Pengenalan

Nama kajian: Health Concern of Phenomenally Premium Boba Milk Tea and Pearls Beverages in Kuala Lumpur: Sugary Content and Physico-chemical Profiles Analysis

Objektif: Menentukan kandungan gula empat jenama minuman teh susu boba (jenama A, B, C dan D) di sekitar Setapak, Kuala Lumpur, serta menilai ciri fizikokimianya.

Negara kajian: Malaysia (Setapak, Kuala Lumpur).

Teh susu boba atau bubble tea mengalami lonjakan populariti dalam beberapa tahun kebelakangan ini, termasuk di Malaysia. Minuman ini dikategorikan sebagai minuman bergula kerana kandungan gulanya yang tinggi, datang bukan sahaja daripada teh susu tetapi juga daripada mutiara boba yang direndam dalam sirap.

Kajian oleh Zubairi dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam Current Research in Nutrition and Food Science pada tahun 2023 ini menganalisis empat jenama teh susu boba premium di sekitar Setapak, Kuala Lumpur.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan kajian gula dalam minuman tertumpu kepada minuman berbotol atau bertin. Teh susu boba dibancuh di kedai, jadi kandungannya tidak dinyatakan pada label dan boleh berbeza mengikut jenama dan resipi.

Kajian ini juga unik kerana mengukur gula dalam dua komponen berasingan, iaitu cecair teh susu dan mutiara boba, kemudian menggabungkannya untuk menganggar jumlah keseluruhan.

Kaedah Kajian

Empat jenama teh susu boba (A, B, C dan D) dari sekitar Setapak dinilai. Ciri fizikokimia yang diukur ialah pH, jumlah pepejal terlarut (TDS), nilai kekonduksian dan ketumpatan cecair. Kandungan glukosa dalam cecair susu dan mutiara boba ditentukan menggunakan glukometer dan analisis gravimetri, lalu digunakan untuk menganggar jumlah glukosa dalam setiap minuman.

Dapatan Utama

1. Perbezaan ketara antara jenama

Terdapat perbezaan signifikan antara jenama bagi nilai pH dan kandungan glukosa (p < 0.05). Jenama A mencatatkan pH tertinggi, iaitu 8.23 ± 0.03, yang bersifat sedikit beralkali berbanding jenama lain.

2. Cecair teh susu jenama A paling tinggi glukosa

Cecair susu jenama A mempunyai kandungan glukosa tertinggi, iaitu 23.4 ± 0.5 mmol/L, serta ketumpatan tertinggi, iaitu 1,030 g/L. Ini menunjukkan resipi teh susu sendiri berbeza tahap kemanisannya antara jenama.

3. Mutiara boba menyumbang gula yang besar

Kandungan glukosa tertinggi dalam mutiara boba dicatatkan oleh jenama B, iaitu 18.1 ± 0.4. Jenama B juga dianggarkan mempunyai jumlah glukosa keseluruhan tertinggi, iaitu 38.6 ± 0.1 mmol/L, disebabkan sumbangan glukosa yang ketara daripada mutiara boba.

Dapatan ini mengingatkan bahawa topping seperti mutiara boba bukan sekadar hiasan, tetapi sumber gula tambahan yang penting.

4. TDS dan kekonduksian tertinggi pada jenama D

Jenama D mencatatkan TDS tertinggi (1,912 ± 36 ppm) dan kekonduksian tertinggi (3,825 ± 71 µS). Ciri fizikokimia ini menggambarkan perbezaan komposisi bahan terlarut antara jenama.

5. Melebihi cadangan harian 2 hingga 5 kali ganda

Penyelidik menganggarkan kandungan glukosa keseluruhan dalam teh susu boba (larutan teh susu dan mutiara) adalah kira-kira 2 hingga 5 kali ganda lebih tinggi daripada cadangan pengambilan gula harian 8.33 mmol/L (bersamaan 50 g sehari) oleh Kementerian Kesihatan Malaysia, menurut perbandingan yang dibuat dalam abstrak.

