Pengenalan

Nama kajian: Profiling of Physical and Chemical Properties of Mango at Different Ripening Stages

Objektif: Menilai kualiti fizikal dan kimia empat varieti mangga pada lima peringkat pemasakan yang berbeza.

Negara kajian: Bangladesh (berdasarkan afiliasi penulis di Bangladesh Agricultural University, Mymensingh, seperti tertera dalam dokumen kajian).

Mangga melalui perubahan kimia yang besar semasa proses pemasakan. Kanji ditukar kepada gula, keasidan berkurang, warna isi berubah dan aroma terbentuk. Perubahan ini bukan sahaja mempengaruhi rasa, tetapi juga kandungan nutrien seperti gula dan vitamin C.

Kajian oleh Islam dan rakan-rakan ini memprofilkan sifat fizikal dan kimia empat varieti mangga yang dibangunkan oleh Bangladesh Agricultural University (BAU), iaitu BAU Aam-1, BAU Aam-6, BAU Aam-7 dan BAU Aam-8, pada lima peringkat pemasakan. Tujuannya ialah membantu kawalan kualiti, persediaan pengangkutan dan pemasaran.

Mengapa Kajian Ini Penting

Pengguna sering membeli mangga berdasarkan rupa dan kemanisan, tetapi kurang menyedari bahawa kandungan nutrien juga berubah mengikut peringkat masak. Bagi pengusaha, memahami perubahan ini penting untuk menentukan bila buah perlu dihantar ke pasaran supaya sampai dalam keadaan terbaik.

Kajian yang membandingkan beberapa varieti sekali gus juga membantu pembiak baka dan pengusaha memilih varieti yang mempunyai kualiti dan ketahanan simpanan yang lebih baik.

Kaedah Kajian

Eksperimen dua faktor dijalankan menggunakan reka bentuk rawak lengkap (CRD) dengan tiga replikasi. Faktor pertama ialah empat varieti mangga (BAU Aam-1, BAU Aam-6, BAU Aam-7 dan BAU Aam-8), dan faktor kedua ialah lima peringkat pemasakan. Parameter yang diukur termasuk kehilangan berat, kandungan bahan kering, lembapan, jumlah pepejal larut (TSS), kandungan gula (jumlah, penurun dan bukan penurun), vitamin C, keasidan tertitrat dan kejadian penyakit.

Dapatan Utama

1. Gula dan TSS meningkat sepanjang pemasakan

Jumlah gula, gula penurun, gula bukan penurun dan TSS meningkat apabila tempoh penyimpanan bertambah. Ini selari dengan proses biasa pemasakan mangga, di mana kanji dipecahkan menjadi gula ringkas yang memberi rasa manis.

Bahan kering juga meningkat, sebahagiannya disebabkan oleh kehilangan air daripada buah semasa penyimpanan.

2. Vitamin C dan keasidan menurun

Sebaliknya, kandungan vitamin C, lembapan dan keasidan tertitrat menurun apabila tempoh penyimpanan meningkat. Penurunan vitamin C menunjukkan bahawa walaupun buah menjadi lebih manis, sebahagian nilai pemakanan tertentu berkurangan.

Abstrak tidak menyatakan nilai vitamin C secara angka, jadi magnitud penurunan tidak dapat dipetik.

3. Kehilangan berat dan kejadian penyakit meningkat

Jumlah kehilangan berat dan kejadian penyakit meningkat dengan tempoh penyimpanan. Bagi peniaga, ini bermakna menyimpan buah terlalu lama bukan sahaja mengurangkan vitamin C, tetapi juga mengurangkan berat jualan dan meningkatkan risiko buah rosak.

4. BAU Aam-6 menunjukkan prestasi terbaik

Antara empat varieti, BAU Aam-6 menunjukkan keputusan yang lebih baik bagi kebanyakan ciri yang dikaji. Ini menunjukkan bahawa pemilihan varieti boleh mempengaruhi kualiti buah semasa pemasakan dan penyimpanan.

