Pengenalan

Nama kajian: Persimmon cv. Hachiya (Diospyros kaki Thunb.) fruit: some physical, chemical and nutritional properties

Objektif: Menganalisis sifat fizikal, sifat kimia (lembapan, abu, pH, keasidan, vitamin C, jumlah pepejal larut) dan sifat pemakanan (mineral) buah kesemek kultivar Hachiya.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Kesemek atau persimmon (Diospyros kaki) merupakan buah bermusim yang popular di Malaysia, terutamanya menjelang Tahun Baru Cina. Buah berwarna jingga ini diimport dari negara seperti China, Korea dan Jepun. Kultivar Hachiya ialah kesemek jenis kelat yang perlu dibiarkan masak sepenuhnya sehingga lembut sebelum dimakan.

Kajian oleh Çelik dan rakan-rakan ini bertajuk “Persimmon cv. Hachiya (Diospyros kaki Thunb.) fruit: some physical, chemical and nutritional properties” dan diterbitkan pada 2008. Objektifnya ialah menganalisis sifat fizikal, kimia dan pemakanan buah kesemek Hachiya. Abstrak tidak menyatakan negara kajian.

Mengapa Kajian Ini Penting

Data sifat fizikal buah seperti saiz, berat dan ketumpatan penting untuk reka bentuk peralatan pengendalian, pembungkusan dan pemprosesan. Data kimia dan mineral pula membantu menilai nilai pemakanan buah.

Dengan menggabungkan kedua-dua jenis data, kajian ini memberi maklumat yang berguna kepada pengusaha, pengedar dan pengguna.

Kaedah Kajian

Buah kesemek Hachiya dianalisis untuk sifat fizikal termasuk dimensi buah, berat, isi padu, ketumpatan, nisbah aspek, diameter purata geometri, kesferaan, kawasan sebaran, kawasan unjuran, ketumpatan pukal, kekerasan kulit dan isi, warna kulit dan isi, pekali geseran statik pada pelbagai permukaan, dan keliangan. Sifat kimia yang diukur termasuk lembapan, abu, pH, keasidan, vitamin C dan jumlah pepejal larut. Sifat pemakanan merangkumi fosforus, kalium, kalsium, magnesium, natrium, besi, mangan, kuprum dan zink.

Dapatan Utama

1. Purata berat buah 169 g

Purata berat buah kesemek Hachiya ialah 169 g, dengan isi padu buah 180 cm³. Saiz ini memberi gambaran bahawa sebiji buah merupakan satu hidangan yang munasabah.

2. Bentuk dan dimensi buah

Diameter purata geometri buah ialah 65.97 mm. Abstrak melaporkan nilai kesferaan sebagai 1.03%, yang mungkin merupakan kesilapan unit kerana kesferaan biasanya dinyatakan sebagai pecahan atau peratusan yang lebih besar; nilai sebenar perlu disemak dalam teks penuh.

3. Ketumpatan dan keliangan

Ketumpatan pukal, ketumpatan buah dan keliangan masing-masing ditentukan sebagai 5,817 N/m³, 9,300 N/m³ dan 38.06%. Data ini berguna untuk reka bentuk sistem pengangkutan, penyimpanan dan pembungkusan buah.

4. Nilai pemakanan yang penting

Kajian ini turut menentukan kandungan sembilan mineral, iaitu fosforus, kalium, kalsium, magnesium, natrium, besi, mangan, kuprum dan zink, serta vitamin C. Penulis menyimpulkan bahawa kajian ini mendedahkan nilai pemakanan yang penting bagi buah kesemek. Walau bagaimanapun, abstrak tidak menyatakan nilai angka bagi mineral atau vitamin C.

Konteks Pemakanan Am

Kesemek secara umumnya dikenali kerana warnanya yang jingga, yang berkait dengan kandungan karotenoid. Kesemek jenis kelat seperti Hachiya mengandungi tanin yang menyebabkan rasa kelat jika dimakan sebelum masak sepenuhnya. Maklumat ini merupakan konteks am dan bukan dapatan kajian ini.

