Pengenalan
Nama kajian: Caffeine, Chlorogenic Acid and Antioxidant Properties in Different Clones of Green and Roasted Liberica Coffee Bean Extracts
Objektif: Menilai dan membandingkan kafein, asid klorogenik dan sifat antioksidan tiga klon kopi Liberica baharu, iaitu MKL 8, MKL 9 dan MKL 10, bagi mengenal pasti klon terbaik untuk pengeluaran kopi berkualiti dan aplikasi makanan fungsian.
Negara kajian: Malaysia (MARDI; sampel dari Stesen Penyelidikan MARDI Kluang, Johor).
Kopi Liberica (Coffea liberica) ialah spesies kopi yang kurang dikenali di peringkat global berbanding Arabika dan Robusta, tetapi ia lazim ditanam dan diminum di Asia Tenggara, terutamanya di Malaysia. Kopi tempatan seperti ‘kopi kampung’ di Johor banyak menggunakan biji Liberica. Walaupun kepentingannya semakin meningkat, maklumat tentang pengaruh klon dan pemanggangan terhadap sebatian bioaktifnya masih terhad.
Kajian ini dijalankan oleh penyelidik di Institut Penyelidikan dan Kemajuan Pertanian Malaysia (MARDI) dengan menggunakan tiga klon Liberica baharu. Sampel dikumpul dari Pusat Penyelidikan Tanaman Industri, Stesen Penyelidikan MARDI Kluang, Johor antara Mac hingga September 2022.
Mengapa Kajian Ini Penting
Kopi Liberica Malaysia berpotensi dipasarkan sebagai kopi premium yang unik, tetapi pembangunan industri memerlukan klon yang bukan sahaja berhasil tinggi, tetapi juga mempunyai kualiti kimia yang baik. Asid klorogenik dan kafein merupakan antara sebatian utama yang mempengaruhi rasa, aroma dan nilai fungsian kopi.
Dengan mengenal pasti klon yang paling kaya sebatian bioaktif, kajian ini membantu pemilihan bahan tanaman untuk penanaman baharu dan pembangunan produk bernilai tambah seperti ekstrak kopi hijau atau minuman berfungsi.
Kaedah Kajian
Kajian menggunakan reka bentuk rawak lengkap (CRD) melibatkan tiga klon Liberica. Biji kopi hijau (tidak dipanggang) dan biji yang dipanggang sederhana dianalisis secara berasingan. Biji hijau dikeringkan dalam ketuhar udara panas pada 60°C dan dipanggang sederhana sebelum diekstrak dengan etanol 70% menggunakan kaedah pengekstrakan berbantu ultrasonik. Ekstrak dianalisis untuk fitokimia dan antioksidan menggunakan kaedah spektroskopi, manakala asid klorogenik dan kafein diukur menggunakan HPLC.
Dapatan Utama
1. Biji hijau lebih tinggi antioksidan berbanding biji panggang
Ekstrak biji kopi hijau menunjukkan aktiviti antioksidan, jumlah kandungan fenolik (TPC) dan jumlah kandungan flavonoid (TFC) yang jauh lebih tinggi berbanding biji yang dipanggang. Ini menunjukkan pemanggangan mengurangkan sebahagian sebatian fenolik dalam kopi Liberica.
2. MKL 10 paling kuat aktiviti antioksidan, MKL 8 paling tinggi fenolik
Antara klon, MKL 10 menunjukkan aktiviti antioksidan paling kuat dengan nilai IC50 DPPH 0.582 mg/mL dan FRAP 9.636 mM. MKL 8 pula mencatatkan jumlah kandungan fenolik tertinggi, iaitu 148.708 mg CGAE/g.
3. Asid klorogenik lebih tinggi dalam biji hijau
Analisis HPLC menunjukkan tahap asid klorogenik (CGA) jauh lebih tinggi dalam ekstrak biji hijau, iaitu antara 3.345 hingga 7.172 mg/g. Asid klorogenik ialah sebatian fenolik utama dalam kopi dan sebahagian besarnya terurai semasa pemanggangan.
