Pengenalan

Nama kajian: Mineral Composition and Antioxidant Potential of Coffee Beverages Depending on the Brewing Method

Objektif: Menentukan kandungan mineral, aktiviti antioksidan dan keasidan minuman kopi mengikut teknik membancuh.

Negara kajian: Poland (kedai kopi di Szczecin).

Kopi biasanya dikaitkan dengan kafein dan antioksidan, tetapi jarang dianggap sebagai sumber mineral. Hakikatnya, biji kopi mengandungi pelbagai mineral seperti kalium dan magnesium yang sebahagiannya larut ke dalam minuman semasa membancuh.

Kajian oleh Janda dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam jurnal Foods (2020) ini menguji minuman kopi yang dibancuh dan dihidangkan di sebuah kedai kopi bandar yang popular di Szczecin, Poland, untuk melihat bagaimana kaedah membancuh mempengaruhi kandungan mineral dan antioksidan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kopi merupakan sumber utama antioksidan diet bagi ramai orang. Dengan pelbagai kaedah membancuh yang kini popular di kafe, penting untuk mengetahui sama ada kaedah tertentu memberi kelebihan dari segi kandungan mineral dan antioksidan.

Kajian ini menarik kerana sampel diambil daripada kedai kopi sebenar, bukan disediakan di makmal, jadi ia lebih menggambarkan minuman yang benar-benar dibeli oleh pengguna.

Kaedah Kajian

Lima teknik membancuh digunakan: Aeropress, drip (titis), mesin espreso, French press dan rendaman ringkas. Penyelidik mengukur kandungan mineral, aktiviti antioksidan (DPPH dan potensi penurunan), kandungan polifenol dan keasidan minuman.

Dapatan Utama

1. Kaedah membancuh mempengaruhi semua parameter

Dapatan kajian menunjukkan bahawa kaedah membancuh memberi kesan signifikan terhadap semua parameter yang diuji, termasuk mineral, antioksidan dan keasidan.

2. Aktiviti antioksidan tinggi dalam semua minuman

Aktiviti antioksidan minuman adalah tinggi, iaitu 31% hingga 42% perencatan DPPH. Potensi penurunan pula berada antara 3435.06 hingga 4298.19 mol Fe3+/mL mengikut unit dalam abstrak. Unit ini kelihatan luar biasa dan perlu disemak dengan teks penuh.

3. Polifenol tertinggi dalam Aeropress

Kandungan polifenol berbeza antara 133.90 (French press) hingga 191.29 (Aeropress) mengikut unit ‘g asid galik/L’ dalam abstrak. Unit ini juga kemungkinan salah cetak (mungkin mg/L), tetapi susunan relatifnya jelas: Aeropress menghasilkan polifenol tertinggi, manakala French press terendah dalam kajian ini.

4. Rendaman ringkas dan Aeropress sumber magnesium dan kalium

Kandungan mineral juga berbeza mengikut kaedah membancuh. Kopi yang disediakan secara rendaman ringkas dan Aeropress merupakan sumber bernilai bagi magnesium, mangan, kromium, kobalt dan kalium.

Kaedah rendaman ringkas, iaitu menuang air panas ke atas serbuk kopi dan membiarkannya, menyerupai cara ramai orang membancuh kopi serbuk di rumah, termasuk kopi tradisional yang dibiarkan mendap.

5. Kopi drip sumber silikon

Kopi drip pula didapati merupakan sumber silikon yang baik. Ini menunjukkan setiap kaedah membancuh mengekstrak profil mineral yang berbeza daripada serbuk kopi.

Konteks Pemakanan Am

Magnesium dan kalium merupakan mineral penting untuk fungsi otot, saraf dan keseimbangan cecair badan. Sumber utama mineral ini dalam diet ialah sayur-sayuran berdaun hijau, kekacang, bijirin penuh dan buah-buahan. Kopi boleh menyumbang sedikit, tetapi bukan sumber utama. Kandungan mineral dalam air yang digunakan untuk membancuh juga turut menyumbang kepada kandungan akhir minuman. Konteks ini merupakan pengetahuan am, bukan dapatan kajian.

