): A Randomized, Double-Blind, Controlled Crossover Trial in Healthy Adults. Current Research in Nutrition and Food Science. DOI: 10.12944/crnfsj.14.2.16

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/postprandial-glycemic-and-appetite-responses-to-0xekndz9jckn

Kata Kunci

Khao Lam, lemang, pulut, konjac, isomaltulosa, indeks glisemik, selera makan