Pengenalan

Nama kajian: Seasonal Variation in Proximate Composition of Green Mussel (Perna viridis, Linn. 1758) from Moheshkhali Channel, the Bay of Bengal, Bangladesh

Objektif: Mengkaji variasi bermusim dalam komposisi proksimat kupang hijau (Perna viridis) muda dan matang dari Terusan Moheshkhali selama satu tahun.

Negara kajian: Bangladesh (Terusan Moheshkhali, Teluk Benggala).

Kupang hijau (Perna viridis) ialah moluska dwicangkerang yang diternak secara meluas di kawasan pantai Malaysia, terutamanya di Johor, Melaka dan Pulau Pinang. Ia mudah diternak di atas tali atau rakit dan menjadi bahan dalam hidangan seperti kupang bakar dan kupang masak lemak.

Kajian oleh Kamal dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam Khulna University Studies, Jilid 8 Bil. 2 (2007), bertajuk ‘Seasonal Variation in Proximate Composition of Green Mussel (Perna viridis, Linn. 1758) from Moheshkhali Channel, the Bay of Bengal, Bangladesh’. Objektifnya ialah mengkaji perubahan komposisi proksimat kupang hijau muda dan matang sepanjang tahun.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kupang ialah haiwan penapis yang makan plankton, jadi kandungan nutriennya sangat dipengaruhi oleh keadaan air dan musim. Kitaran pembiakan juga menyebabkan perubahan dalam simpanan tenaga seperti glikogen dan lemak.

Memahami bila kupang berada pada tahap nutrien tertinggi membantu penternak menentukan masa tuaian terbaik dan membantu pengguna memilih kupang yang berkualiti.

Kaedah Kajian

Kupang hijau muda (kurang daripada 40 mm panjang) dan matang (lebih daripada 40 mm) dari Terusan Moheshkhali dikaji selama satu tahun. Kandungan protein, karbohidrat, abu dan lipid diukur sebagai peratus berat kering. Korelasi antara komponen turut dianalisis.

Dapatan Utama

1. Kupang matang: protein 52.73% hingga 70% berat kering

Peratusan protein, karbohidrat, abu dan lipid dalam kupang matang masing-masing berjulat antara 52.73% hingga 70%, 11.02% hingga 33.24%, 9.05% hingga 14.22% dan 4.52% hingga 7.89% berat kering.

Protein merupakan komponen utama bahan kering kupang, menjadikannya sumber protein yang baik apabila airnya diambil kira.

2. Kupang muda: julat yang hampir sama

Kupang muda mengandungi 54.42% hingga 64.17% protein, 17.33% hingga 30.11% karbohidrat, 9.59% hingga 11.55% abu dan 5.88% hingga 6.95% lipid. Tiada perbezaan ketara dalam komposisi proksimat antara kupang matang dan kupang muda.

Ini bermakna saiz kupang tidak banyak mempengaruhi nilai pemakanannya.

3. Nilai tertinggi sebelum dan selepas monsun

Kupang matang menunjukkan variasi bermusim yang lebih ketara berbanding kupang muda. Nilai yang lebih tinggi direkodkan semasa tempoh sebelum monsun dan selepas monsun, manakala nilai yang lebih rendah direkodkan semasa monsun, bagi kedua-dua kupang muda dan matang.

4. Hubungan antara komponen nutrien

Korelasi positif yang signifikan didapati antara protein dan lipid, protein dan abu, serta lipid dan abu. Korelasi negatif pula didapati antara protein dan karbohidrat, karbohidrat dan lipid, serta karbohidrat dan abu. Hubungan ini berlaku pada kedua-dua kupang muda dan matang.

Korelasi negatif antara protein dan karbohidrat mungkin mencerminkan penggunaan simpanan karbohidrat (glikogen) pada peringkat tertentu kitaran hidup.

