Pengenalan
Nama kajian: Variation in the Proximate Composition, Amino Acids Content and Fatty Acids of Thai Pangus (Pangasianodon hypophthalmus) Fish Depending on Size
Objektif: Menentukan perubahan komposisi proksimat, kandungan asid amino dan asid lemak isi ikan pangus Thai (patin) mengikut lima saiz berat berbeza.
Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak (afiliasi penulis koresponden di Bangladesh, berdasarkan PDF).
Ikan pangus Thai, yang dikenali di Malaysia sebagai patin, dijual dalam pelbagai saiz, daripada ikan kecil sekitar setengah kilogram hingga ikan besar melebihi dua kilogram. Pengguna sering memilih saiz berdasarkan harga atau kegunaan masakan, tetapi jarang mengetahui sama ada saiz ikan mempengaruhi nilai pemakanannya.
Kajian oleh Md. Salman dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam Asian Food Science Journal pada tahun 2021 ini menganalisis isi patin daripada lima saiz berbeza untuk menilai bagaimana protein, lemak, asid amino dan asid lemak berubah apabila ikan semakin besar.
Mengapa Kajian Ini Penting
Maklumat tentang kesan saiz terhadap nilai pemakanan berguna kepada penternak untuk menentukan saiz tuaian yang optimum, dan kepada pengguna untuk memilih ikan yang sesuai dengan keperluan diet. Contohnya, mereka yang ingin mengurangkan lemak mungkin memilih saiz tertentu.
Patin merupakan ikan ternakan penting di Asia Selatan dan Asia Tenggara, jadi dapatan ini relevan kepada pasaran yang luas.
Kaedah Kajian
Isi ikan pangus Thai daripada lima saiz, iaitu 0.5 kg, 1.0 kg, 1.5 kg, 2.0 kg dan 2.5 kg, dianalisis untuk lembapan, protein, lipid, asid amino perlu dan tidak perlu, serta komposisi asid lemak dalam minyak ikan.
Dapatan Utama
1. Protein meningkat apabila ikan semakin besar
Kandungan lembapan menurun manakala kandungan protein meningkat dengan pertambahan berat ikan. Protein tertinggi ialah 16.60% pada ikan bersaiz 2.5 kg, dan terendah 14.75% pada ikan bersaiz 0.5 kg.
2. Lemak juga meningkat dengan ketara
Kandungan lipid meningkat secara signifikan (Pā¤0.05) seiring pertambahan berat ikan. Ini bermakna ikan patin yang lebih besar bukan sahaja lebih tinggi protein tetapi juga lebih berlemak.
3. Asid amino perlu hampir dua kali ganda
Lapan asid amino perlu dan sembilan asid amino tidak perlu dikesan, dan kandungannya meningkat dengan saiz ikan. Asid amino perlu tertinggi ialah 14.43 g/100 g isi pada ikan 2.5 kg, berbanding hanya 7.79 g/100 g pada ikan 0.5 kg.
4. Asid oleik paling dominan, omega-3 sangat rendah
Sebanyak 13 asid lemak dikesan. Asid oleik paling tinggi (44.55% hingga 47.10%), diikuti asid palmitik (25.78% hingga 36.39%). Namun, kandungan PUFA omega-3 sangat rendah.
5. Ikan besar lebih tinggi lemak tepu
Asid lemak tepu meningkat manakala PUFA menurun apabila saiz ikan bertambah. Walaupun begitu, penyelidik merumuskan bahawa isi patin dianggap sangat berkhasiat dan sihat.
Konteks Pemakanan Am
Asid oleik ialah asid lemak mono-tak tepu yang juga banyak terdapat dalam minyak zaitun. Kandungan omega-3 yang rendah dalam ikan ternakan air tawar biasanya dikaitkan dengan makanan pelet berasaskan tumbuhan. Ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian.
Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia
Pengguna Malaysia boleh memilih saiz patin mengikut keperluan. Ikan besar memberi lebih protein tetapi juga lebih lemak dan lemak tepu. Ikan sederhana mungkin pilihan seimbang bagi mereka yang mengawal pengambilan lemak.
Bagi penternak, data ini membantu menilai nilai pemakanan berbanding kos makanan untuk membesarkan ikan ke saiz lebih besar. Pengusaha juga boleh mempertimbangkan pengayaan makanan ikan dengan sumber omega-3 untuk memperbaiki profil asid lemak.
Batasan Kajian
Abstrak tidak menyatakan bilangan sampel, lokasi ternakan atau jenis makanan yang diberi kepada ikan. Faktor-faktor ini boleh mempengaruhi komposisi lemak dan asid lemak. Nilai asid lemak dilaporkan sebagai peratusan daripada minyak, bukan jumlah sebenar dalam satu hidangan.
Langkah Praktikal
Bagi mengurangkan pengambilan lemak daripada patin besar, buang bahagian lemak perut sebelum memasak dan pilih kaedah masakan seperti kukus atau sup. Imbangkan pengambilan patin dengan ikan laut yang lebih kaya omega-3, seperti ikan kembung.
Soalan Lazim
Adakah patin kecil kurang berkhasiat? Dari segi protein dan asid amino perlu, patin kecil mempunyai nilai lebih rendah berbanding patin besar dalam kajian ini, tetapi ia juga lebih rendah lemak dan lemak tepu.
Ringkasan Angka Penting
- Protein: 14.75% (0.5 kg) hingga 16.60% (2.5 kg).
- Asid amino perlu: 7.79 hingga 14.43 g/100 g isi.
- Asid oleik: 44.55ā47.10%; asid palmitik: 25.78ā36.39%.
- Omega-3 sangat rendah dalam semua saiz.
Perbincangan
Corak yang ditemui dalam kajian ini, iaitu protein dan lemak meningkat dengan saiz, adalah biasa dalam banyak spesies ikan kerana ikan yang lebih tua mengumpul lebih banyak tisu otot dan simpanan tenaga. Penurunan lembapan yang seiring dengan peningkatan protein dan lemak juga menunjukkan isi ikan besar lebih padat. Namun, peningkatan lemak tepu dan penurunan PUFA pada ikan besar menunjukkan kualiti lemak tidak semestinya bertambah baik dengan saiz.
Dari sudut ekonomi, penternak perlu menimbang kos makanan tambahan untuk membesarkan ikan berbanding nilai pemakanan dan harga pasaran ikan besar.
Kaitan Dengan Konteks Malaysia
Patin ialah ikan sungai yang popular di Pahang dan Perak, dan sering dimasak gulai tempoyak. Patin ternakan dalam sangkar dan kolam kini banyak dijual dalam pelbagai saiz. Ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian.
Kesimpulan
Saiz ikan patin mempengaruhi nilai pemakanannya: ikan lebih besar mengandungi lebih protein, asid amino perlu dan lemak, tetapi lebih banyak lemak tepu dan kurang PUFA, dengan omega-3 yang rendah dalam semua saiz.
Sumber Rujukan
Salman, Md. et al. (2021). Variation in the Proximate Composition, Amino Acids Content and Fatty Acids of Thai Pangus (Pangasianodon hypophthalmus) Fish Depending on Size. Asian Food Science Journal, 20(6), 35ā49. DOI: 10.9734/AFSJ/2021/V20I630307
Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/variation-in-the-proximate-composition-amino-acids-content-2ea4yjdc06
Kata Kunci
patin, saiz ikan, protein, asid amino perlu, asid oleik, omega-3