4. Kafein lebih tinggi selepas dipanggang
Sebaliknya, biji yang dipanggang menunjukkan kandungan kafein yang lebih tinggi, iaitu 11.712 hingga 13.691 mg/g. Dapatan ini menunjukkan kafein lebih stabil semasa pemanggangan berbanding asid klorogenik, dan kepekatannya dalam ekstrak meningkat.
5. Selepas dipanggang, MKL 8 dan MKL 10 tetap unggul
Selepas pemanggangan, MKL 8 mengekalkan aktiviti antioksidan, TPC dan TFC tertinggi, manakala MKL 10 mengekalkan kandungan CGA tertinggi (6.21%). Penyelidik merumuskan bahawa klon dan pemanggangan sama-sama mempengaruhi sifat fitokimia dan antioksidan kopi Liberica, dan MKL 8 serta MKL 10 merupakan klon paling berpotensi.
Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia
Bagi pekebun kopi di Johor dan negeri lain, kajian ini memberi asas untuk memilih klon Liberica yang lebih berkualiti. Bagi industri, biji hijau yang kaya asid klorogenik berpotensi dibangunkan sebagai produk ekstrak kopi hijau, manakala biji panggang dari klon terpilih boleh dipasarkan sebagai kopi Liberica premium tempatan.
Bagi pengguna, dapatan ini membantu memahami bahawa kopi panggang dan kopi hijau mempunyai profil sebatian yang berbeza, dan klon kopi turut memainkan peranan.
Kaitan Dengan Konteks Malaysia
Kopi Liberica telah lama ditanam di Johor, Selangor dan Sabah, dan merupakan asas kepada banyak jenama kopi tempatan. Usaha pembiakbakaan klon baharu seperti MKL oleh MARDI bertujuan meningkatkan hasil dan kualiti kopi tempatan. Dengan permintaan kopi istimewa yang semakin meningkat, data kimia seperti dalam kajian ini membantu membina identiti kopi Liberica Malaysia sebagai produk premium yang unik di pasaran dalam dan luar negara.
Batasan Kajian
Kajian hanya menguji satu tahap pemanggangan (sederhana) dan sampel dari satu stesen penyelidikan dalam satu musim. Aktiviti antioksidan diukur secara kimia di makmal, jadi ia tidak menunjukkan kesan kesihatan kepada manusia. Penilaian rasa dan hasil ladang klon juga tidak dilaporkan dalam abstrak.
Langkah Praktikal
Pekebun yang ingin menanam semula atau meluaskan ladang Liberica boleh mendapatkan maklumat lanjut tentang klon MKL daripada MARDI. Pengusaha pemanggang kopi pula boleh menguji tahap pemanggangan berbeza untuk mengimbangi rasa dan kandungan sebatian bioaktif.
Ringkasan Angka Penting
Klon diuji: MKL 8, MKL 9, MKL 10 (MARDI Kluang, Johor, Mac–Sept 2022).
MKL 10: IC50 DPPH 0.582 mg/mL; FRAP 9.636 mM.
MKL 8: TPC tertinggi 148.708 mg CGAE/g.
CGA biji hijau: 3.345–7.172 mg/g; kafein biji panggang: 11.712–13.691 mg/g.
Kesimpulan
Klon dan pemanggangan mempengaruhi sebatian bioaktif kopi Liberica. Biji hijau lebih kaya asid klorogenik dan antioksidan, manakala biji panggang lebih tinggi kafein. Klon MKL 8 dan MKL 10 merupakan pilihan paling berpotensi untuk kopi berkualiti dan produk berfungsi.
Sumber Rujukan
Salahuddin, M.A.H. et al. (2025). Caffeine, Chlorogenic Acid and Antioxidant Properties in Different Clones of Green and Roasted Liberica Coffee Bean Extracts. Asian Journal of Biology, 21(9), 1–9. DOI: 10.9734/ajob/2025/v21i9546
Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/caffeine-chlorogenic-acid-and-antioxidant-properties-in-ohpxwcj41v0r
Kata Kunci
kopi Liberica, asid klorogenik, kafein, klon MKL, MARDI, antioksidan
