Pengenalan
Nama kajian: Quantitative Determination of Fatty Acids in Marine Fish and Shellfish from Warm Water of Straits of Malacca for Nutraceutical Purposes
Objektif: Menentukan secara kuantitatif kandungan asid lemak dalam 20 spesies ikan laut dan empat spesies kerang-kerangan dari Selat Melaka.
Negara kajian: Malaysia (Selat Melaka; Universiti Putra Malaysia).
Asid lemak omega-3 seperti EPA (asid eikosapentaenoik) dan DHA (asid dokosaheksaenoik) sering dikaitkan dengan kesihatan jantung dan perkembangan otak. Banyak kajian tentang omega-3 tertumpu kepada ikan dari perairan sejuk seperti salmon dan makerel Atlantik, yang terkenal kaya dengan lemak jenis ini. Persoalannya, adakah ikan dari perairan tropika yang hangat seperti Selat Melaka juga merupakan sumber omega-3 yang baik?
Kajian oleh Nurnadia Abd Aziz dan rakan-rakan dari Universiti Putra Malaysia ini menjawab persoalan tersebut dengan mengukur kandungan asid lemak dalam 20 spesies ikan laut dan empat spesies kerang-kerangan dari Selat Melaka, dengan tumpuan kepada potensi kegunaan nutraseutikal.
Mengapa Kajian Ini Penting
Kebanyakan rakyat Malaysia memperoleh ikan daripada perairan tempatan, bukan ikan import dari perairan sejuk. Oleh itu, mengetahui kandungan omega-3 ikan tempatan membantu pengguna memilih sumber yang mampu milik dan mudah didapati, tanpa perlu bergantung kepada ikan import yang mahal atau suplemen minyak ikan.
Kajian ini juga menggunakan pendekatan kuantitatif, iaitu menyatakan jumlah asid lemak dalam miligram setiap 100 g sampel. Pendekatan ini lebih praktikal untuk perancangan diet berbanding sekadar peratusan, kerana pengguna dapat menganggarkan berapa banyak omega-3 yang diperoleh daripada satu hidangan.
Kaedah Kajian
Sebanyak 20 spesies ikan laut dan empat spesies kerang-kerangan dari Selat Melaka dianalisis untuk menentukan kandungan asid lemak secara kuantitatif. Tumpuan diberi kepada asid lemak tak tepu majmuk (PUFA), terutamanya asid alfa-linolenik (ALA, C18:3 n3), EPA (C20:5 n3) dan DHA (C22:6 n3). Nisbah PUFA kepada asid lemak tepu (P/S) turut dikira dan dibandingkan dengan minyak Menhaden, sejenis suplemen PUFA yang disyorkan.
Dapatan Utama
1. Kebanyakan sampel mengandungi PUFA yang agak tinggi
Kebanyakan sampel ikan dan kerang-kerangan dari Selat Melaka mengandungi jumlah asid lemak tak tepu majmuk yang agak tinggi, terutamanya ALA, EPA dan DHA. Ini menunjukkan ikan tropika tempatan juga merupakan sumber asid lemak berfaedah, bukan hanya ikan dari perairan sejuk.
2. Tiga spesies menonjol untuk EPA, DHA dan ALA
Terubuk (longtail shad) mengandungi EPA tertinggi, selar kuning (yellowstripe scad) mengandungi DHA tertinggi, manakala ikan bulan (moonfish) mengandungi ALA tertinggi. Ketiga-tiga spesies ini disifatkan oleh penyelidik sebagai sampel dengan komposisi asid lemak keseluruhan yang sangat diingini.
Selar kuning khususnya merupakan ikan yang murah dan mudah didapati di pasar tempatan, menjadikannya sumber DHA yang mampu milik bagi kebanyakan keluarga.