Penyelidik berpendapat kekurangan langkah pencegahan untuk membendung pengambilan berlebihan teh susu boba boleh membawa kesan kesihatan jangka panjang dan meningkatkan kadar penyakit berkaitan diabetes.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Kajian ini sangat relevan kepada pengguna di Malaysia, terutamanya golongan muda yang menjadi pelanggan utama kedai teh susu boba. Memilih tahap kemanisan yang lebih rendah, saiz kecil, dan mengurangkan atau meninggalkan mutiara boba boleh mengurangkan pengambilan gula.

Bagi pengusaha kedai minuman, menyediakan pilihan kurang gula sebagai pilihan lalai, memaparkan maklumat kandungan gula anggaran dan menggunakan topping rendah gula boleh menjadi nilai tambah kepada pelanggan yang semakin prihatin terhadap kesihatan.

Batasan Kajian

Kajian ini hanya melibatkan empat jenama di satu kawasan. Kaedah glukometer direka untuk darah dan hanya mengukur glukosa, bukan sukrosa atau fruktosa, jadi jumlah gula sebenar mungkin berbeza. Perbandingan antara unit mmol/L dengan cadangan pengambilan harian dalam gram, seperti yang dinyatakan dalam abstrak, juga wajar disemak dengan teks penuh kerana ia membandingkan kepekatan dengan jumlah pengambilan.

Langkah Praktikal

Apabila membeli teh susu boba, pilih tahap gula 0% hingga 30%, pilih saiz kecil, kurangkan topping bergula, dan jadikan ia minuman sekali-sekala, bukan harian. Minum air kosong bersama minuman manis juga membantu mengurangkan jumlah minuman bergula yang diambil.

Konteks Pemakanan Am

Mutiara boba dihasilkan daripada kanji ubi kayu (tapioka) dan biasanya direndam dalam sirap gula perang untuk rasa dan warna. Ini menjadikannya sumber karbohidrat dan gula tambahan. Satu hidangan teh susu boba juga sering mengandungi krimer atau susu manis, menjadikannya minuman tinggi kalori.

Perbincangan

Kajian ini memberi bukti tempatan yang jarang diperoleh tentang minuman bancuhan yang popular di Malaysia. Perbezaan ketara antara jenama menunjukkan bahawa pilihan kedai dan resipi mempengaruhi pengambilan gula. Penggunaan glukometer merupakan pendekatan kreatif dan murah, tetapi kajian lanjutan menggunakan kaedah kromatografi akan memberi gambaran yang lebih lengkap tentang jumlah sukrosa dan fruktosa.

Ringkasan Angka Penting

• 4 jenama teh susu boba di Setapak, Kuala Lumpur.
• pH tertinggi: jenama A, 8.23 ± 0.03.
• Glukosa cecair susu tertinggi: 23.4 ± 0.5 mmol/L (jenama A).
• Jumlah glukosa tertinggi: 38.6 ± 0.1 mmol/L (jenama B).
• TDS tertinggi: 1,912 ± 36 ppm (jenama D).

Kesimpulan

Teh susu boba di Setapak menunjukkan kandungan glukosa yang tinggi dan berbeza antara jenama, dengan mutiara boba menyumbang gula yang besar. Penyelidik menganggarkan kandungan glukosa keseluruhan 2 hingga 5 kali ganda melebihi cadangan harian Kementerian Kesihatan Malaysia.

Sumber Rujukan

Zubairi, S.I. et al. (2023). Health Concern of Phenomenally Premium Boba Milk Tea and Pearls Beverages in Kuala Lumpur: Sugary Content and Physico-chemical Profiles Analysis. Current Research in Nutrition and Food Science, 11(2). DOI: 10.12944/crnfsj.11.2.20

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/health-concern-of-phenomenally-premium-boba-milk-tea-and-3pwltaun0y

Kata Kunci

teh susu boba, bubble tea, glukosa, Kuala Lumpur, minuman bergula, mutiara boba