Pengenalan

Nama kajian: Physicochemical characteristics and bioactive compound composition of thirteen tomato (Solanum lycopersicum L.) varieties: A comparative study under Mediterranean Greenhouse conditions

Objektif: Mencirikan dan membandingkan komposisi fizikokimia serta sebatian bioaktif 13 varieti tomato yang ditanam dalam rumah hijau beriklim Mediterranean.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak (hanya dinyatakan sebagai rumah hijau beriklim Mediterranean).

Tomato ialah antara sayur berbuah yang paling kerap dimakan di Malaysia, sama ada dalam sambal, sup, salad atau sos. Selain rasa, tomato dikenali sebagai sumber likopena, iaitu pigmen merah daripada kumpulan karotenoid, serta vitamin C. Namun, tidak semua tomato sama. Warna, saiz dan jenis tomato boleh membawa perbezaan besar dari segi kandungan nutrien.

Kajian oleh Chileh Chelh dan rakan-rakan ini membandingkan 13 varieti tomato yang ditanam di bawah keadaan rumah hijau yang sama. Dengan cara ini, perbezaan yang diperhatikan lebih banyak mencerminkan faktor genetik varieti berbanding faktor persekitaran.

Mengapa Kajian Ini Penting

Pengguna sering memilih tomato berdasarkan harga atau rupa, tanpa mengetahui bahawa varieti berbeza boleh mempunyai profil nutrien yang sangat berbeza. Bagi penanam pula, maklumat ini membantu memilih varieti yang bukan sahaja menghasilkan hasil tinggi, tetapi juga berkhasiat.

Kajian yang membandingkan banyak varieti dalam satu masa juga berguna untuk program pembiakbakaan, kerana ia menunjukkan julat sebenar kandungan nutrien yang wujud dalam germplasma tomato.

Kaedah Kajian

Tiga belas varieti tomato ditanam di bawah keadaan rumah hijau Mediterranean. Penyelidik mengukur kandungan lembapan, parameter warna, karotenoid, vitamin C, tokoferol (vitamin E), fitosterol dan skualena menggunakan kaedah kromatografi. Analisis komponen utama (PCA) digunakan untuk melihat bagaimana varieti berbeza antara satu sama lain.

Dapatan Utama

1. Semua parameter berbeza dengan ketara antara varieti

Perbezaan yang signifikan secara statistik (p < 0.05) diperhatikan antara varieti bagi semua parameter yang diukur. Ini bermakna tiada satu nilai ‘standard’ untuk kandungan nutrien tomato; ia bergantung kepada varieti yang ditanam.

Dapatan ini menekankan bahawa jadual komposisi makanan yang memberi satu nilai purata untuk tomato mungkin tidak mewakili semua jenis tomato di pasaran.

2. Tomato merah paling tinggi likopena

Jumlah karotenoid berjulat antara 59.6 hingga 198.2 mg/100 g berat kering. Kultivar merah mencatatkan kepekatan likopena tertinggi, sehingga 137.8 mg/100 g berat kering.

Likopena ialah pigmen yang memberikan warna merah kepada tomato. Oleh itu, warna merah yang pekat boleh dijadikan petunjuk ringkas bahawa tomato tersebut kaya dengan likopena.

3. Tomato hijau dan coklat lebih kaya lutein dan tokoferol

Varieti hijau dan coklat mempunyai likopena yang lebih rendah, tetapi kandungan lutein dan tokoferol yang lebih tinggi. Ini menunjukkan bahawa setiap warna tomato menyumbang jenis nutrien yang berbeza.

Dalam erti kata lain, tomato bukan merah bukanlah ‘kurang berkhasiat’, tetapi mempunyai kelebihan tersendiri.

4. Tomato ceri Korino Cherry Vine paling tinggi vitamin C

Vitamin C berjulat antara 35.3 hingga 60.6 mg/100 g berat segar. Nilai tertinggi didapati pada kultivar tomato ceri Korino Cherry Vine, yang turut mempunyai beta-karotena yang tinggi dan kandungan lembapan yang lebih rendah.

5. Fitosterol dan corak genetik yang jelas

Fitosterol berjulat antara 73.3 hingga 137.7 mg/100 g berat kering, dengan beta-sitosterol sebagai sterol utama. Analisis PCA menunjukkan pemisahan yang jelas antara varieti berdasarkan warna dan komposisi fitokimia. Penyelidik merumuskan bahawa setiap varieti mempunyai ‘tanda tangan’ fitokimia yang bergantung kepada genotip.

Perbincangan

Dapatan ini menunjukkan bahawa kepelbagaian warna tomato membawa kepelbagaian nutrien. Mengamalkan diet yang merangkumi pelbagai jenis tomato boleh membantu pengguna mendapat gabungan likopena, lutein, vitamin C dan vitamin E yang lebih lengkap.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Tomato di Malaysia kebanyakannya ditanam di tanah tinggi seperti Cameron Highlands dan dalam struktur pelindung hujan. Penanam yang ingin menembusi pasaran premium boleh mempertimbangkan varieti tomato ceri atau tomato berwarna sebagai produk nilai tambah. Bagi pengguna, memilih tomato yang benar-benar merah masak dan menggabungkannya dengan tomato ceri dalam salad merupakan cara mudah untuk mempelbagaikan pengambilan nutrien.

Batasan Kajian

Kajian dijalankan di bawah iklim Mediterranean dalam rumah hijau, jadi kandungan sebenar bagi tomato yang ditanam di Malaysia mungkin berbeza. Abstrak tidak menyatakan nama semua varieti dan negara lokasi kajian. Sebahagian nilai dinyatakan berdasarkan berat kering, jadi tidak boleh dibandingkan terus dengan nilai berat segar.

Langkah Praktikal

Pilih tomato yang berwarna merah sekata untuk likopena, dan tambah tomato ceri untuk vitamin C. Tomato hijau atau coklat boleh dimasukkan untuk variasi. Simpan tomato pada suhu bilik sehingga masak sepenuhnya sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Soalan Lazim

Adakah tomato ceri lebih berkhasiat? Dalam kajian ini, satu kultivar tomato ceri mencatatkan vitamin C tertinggi, tetapi ini tidak semestinya berlaku pada semua tomato ceri. Varieti tetap memainkan peranan utama.

Ringkasan Angka Penting

• 13 varieti tomato dikaji dalam rumah hijau Mediterranean.
• Jumlah karotenoid: 59.6–198.2 mg/100 g berat kering.
• Likopena tertinggi: 137.8 mg/100 g berat kering (kultivar merah).
• Vitamin C: 35.3–60.6 mg/100 g berat segar; tertinggi pada Korino Cherry Vine.
• Fitosterol: 73.3–137.7 mg/100 g berat kering.

Kesimpulan

Kandungan likopena, vitamin C, tokoferol dan fitosterol tomato sangat bergantung kepada varieti. Tomato merah unggul dari segi likopena, tomato hijau dan coklat lebih kaya lutein dan tokoferol, manakala satu varieti tomato ceri paling tinggi vitamin C.

Sumber Rujukan

Chileh Chelh, T. et al. (2026). Physicochemical characteristics and bioactive compound composition of thirteen tomato (Solanum lycopersicum L.) varieties: A comparative study under Mediterranean Greenhouse conditions. Journal of Food Composition and Analysis, 157, 109363. DOI: 10.1016/j.jfca.2026.109363

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/physicochemical-characteristics-and-bioactive-compound-nm6c4yroqtxk

Kata Kunci

tomato, likopena, vitamin C, tokoferol, varieti tomato, karotenoid