Pengenalan

Nama kajian: Analisis Kadar Kalsium pada Minuman Susu Kedelai di Kota Pontianak Menggunakan Spektrofotometri Serapan Atom

Objektif: Menentukan kadar kalsium dalam minuman susu soya yang beredar di Kota Pontianak sebagai sumber maklumat nutrisi kalsium.

Negara kajian: Indonesia (Kota Pontianak).

Susu soya atau ‘air soya’ buatan sendiri atau dijual di gerai merupakan minuman harian di banyak negara Asia Tenggara, termasuk Malaysia dan Indonesia. Ia dikenali kaya karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral penting seperti kalsium. Namun, susu soya buatan kecil-kecilan biasanya tidak dilabel, jadi pengguna tidak tahu berapa banyak kalsium yang sebenarnya diperoleh.

Kajian oleh Kurniawan dan rakan-rakan (2024) bertajuk “Analisis Kadar Kalsium pada Minuman Susu Kedelai di Kota Pontianak Menggunakan Spektrofotometri Serapan Atom” bertujuan menentukan kadar kalsium dalam susu soya yang beredar di Kota Pontianak, Indonesia.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kalsium ialah makromineral yang membantu pembentukan tulang dan gigi, pembekuan darah, pengecutan otot dan penghantaran isyarat saraf. Bagi masyarakat yang kurang minum susu lembu, susu soya mungkin menjadi salah satu sumber kalsium dalam diet.

Data kandungan sebenar susu soya tempatan yang tidak berjenama jarang tersedia, menjadikan kajian ini berguna kepada pengguna dan pengeluar kecil.

Kaedah Kajian

Tiga sampel susu soya yang beredar di Kota Pontianak dipilih melalui teknik persampelan bertujuan. Sampel disediakan melalui pencernaan basah, kemudian kalsium diukur secara kuantitatif menggunakan spektrofotometri serapan atom (AAS).

Kaedah disahkan dengan pekali korelasi (r) 0.9986, perolehan semula 94.39% hingga 102.81%, dan ketepatan dengan %RSD antara 0.60% hingga 2.66%. Had pengesanan ialah 0.192 ppm dan had kuantifikasi 0.583 ppm.

Dapatan Utama

1. Kaedah analisis sah dan tepat

Pengesahan kaedah menunjukkan lineariti yang sangat baik (r = 0.9986), perolehan semula dalam julat 94–103%, dan ketepatan yang tinggi. Ini memberi keyakinan bahawa angka kalsium yang dilaporkan boleh dipercayai.

2. Susu soya A paling tinggi kalsium

Kadar kalsium dalam susu soya A ialah 0.0637 mg/mL, iaitu yang tertinggi antara tiga sampel. Ini bersamaan kira-kira 63.7 mg setiap 100 mL (pengiraan penukaran unit oleh penulis artikel).

3. Susu soya B paling rendah

Susu soya B mencatatkan kadar kalsium paling rendah, iaitu 0.0274 mg/mL, atau kira-kira 27.4 mg setiap 100 mL. Kandungan sampel A adalah lebih dua kali ganda sampel B.

4. Susu soya C di tengah-tengah

Susu soya C mengandungi 0.0361 mg/mL kalsium, atau kira-kira 36.1 mg setiap 100 mL. Perbezaan ketara antara ketiga-tiga sampel menunjukkan bahawa kandungan kalsium bergantung kepada cara dan bahan pembuatan setiap pengeluar.

Konteks Pemakanan Am

Kandungan kalsium susu soya bergantung kepada nisbah kacang soya kepada air dan sama ada kalsium ditambah. Susu lembu biasanya mengandungi kalsium yang lebih tinggi daripada susu soya tanpa fortifikasi. Ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian ini.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Air soya gerai sangat popular di Malaysia, dan kajian di Pontianak ini memberi gambaran yang relevan. Pengguna perlu sedar bahawa kandungan kalsium air soya boleh berbeza lebih dua kali ganda antara penjual. Bagi pengusaha kecil, menggunakan nisbah kacang soya yang lebih tinggi atau menambah kalsium yang dibenarkan boleh menjadi nilai tambah, tetapi perlu disahkan melalui analisis makmal.

Batasan Kajian

Kajian ini hanya melibatkan tiga sampel, jadi ia tidak mewakili semua susu soya di Pontianak. Abstrak tidak menyatakan nisbah bahan, gula tambahan atau kandungan protein sampel.

Langkah Praktikal

Jangan bergantung kepada air soya gerai sebagai sumber utama kalsium; pelbagaikan sumber kalsium seperti ikan bilis, tauhu, sayur hijau dan susu; pengusaha air soya boleh menguji produk di makmal untuk mengetahui kandungan sebenar; dan pengguna boleh memilih air soya yang lebih pekat atau kurang manis.

Ringkasan Angka Penting

• Kalsium susu soya A: 0.0637 mg/mL (~63.7 mg/100 mL).
• Kalsium susu soya B: 0.0274 mg/mL (~27.4 mg/100 mL).
• Kalsium susu soya C: 0.0361 mg/mL (~36.1 mg/100 mL).
• Pengesahan kaedah: r = 0.9986; perolehan semula 94.39–102.81%.

Perbincangan

Variasi kalsium yang besar antara tiga sampel mencerminkan sifat pengeluaran kecil-kecilan, di mana setiap penjual menggunakan resipi sendiri. Faktor seperti jumlah kacang soya yang digunakan, jumlah air yang ditambah, dan sama ada hampas ditapis dengan teliti boleh mempengaruhi kandungan akhir. Walaupun sampel kecil, kajian ini menunjukkan pentingnya kawalan kualiti dan resipi yang seragam bagi pengusaha air soya yang ingin memasarkan produk mereka sebagai sumber kalsium.

Soalan Lazim

Berapa banyak kalsium dalam segelas air soya? Berdasarkan angka kajian ini, segelas 250 mL mungkin membekalkan antara kira-kira 70 hingga 160 mg kalsium, bergantung kepada penjual. Ini anggaran kasar daripada tiga sampel sahaja. Adakah air soya gerai lebih baik daripada air soya kotak? Kajian ini tidak membandingkannya; produk berjenama yang difortifikasi biasanya menyatakan kandungan kalsium pada label.

Nota Untuk Pembaca

Penukaran mg/mL kepada mg setiap 100 mL dan anggaran segelas 250 mL dibuat oleh penulis artikel berdasarkan angka abstrak, dan bukan angka yang dilaporkan oleh penyelidik. Bahagian Konteks Pemakanan Am, Perbincangan, Soalan Lazim dan Langkah Praktikal ialah maklumat am yang ditambah oleh penulis artikel, bukan dapatan kajian. Lokasi Pontianak dinyatakan dalam tajuk dan abstrak kajian.

Kesimpulan

Kandungan kalsium tiga susu soya di Kota Pontianak antara 0.0274 hingga 0.0637 mg/mL, dengan sampel tertinggi lebih dua kali ganda sampel terendah, menunjukkan variasi besar antara pengeluar.

Sumber Rujukan

Kurniawan, H. et al. (2024). Analisis Kadar Kalsium pada Minuman Susu Kedelai di Kota Pontianak Menggunakan Spektrofotometri Serapan Atom. Journal Syifa Sciences and Clinical Research, 6(1). DOI: 10.37311/jsscr.v6i1.25692

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/analisis-kadar-kalsium-pada-minuman-susu-kedelai-di-kota-hvyipn6atj

Kata Kunci

air soya, susu kacang soya, kalsium, spektrofotometri serapan atom, Pontianak, Indonesia