Soalan Lazim

Apakah perbezaan kesemek kelat dan tidak kelat? Kesemek kelat seperti Hachiya mesti dibiarkan masak sehingga sangat lembut sebelum dimakan. Kesemek tidak kelat seperti Fuyu boleh dimakan ketika masih keras. Kajian ini hanya melibatkan kultivar Hachiya.

Mengapa sifat fizikal buah penting? Maklumat seperti berat, ketumpatan dan keliangan membantu pengusaha dan pengedar mereka bentuk bekas, sistem pengangkutan dan kaedah penyimpanan yang sesuai, sekali gus mengurangkan kerosakan dan pembaziran.

Nota Untuk Pembaca

Walaupun kajian ini mengukur sembilan mineral dan vitamin C, abstrak tidak melaporkan nilainya. Pembaca yang ingin mengetahui kandungan mineral sebenar kesemek Hachiya perlu merujuk teks penuh kajian.

Perbincangan

Kajian ini memberi penekanan yang besar kepada sifat fizikal buah, yang jarang dibincangkan dalam artikel pemakanan tetapi sangat penting dalam rantaian bekalan. Buah kesemek Hachiya yang lembut apabila masak mudah lebam semasa pengangkutan, jadi data seperti kekerasan, ketumpatan dan pekali geseran membantu mereka bentuk pembungkusan dan sistem pengendalian yang lebih sesuai. Dari sudut pemakanan, kajian ini mengesahkan kehadiran pelbagai mineral dan vitamin C, walaupun nilai angka perlu dirujuk dalam teks penuh.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna Malaysia, kajian ini mengingatkan bahawa kesemek membekalkan pelbagai mineral dan vitamin C. Bagi pengimport dan pengedar, data sifat fizikal seperti berat, ketumpatan dan kekerasan berguna untuk merancang pembungkusan yang sesuai bagi mengelakkan kerosakan semasa penghantaran jarak jauh.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan nilai angka mineral dan vitamin C, negara kajian atau bilangan sampel. Kajian hanya melibatkan satu kultivar, jadi keputusan tidak boleh digeneralisasikan kepada kultivar kesemek lain seperti Fuyu yang tidak kelat.

Langkah Praktikal

Bagi kesemek jenis kelat seperti Hachiya, pengguna perlu menunggu buah menjadi sangat lembut sebelum dimakan untuk mengelakkan rasa kelat. Buah boleh disimpan pada suhu bilik sehingga masak, kemudian dipindahkan ke peti sejuk.

Pengedar pula boleh menggunakan bekas berlapik dan menyusun buah dalam satu lapisan sahaja untuk mengurangkan lebam, kerana kesemek yang hampir masak sangat lembut dan mudah rosak.

Ringkasan Angka Penting

• Purata berat buah: 169 g; isi padu: 180 cm³.
• Diameter purata geometri: 65.97 mm.
• Ketumpatan pukal: 5,817 N/m³; ketumpatan buah: 9,300 N/m³.
• Keliangan: 38.06%.
• Mineral diukur: P, K, Ca, Mg, Na, Fe, Mn, Cu dan Zn.

Kesimpulan

Kesemek Hachiya mempunyai purata berat 169 g dengan diameter purata 65.97 mm, dan kajian ini menyediakan data sifat fizikal, kimia dan mineral yang berguna untuk pengendalian dan penilaian nilai pemakanan buah.

Sumber Rujukan

Çelik, A. et al. (2008). Persimmon cv. Hachiya (Diospyros kaki Thunb.) fruit: some physical, chemical and nutritional properties. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 59, 599–606. DOI: 10.1080/09637480701538221

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/persimmon-cv-hachiya-diospyros-kaki-thunb-fruit-some-cu9jaxwdwv

Kata Kunci

kesemek, persimmon, Hachiya, sifat fizikal, mineral, vitamin C