3. Enam spesies mengandungi omega-3 antara 537.2 hingga 944.1 mg/100 g
Tamban sisik (fringescale sardinella), merah (malabar red snapper), bawal hitam (black pomfret), kerisi (Japanese threadfin bream), siakap merah (giant seaperch) dan kerapu (sixbar grouper) menunjukkan kandungan asid lemak omega-3 yang tinggi, iaitu antara 537.2 hingga 944.1 mg setiap 100 g sampel basah.
Angka ini memberi gambaran praktikal: satu hidangan ikan-ikan ini boleh membekalkan ratusan miligram omega-3.
4. Nisbah P/S lebih tinggi daripada minyak Menhaden
Nisbah PUFA kepada asid lemak tepu bagi kebanyakan sampel adalah lebih tinggi berbanding minyak Menhaden, suplemen PUFA yang disyorkan. Penyelidik menyatakan secara keseluruhan ikan dan kerang-kerangan dari kawasan ini mengandungi komposisi asid lemak yang baik dan berpotensi digunakan untuk tujuan nutraseutikal pada masa hadapan.
Perlu ditekankan bahawa ini ialah perbandingan komposisi asid lemak, bukan bukti kesan kesihatan secara langsung kepada pengguna.
Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia
Bagi pengguna, kajian ini menunjukkan bahawa ikan tempatan seperti selar kuning, tamban, bawal hitam dan kerisi boleh menjadi sumber omega-3 yang baik tanpa perlu membeli ikan import. Ini relevan dengan saranan Panduan Diet Malaysia untuk mengambil ikan secara kerap.
Bagi industri, dapatan ini membuka peluang membangunkan produk nutraseutikal dan makanan berfungsi berasaskan ikan tempatan, seperti minyak ikan atau produk ikan diproses yang diperkaya omega-3. Ia juga boleh digunakan dalam promosi pemasaran ikan tempatan sebagai ‘superfood’ yang mampu milik.
Batasan Kajian
Abstrak tidak menyatakan nilai EPA dan DHA yang tepat bagi spesies yang menonjol, musim persampelan, atau kaedah penyediaan sampel. Kandungan asid lemak juga boleh berubah selepas dimasak, terutamanya jika ikan digoreng. Kajian ini mengukur komposisi sahaja dan tidak menilai kesan pengambilan ikan terhadap kesihatan manusia.
Langkah Praktikal
Untuk mengekalkan omega-3, pengguna digalakkan memasak ikan dengan kaedah mengukus, merebus, membakar atau memasak dalam kuah seperti asam pedas dan gulai, berbanding menggoreng dalam minyak yang banyak dan panas. Mempelbagaikan spesies ikan tempatan setiap minggu juga membantu memperoleh pelbagai jenis asid lemak berfaedah.
Ringkasan Angka Penting
Sampel: 20 spesies ikan laut dan 4 spesies kerang-kerangan dari Selat Melaka.
EPA tertinggi: terubuk; DHA tertinggi: selar kuning; ALA tertinggi: ikan bulan.
Omega-3 tinggi (537.2–944.1 mg/100 g): tamban sisik, merah, bawal hitam, kerisi, siakap merah, kerapu.
Nisbah P/S kebanyakan sampel lebih tinggi daripada minyak Menhaden.
Kesimpulan
Ikan dan kerang-kerangan dari Selat Melaka mengandungi komposisi asid lemak yang baik, dengan beberapa spesies tempatan membekalkan 537.2–944.1 mg omega-3 setiap 100 g, menjadikannya sumber asid lemak berfaedah yang mampu milik.
Sumber Rujukan
Nurnadia Abd Aziz et al. (2013). Quantitative Determination of Fatty Acids in Marine Fish and Shellfish from Warm Water of Straits of Malacca for Nutraceutical Purposes. BioMed Research International, 2013, 284329. DOI: 10.1155/2013/284329
Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/quantitative-determination-of-fatty-acids-in-marine-fish-and-1wg7ic28az
Kata Kunci
asid lemak omega-3, EPA dan DHA, Selat Melaka, ikan tempatan, selar kuning, nutraseutikal