Konteks Pemakanan Am

Sebagai konteks am, kupang dikenali sebagai sumber protein, zat besi, zink, selenium dan vitamin B12 yang baik, dengan kandungan lemak yang rendah. Kupang juga mengandungi asid lemak omega-3. Namun, kupang boleh mengumpul toksin alga semasa fenomena air merah, dan pihak berkuasa biasanya mengeluarkan larangan sementara mengutip atau menjual kupang dari kawasan yang terjejas.

Soalan Lazim

Mengapa nilai dilaporkan dalam berat kering? Berat kering membuang pengaruh air supaya perbandingan antara musim lebih adil. Kupang segar mengandungi banyak air, jadi protein setiap 100 g isi segar jauh lebih rendah daripada 52–70%. Adakah kupang kecil kurang berkhasiat? Menurut kajian ini, tiada perbezaan ketara dalam komposisi proksimat antara kupang muda dan matang.

Bagaimanakah menyimpan kupang hidup? Simpan dalam peti sejuk di dalam bekas berlubang yang ditutup kain lembap, dan masak dalam tempoh satu hingga dua hari.

Perbincangan

Kajian ini menunjukkan bahawa nutrien kupang bukan statik, tetapi berubah mengikut keadaan persekitaran sepanjang tahun. Semasa monsun, perubahan kemasinan dan bekalan plankton mungkin mempengaruhi makanan kupang, yang seterusnya mempengaruhi simpanan nutriennya. Dapatan ini juga menunjukkan kupang muda tidak kalah dari segi pemakanan, jadi tuaian tidak semestinya perlu menunggu kupang mencapai saiz maksimum. Penternak boleh menimbang faktor saiz pasaran, harga dan musim untuk menentukan masa tuaian yang paling menguntungkan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Malaysia juga mengalami musim monsun, jadi corak bermusim ini mungkin relevan kepada kupang yang diternak di perairan tempatan. Penternak boleh mempertimbangkan untuk menjadualkan tuaian di luar musim monsun bagi mendapatkan kupang yang lebih berisi.

Bagi pengguna, kupang merupakan sumber protein yang baik. Namun, sebagai haiwan penapis, kupang boleh mengumpul logam berat, bakteria dan toksin alga, jadi ia perlu diperoleh dari kawasan ternakan yang dipantau.

Batasan Kajian

Nilai dilaporkan dalam peratus berat kering, jadi tidak boleh dibandingkan terus dengan nilai berat basah pada label makanan. Abstrak tidak menyatakan bilangan sampel bagi setiap bulan atau kandungan mineral dan asid lemak. Kajian ini dijalankan di satu lokasi pada satu tahun.

Langkah Praktikal

Buang kupang yang cangkerangnya terbuka dan tidak tertutup apabila diketuk sebelum dimasak. Masak sehingga cangkerang terbuka sepenuhnya, dan buang kupang yang tidak terbuka selepas dimasak. Elakkan memakan kupang mentah atau separuh masak.

Ringkasan Angka Penting

• Protein kupang matang: 52.73–70% berat kering.
• Karbohidrat kupang matang: 11.02–33.24%.
• Lipid kupang matang: 4.52–7.89%.
• Protein kupang muda: 54.42–64.17%.
• Nilai tertinggi: sebelum dan selepas monsun.

Kesimpulan

Kupang hijau mengandungi protein sebagai komponen utama bahan kering (sehingga 70%), tanpa perbezaan ketara antara saiz muda dan matang, dengan nilai nutrien lebih tinggi sebelum dan selepas monsun.

Sumber Rujukan

Kamal, D. et al. (2007). Seasonal Variation in Proximate Composition of Green Mussel (Perna viridis, Linn. 1758) from Moheshkhali Channel, the Bay of Bengal, Bangladesh. Khulna University Studies, 8(2), 213–220. DOI: 10.53808/kus.2007.8.2.0717-l

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/seasonal-variation-in-proximate-composition-of-green-mussel-1kq32e4z

Kata Kunci

kupang hijau, Perna viridis, analisis proksimat, variasi musim, monsun, moluska