Pengenalan

Nama kajian: Proximate Composition and Bioactive Compounds in Diverse Eggplant Genotypes

Objektif: Menentukan komposisi proksimat (berat kering) dan sebatian bioaktif (berat segar) dalam 20 genotip terung yang berbeza warna dan bentuk.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Terung merupakan sayur berbuah yang sangat popular di Malaysia, dimasak dalam sambal, kari, gulai atau dibakar. Ia hadir dalam pelbagai bentuk dan warna, termasuk ungu panjang, ungu bulat, hijau dan putih. Pilihan pengguna berbeza mengikut kawasan, dan kandungan nutrien juga dipercayai berbeza.

Kajian oleh Bidaramali dan rakan-rakan ini menilai 20 genotip terung yang berbeza warna dan bentuk untuk melihat sejauh mana komposisi nutrien dan sebatian bioaktifnya berbeza.

Mengapa Kajian Ini Penting

Terung kaya dengan karbohidrat, protein, serat, vitamin B seperti tiamin, niasin, asid pantotenik dan folat, serta mineral seperti kalsium, besi, kalium, zink, kuprum dan mangan. Namun, maklumat tentang perbezaan antara genotip masih terhad.

Mengetahui genotip yang paling berkhasiat membantu pembiakbaka membangunkan kultivar yang lebih bernutrisi dan membantu pengguna membuat pilihan.

Kaedah Kajian

Dua puluh genotip terung yang berbeza warna dan bentuk dianalisis. Komposisi proksimat dan mineral diukur berdasarkan berat kering, manakala sebatian bioaktif seperti antosianin, klorofil, fenol dan antioksidan diukur berdasarkan berat segar.

Dapatan Utama

1. Julat komposisi proksimat yang luas

Kandungan lembapan berjulat antara 71.54% hingga 91.36%, karbohidrat 2.80% hingga 6.82%, protein kasar 16.98% hingga 31.85% dan nitrogen 2.49% hingga 4.35% berdasarkan berat kering. Julat yang luas ini menunjukkan kepelbagaian genetik yang besar dalam terung.

Nilai protein yang tinggi dinyatakan berdasarkan berat kering, jadi ia tidak bermakna terung segar tinggi protein, kerana sebahagian besar terung segar ialah air.

2. Kaya kalium dan mineral surih

Kalium berjulat antara 1.65% hingga 4.54%, fosforus 0.29% hingga 0.51%, besi 106.21 hingga 235.34 mg/kg, mangan 89.01 hingga 245.54 mg/kg, kuprum 18.73 hingga 98.56 mg/kg dan zink 60.73 hingga 75.77 mg/kg, semuanya berdasarkan berat kering.

Julat kalsium dalam abstrak dinyatakan sebagai 0.83 hingga 0.35%, iaitu dalam susunan terbalik, dan perlu disemak dalam teks penuh.

3. Sebatian bioaktif berbeza mengikut warna

Jumlah antosianin berjulat antara 0.35 hingga 18.85 mg/100 g berat segar, menunjukkan perbezaan besar antara terung ungu dan bukan ungu. Jumlah fenol berjulat 1.03 hingga 15.65 mg/100 g, jumlah antioksidan 1.16 hingga 2.26 μmol Trolox/g, dan aktiviti memerangkap radikal 50.52% hingga 96.48%. Asid askorbik pula hanya 0.66 hingga 3.53 mg/100 g.

4. Genotip unggul dikenal pasti

Nutrien proksimat paling tinggi didapati pada Pusa Uttam, Pant Rituraj dan BRBL-01. Parameter kualiti terbaik pada BRBL-07 dan 71-19, manakala sebatian bioaktif tertinggi pada Pant Rituraj, Pusa Purple Long, Pusa Purple Cluster dan BRBL-01. Penyelidik mencadangkan genotip ini digunakan dalam program pembiakbakaan.

Perbincangan

Terung bukan sumber vitamin C yang baik, tetapi ia menyumbang mineral, serat dan antosianin, terutamanya pada terung berwarna ungu pekat. Kulit terung ungu ialah lokasi utama antosianin, jadi membuang kulit mungkin mengurangkan sebatian ini.

