Pengenalan

Nama kajian: A Temperature-Based Comparison of Compounds Found in Bao Chong Tea, Green Tea, and Black Tea

Objektif: Mengkaji perbezaan kandungan kafein, katekin dan L-theanine dalam teh hijau, teh Bao Chong dan teh hitam, serta kesan suhu air bancuhan (25°C, 45°C, 75°C dan 90°C) terhadap sebatian ini dalam teh Bao Chong.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Teh dihasilkan daripada daun pokok yang sama, iaitu Camellia sinensis, tetapi tahap pengoksidaan semasa pemprosesan menghasilkan jenis teh yang berbeza. Teh hijau hampir tidak dioksidakan, teh hitam dioksidakan sepenuhnya, manakala teh Bao Chong (sejenis teh oolong ringan) berada di tengah-tengah.

Kajian oleh Audrie Lin dan rakan-rakan yang diterbitkan pada tahun 2019 ini bertanya dua soalan mudah tetapi penting kepada peminum teh: jenis teh manakah yang mengandungi lebih banyak sebatian utama, dan adakah suhu air yang digunakan untuk membancuh mempengaruhi jumlah sebatian yang keluar ke dalam cawan?

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan orang membancuh teh menggunakan air yang baru mendidih tanpa memikirkan kesannya terhadap kandungan teh. Namun, sebatian dalam teh seperti katekin dan L-theanine mungkin dipengaruhi oleh suhu, sama ada dari segi jumlah yang dikeluarkan atau kestabilan sebatian tersebut.

L-theanine ialah asid amino yang hampir unik kepada teh dan sering dikaitkan dengan rasa umami teh. Kafein pula memberi kesan merangsang, manakala katekin ialah polifenol utama. Memahami bagaimana suhu mempengaruhi ketiga-tiga sebatian ini membantu pengguna membancuh teh dengan lebih bermaklumat.

Kaedah Kajian

Tiga jenis teh, iaitu teh hijau, teh Bao Chong dan teh hitam, dibandingkan dari segi kandungan kafein, katekin dan L-theanine. Seterusnya, teh Bao Chong dibancuh menggunakan air pada empat suhu berbeza, iaitu 25°C, 45°C, 75°C dan 90°C. Analisis sebatian dijalankan menggunakan kaedah resonans magnet nukleus (NMR).

Dapatan Utama

1. Teh Bao Chong mengandungi sebatian tertinggi

Teh Bao Chong mencatatkan kandungan kafein, katekin dan L-theanine tertinggi berbanding dua jenis teh lain. Dapatan ini menarik kerana ramai menganggap teh hijau sebagai teh yang paling ‘kaya’, tetapi kajian ini menunjukkan teh separa oksida seperti Bao Chong boleh mengatasinya.

2. Teh hijau di tempat kedua, teh hitam paling rendah

Teh hijau berada di tempat kedua, manakala teh hitam mencatatkan kandungan paling rendah bagi ketiga-tiga sebatian. Ini selari dengan pemahaman umum bahawa proses pengoksidaan yang panjang dalam penghasilan teh hitam menukarkan sebahagian katekin kepada sebatian lain.

3. Suhu 45°C hingga 75°C paling baik

Bagi teh Bao Chong, suhu bancuhan terbaik untuk menghasilkan kafein, katekin dan L-theanine ialah antara 45°C hingga 75°C. Dalam julat suhu ini, sebatian dikeluarkan dengan baik ke dalam air.

4. Semua sebatian berkurang dengan ketara pada 90°C

Dapatan paling mengejutkan ialah kesemua kandungan kimia yang diukur berkurang dengan banyak apabila teh dibancuh pada suhu 90°C. Ini bertentangan dengan anggapan biasa bahawa air lebih panas akan sentiasa mengeluarkan lebih banyak sebatian.

Penyelidik merumuskan bahawa pemahaman yang lebih baik tentang hubungan antara teh dan kandungan kimianya membolehkan orang ramai mengetahui pengambilan makanan mereka dengan lebih baik dan membuat pilihan yang sesuai.

Konteks Pemakanan Am

Teh oolong, termasuk teh Bao Chong, merupakan teh separa oksida yang berada di antara teh hijau dan teh hitam dari segi pemprosesan. Secara umum, secawan teh tanpa gula dan susu hampir tidak mengandungi kalori, jadi sumbangan pemakanannya lebih kepada sebatian bioaktif seperti polifenol dan kafein berbanding tenaga atau makronutrien.

Suhu air sering disyorkan berbeza mengikut jenis teh dalam amalan tradisional. Teh hijau dan teh oolong ringan lazimnya dibancuh dengan air yang tidak terlalu panas, manakala teh hitam biasanya dibancuh dengan air yang lebih panas. Kajian ini memberi sedikit data saintifik tentang amalan tersebut, walaupun hanya untuk satu jenis teh.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Di Malaysia, teh lazimnya dibancuh dengan air yang sangat panas, sama ada di rumah atau di kedai mamak. Dapatan ini mencadangkan bahawa, sekurang-kurangnya bagi teh Bao Chong, membiarkan air mendidih sejuk sedikit sebelum membancuh teh mungkin membantu mengekalkan lebih banyak sebatian. Bagi pengusaha kafe dan kedai teh premium, dapatan ini boleh dijadikan asas untuk menyediakan panduan suhu bancuhan bagi jenis teh tertentu.

Namun, keputusan ini perlu ditafsir dengan berhati-hati kerana ia hanya diuji pada satu jenis teh untuk aspek suhu.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan nilai kandungan sebenar bagi setiap sebatian, tempoh bancuhan, atau bilangan replikasi. Kesan suhu hanya diuji pada teh Bao Chong, jadi tidak pasti sama ada corak yang sama berlaku pada teh hijau atau teh hitam. Nama jurnal juga tidak dipaparkan dalam rekod SciSpace. Dapatan bahawa semua sebatian berkurang pada 90°C juga agak luar biasa dan wajar disahkan oleh kajian lain.

Langkah Praktikal

Peminum teh boleh mencuba membiarkan air yang baru mendidih sejuk selama beberapa minit sebelum membancuh teh oolong atau teh hijau. Gunakan termometer dapur jika ingin lebih tepat. Bandingkan rasa teh yang dibancuh pada suhu berbeza untuk mencari citarasa yang paling sesuai.

Ringkasan Angka Penting

• Empat suhu diuji: 25°C, 45°C, 75°C dan 90°C.
• Suhu terbaik: 45°C hingga 75°C.
• Pada 90°C, semua kandungan kimia berkurang dengan ketara.
• Susunan kandungan: Bao Chong > teh hijau > teh hitam.

Kesimpulan

Teh Bao Chong mengandungi kafein, katekin dan L-theanine tertinggi, diikuti teh hijau dan teh hitam. Bagi teh Bao Chong, suhu bancuhan 45°C hingga 75°C menghasilkan kandungan terbaik, manakala suhu 90°C mengurangkan kesemua sebatian tersebut dengan banyak.

Sumber Rujukan

Lin, A. et al. (2019). A Temperature-Based Comparison of Compounds Found in Bao Chong Tea, Green Tea, and Black Tea. DOI: 10.59720/18-014

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/a-temperature-based-comparison-of-compounds-found-in-bao-2kw5b05g3t

Kata Kunci

teh oolong, suhu bancuhan, L-theanine, katekin, kafein, teh hitam

TEH