5. Peringkat pemasakan ke-5 terbaik bagi kebanyakan ciri kimia

Penyelidik mendapati peringkat pemasakan ke-5 merupakan yang terbaik antara lima peringkat bagi kebanyakan ciri kimia yang dikaji. Mereka merumuskan bahawa keputusan ini berguna untuk kawalan kualiti, persediaan pengangkutan dan pemasaran, serta memberi manfaat kepada pengusaha dan pengguna.

Konteks Pemakanan Am

Jumlah pepejal larut (TSS) yang diukur dalam unit °Brix merupakan petunjuk kasar kandungan gula dalam buah. Keasidan tertitrat pula mengukur jumlah asid organik yang memberi rasa masam. Nisbah antara kedua-duanya sering digunakan untuk menilai rasa dan tahap kematangan buah. Dalam konteks pemakanan, peningkatan gula semasa pemasakan bermakna tenaga yang dibekalkan oleh buah turut meningkat, satu perkara yang wajar diambil kira oleh individu yang mengawal pengambilan gula.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Dapatan ini mengingatkan pengguna Malaysia bahawa kemanisan dan nilai vitamin C tidak semestinya bergerak seiring. Buah yang sangat manis mungkin telah kehilangan sebahagian vitamin C. Bagi pengusaha dan pemborong mangga tempatan seperti Chokanan dan Harumanis, kajian seumpama ini boleh dijadikan model untuk membangunkan panduan peringkat masak optimum bagi setiap varieti, termasuk tempoh maksimum penyimpanan sebelum kualiti menurun.

Batasan Kajian

Abstrak tidak memberikan nilai angka bagi parameter yang diukur, tidak menyatakan suhu penyimpanan, atau kriteria setiap peringkat pemasakan. Tahun penerbitan dalam jurnal ialah 2016, manakala SciSpace merekodkan tarikh dalam talian 2017. Keputusan khusus kepada varieti BAU dan mungkin berbeza bagi varieti lain.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh menyeimbangkan rasa dan nutrien dengan memakan mangga sebaik sahaja masak dan tidak menyimpannya terlalu lama. Peniaga pula perlu mengasingkan buah mengikut peringkat masak dan menjual buah yang hampir masak terlebih dahulu untuk mengurangkan kehilangan berat dan kerosakan.

Ringkasan Angka Penting

• Empat varieti: BAU Aam-1, BAU Aam-6, BAU Aam-7 dan BAU Aam-8.
• Lima peringkat pemasakan; reka bentuk CRD dengan tiga replikasi.
• Meningkat: gula, TSS, bahan kering, kehilangan berat, penyakit.
• Menurun: vitamin C, lembapan, keasidan tertitrat.

Nota Untuk Pembaca

Artikel ini meringkaskan abstrak kajian dan tidak menggantikan teks penuh. Nilai angka bagi setiap varieti dan peringkat pemasakan tidak dinyatakan dalam abstrak, jadi pembaca yang memerlukan data terperinci, contohnya untuk penyelidikan atau penyediaan bahan latihan, disarankan merujuk artikel asal melalui pautan SciSpace yang disertakan. Dapatan berkaitan varieti BAU juga perlu ditafsirkan dengan berhati-hati kerana varieti ini tidak lazim ditanam di Malaysia.

Kesimpulan

Semasa pemasakan, gula dan TSS mangga meningkat manakala vitamin C dan keasidan menurun. BAU Aam-6 menunjukkan prestasi terbaik dan peringkat pemasakan ke-5 paling baik bagi kebanyakan ciri kimia.

Sumber Rujukan

Islam, M.S., Aziz, M.G., Mortuza, M.G. & Rahman, M.A. (2016). Profiling of Physical and Chemical Properties of Mango at Different Ripening Stages. Journal of Environmental Science and Natural Resources, 9(2), 121–126. DOI: 10.3329/JESNR.V9I2.32181

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/profiling-of-physical-and-chemical-properties-of-mango-at-3sytga6lkl

Kata Kunci

mangga, peringkat pemasakan, vitamin C, gula, jumlah pepejal larut, varieti BAU