Konteks Pemakanan Am

Antosianin ialah pigmen ungu yang tergolong dalam kumpulan flavonoid. Ia larut air dan sensitif kepada haba serta pH, jadi warna terung ungu sering berubah menjadi perang apabila dimasak lama. Terung juga dikenali kerana teksturnya yang berliang, menyebabkan ia mudah menyerap minyak ketika digoreng.

Kandungan protein dan mineral yang dilaporkan berdasarkan berat kering kelihatan tinggi kerana air telah dibuang. Dalam keadaan segar, terung terdiri daripada sebahagian besar air, jadi sumbangan sebenar sehidangan lebih rendah daripada angka berat kering.

Nota Untuk Pembaca

Nota Untuk Pembaca: Bahagian Konteks Pemakanan Am ialah maklumat umum untuk membantu pemahaman, bukan dapatan kajian ini. Semua angka dalam artikel ini diambil daripada abstrak kajian. Pembaca yang memerlukan butiran lanjut, seperti kaedah analisis atau nilai sisihan piawai, digalakkan merujuk teks penuh melalui pautan SciSpace di bahagian Sumber Rujukan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi penanam terung di Malaysia, kajian ini menunjukkan potensi memilih varieti bukan sahaja berdasarkan hasil, tetapi juga kandungan antosianin dan mineral. Pengguna pula boleh mempelbagaikan jenis terung yang dimakan dan mengekalkan kulit terung ungu semasa memasak.

Batasan Kajian

Genotip yang dikaji kebanyakannya bukan varieti tempatan Malaysia, dan negara kajian tidak dinyatakan dalam abstrak. Satu julat dalam abstrak (kalsium) kelihatan terbalik. Kesan memasak terhadap nutrien tidak dikaji.

Persoalan Untuk Kajian Lanjutan

Penilaian varieti terung tempatan Malaysia, termasuk terung panjang ungu, terung bulat dan terung pipit, akan memberi maklumat yang lebih relevan kepada pengguna dan penanam tempatan. Kajian tentang kesan kaedah memasak seperti menggoreng, membakar dan mengukus terhadap antosianin dan mineral juga sangat diperlukan, memandangkan terung jarang dimakan mentah.

Langkah Praktikal

Pilih terung ungu yang berkilat dan pejal untuk kandungan antosianin. Masak dengan kulit, dan gunakan kaedah seperti kukus atau bakar dengan sedikit minyak kerana terung mudah menyerap minyak semasa digoreng.

Soalan Lazim

Adakah terung putih kurang berkhasiat? Terung putih mungkin rendah antosianin, tetapi masih menyumbang mineral dan serat. Abstrak tidak memberi nilai khusus mengikut warna bagi semua nutrien.

Ringkasan Angka Penting

• 20 genotip terung pelbagai warna dan bentuk.
• Lembapan: 71.54–91.36%; protein kasar: 16.98–31.85% (berat kering).
• Besi: 106.21–235.34 mg/kg; zink: 60.73–75.77 mg/kg (berat kering).
• Antosianin: 0.35–18.85 mg/100 g berat segar.
• Aktiviti memerangkap radikal: 50.52–96.48%.

Kesimpulan

Dua puluh genotip terung menunjukkan kepelbagaian nutrien dan sebatian bioaktif yang besar. Genotip seperti Pant Rituraj dan BRBL-01 menonjol dari segi nutrien dan antioksidan, dan berpotensi untuk pembiakbakaan kultivar yang lebih berkhasiat.

Sumber Rujukan

Bidaramali, V. et al. (2020). Proximate Composition and Bioactive Compounds in Diverse Eggplant Genotypes. Current Journal of Applied Science and Technology, 39(4), 113–121. DOI: 10.9734/CJAST/2020/V39I430537

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/proximate-composition-and-bioactive-compounds-in-diverse-2ptbl7bb47

Kata Kunci

terung, genotip, antosianin, mineral, komposisi proksimat, antioksidan