Soalan Lazim

Adakah kopi boleh dijadikan sumber mineral harian? Kopi boleh menyumbang sedikit, tetapi diet seimbang tetap sumber utama. Kaedah membancuh mana yang terbaik? Setiap kaedah mempunyai kelebihan berbeza dalam kajian ini; pilihan bergantung kepada citarasa, dan yang lebih penting ialah mengawal tambahan gula dan krimer.

Nota Untuk Pembaca

Abstrak kajian ini menggunakan unit ‘mol Fe3+/mL’ bagi potensi penurunan dan ‘g asid galik/L’ bagi polifenol. Kedua-dua unit ini kelihatan terlalu besar untuk minuman kopi dan berkemungkinan salah cetak dalam abstrak, contohnya µmol atau mg. Oleh itu, artikel ini hanya menekankan perbandingan relatif antara kaedah membancuh. Pembaca yang ingin memetik angka mutlak wajar merujuk teks penuh kajian terlebih dahulu. Perlu diingat juga bahawa sampel diambil dari satu kedai kopi sahaja, jadi biji kopi, kisaran dan kualiti air yang digunakan mungkin tidak mewakili kedai lain. Keputusan di Malaysia mungkin berbeza kerana jenis biji, terutamanya Liberica dan Robusta tempatan, serta kandungan mineral air paip yang berlainan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi peminum kopi, kajian ini menunjukkan bahawa kopi boleh menyumbang sedikit mineral seperti magnesium dan kalium kepada diet. Namun, sumbangan ini tidak sepatutnya menggantikan sumber mineral utama seperti sayur-sayuran, buah-buahan dan kekacang.

Bagi pengusaha kafe, maklumat ini boleh digunakan untuk menerangkan perbezaan antara kaedah membancuh kepada pelanggan secara berasaskan bukti.

Batasan Kajian

Kajian ini hanya menggunakan sampel daripada satu kedai kopi di Poland, jadi biji kopi dan air yang digunakan mungkin berbeza dengan keadaan di Malaysia. Kandungan mineral dalam air yang digunakan untuk membancuh juga boleh mempengaruhi keputusan. Unit antioksidan dan polifenol dalam abstrak kelihatan tidak lazim dan perlu disemak.

Langkah Praktikal

Pengguna yang membancuh kopi di rumah boleh mencuba kaedah rendaman ringkas atau Aeropress. Gunakan air bersih yang berkualiti kerana ia turut mempengaruhi rasa dan kandungan mineral. Elakkan menambah terlalu banyak gula atau krimer supaya manfaat semula jadi kopi tidak diimbangi oleh kalori tambahan.

Ringkasan Angka Penting

• Lima kaedah: Aeropress, drip, espreso, French press, rendaman ringkas.
• Perencatan DPPH: 31%–42%.
• Polifenol: 133.90 (French press) hingga 191.29 (Aeropress), unit perlu disemak.
• Rendaman ringkas dan Aeropress: sumber magnesium, mangan, kromium, kobalt dan kalium.
• Drip: sumber silikon.

Kesimpulan

Kaedah membancuh mempengaruhi kandungan mineral, antioksidan dan keasidan kopi. Aeropress menghasilkan polifenol tertinggi, rendaman ringkas dan Aeropress kaya magnesium dan kalium, manakala kopi drip membekalkan silikon.

Sumber Rujukan

Janda, K. et al. (2020). Mineral Composition and Antioxidant Potential of Coffee Beverages Depending on the Brewing Method. Foods, 9(2), 121. DOI: 10.3390/FOODS9020121

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/mineral-composition-and-antioxidant-potential-of-coffee-1qbzu3rs5k

Kata Kunci

mineral kopi, magnesium, kalium, Aeropress, kaedah membancuh, antioksidan, polifenol