Pengenalan
Nama kajian: Nutritional Composition of Skipjack Tuna (Katsuwonus pelamis) Caught from the Oceanic Waters around Sri Lanka
Objektif: Menganalisis komposisi proksimat, profil asid lemak dan mineral surih penting ikan tongkol skipjack yang ditangkap di sekitar Sri Lanka.
Negara kajian: Sri Lanka.
Ikan tongkol skipjack (Katsuwonus pelamis), yang di Malaysia juga dikenali sebagai ikan aya atau tongkol, ialah antara spesies tuna yang paling banyak ditangkap di dunia. Ia menjadi bahan utama ikan tuna dalam tin dan juga dimasak segar di banyak negara tropika.
Kajian oleh Mahaliyana dan rakan-rakan ini menganalisis 44 sampel ikan tongkol yang dikumpul dari pusat pendaratan ikan di sekitar Sri Lanka. Kajian ini menilai komposisi proksimat, profil asid lemak dan mineral surih penting.
Mengapa Kajian Ini Penting
Ikan tuna sering dianggap sebagai makanan sihat, tetapi data komposisi yang tepat bagi ikan yang ditangkap di perairan tropika Lautan Hindi masih terhad. Kajian ini menyediakan data asas yang boleh dijadikan rujukan bagi negara serantau.
Kajian ini juga menekankan kawalan kualiti analisis, di mana penyelidik mematuhi kaedah piawai dan prosedur kawalan kualiti dengan ketat. Ini meningkatkan kebolehpercayaan data yang dihasilkan.
Kaedah Kajian
Sebanyak 44 sampel ikan tongkol skipjack dikumpul dari pusat pendaratan ikan yang mewakili kawasan sekitar Sri Lanka. Komposisi proksimat, profil asid lemak dan mineral surih penting dianalisis menggunakan kaedah piawai masing-masing, dengan prosedur kawalan kualiti yang ketat.
Dapatan Utama
1. Sumber protein yang kaya, iaitu 24.13%
Ikan tongkol skipjack didapati sebagai sumber protein yang kaya, dengan kandungan protein 24.13 ± 2.01%. Nilai ini menjadikannya antara ikan yang paling tinggi protein, setanding atau lebih tinggi daripada banyak sumber daging lain.
2. Kandungan lemak rendah
Ikan ini mempunyai kandungan lemak yang rendah. Kombinasi protein tinggi dan lemak rendah menjadikannya sesuai untuk diet yang memerlukan protein tinggi tetapi kalori terkawal.
3. Kebanyakan asid lemak ialah omega-3
Majoriti komposisi asid lemak ikan tongkol terdiri daripada asid lemak jenis ω-3. Walaupun jumlah lemaknya rendah, kualiti lemak yang ada adalah baik dari segi pemakanan kerana didominasi oleh omega-3.
4. Kaya dengan besi, kuprum dan zink
Ikan tongkol skipjack kaya dengan mineral besi (Fe), kuprum (Cu) dan zink (Zn), dengan nilai masing-masing 24.05, 5.04 dan 6.89 mg/kg. Ketiga-tiga mineral ini penting untuk pembentukan darah, fungsi enzim dan sistem imun.
Kandungan besi yang tinggi berkait dengan ciri isi tuna yang berwarna gelap, kerana isi merah tuna mengandungi mioglobin yang kaya dengan besi.
Konteks Pemakanan Am
Ikan tuna dan tongkol tergolong dalam ikan ‘isi merah’. Warna merah ini datang daripada mioglobin, iaitu protein pengikat oksigen yang mengandungi besi. Ikan isi merah juga lebih cepat rosak jika tidak disimpan sejuk, kerana asid amino histidina dalam isinya boleh ditukar kepada histamin oleh bakteria. Nota ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian.
Soalan Lazim
Adakah ikan tongkol sama dengan tuna dalam tin? Kebanyakan tuna dalam tin di pasaran dunia menggunakan tuna skipjack, iaitu spesies yang sama dikaji dalam kajian ini. Namun, kandungan nutrien produk dalam tin boleh berbeza kerana proses pemasakan, penambahan minyak atau air garam, dan pengetinan.
Adakah protein 24% bermakna 24 g protein setiap 100 g ikan? Secara umumnya, peratusan protein dalam komposisi proksimat merujuk kepada gram protein setiap 100 g sampel. Abstrak tidak menyatakan sama ada nilai ini berasaskan berat basah, jadi pengguna perlu merujuk teks penuh untuk kepastian.
Nota Untuk Pembaca
Nilai mineral dalam kajian ini dilaporkan dalam unit mg/kg. Sebagai panduan kasar, 24.05 mg/kg bersamaan dengan kira-kira 2.4 mg setiap 100 g sampel, dengan andaian nilai tersebut berasaskan berat sampel yang dianalisis. Penukaran ini dibuat oleh penulis artikel, bukan oleh penyelidik, dan perlu disahkan dengan teks penuh.
Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia
Ikan tongkol dan ikan aya juga mudah didapati di pasar Malaysia dengan harga berpatutan. Dapatan ini menyokong penggunaannya sebagai sumber protein dan mineral yang baik dalam diet harian, termasuk untuk kanak-kanak dan warga emas yang memerlukan protein berkualiti.
Bagi industri pengetinan ikan dan pengusaha IKS yang menghasilkan produk seperti serunding ikan atau sambal tuna, data ini boleh dijadikan rujukan awal dalam membina maklumat pemakanan produk.
Batasan Kajian
Abstrak tidak memberikan nilai lemak, lembapan atau abu yang tepat, dan tidak menyatakan peratusan omega-3. Ikan tongkol juga diketahui boleh mengandungi merkuri, tetapi abstrak ini tidak membincangkan logam berat. Nilai mineral dalam mg/kg juga tidak dinyatakan sama ada berasaskan berat basah atau berat kering. Kajian lanjutan di perairan Malaysia akan membantu mengesahkan sama ada nilai ini serupa bagi ikan tongkol tempatan.
Langkah Praktikal
Pengguna boleh memasukkan ikan tongkol dalam menu mingguan dengan memasak secara asam pedas, gulai atau kukus. Ikan tuna yang besar sebaiknya dimakan secara sederhana dan dipelbagaikan dengan ikan lain. Pilih ikan yang segar, berisi pejal dan berbau laut yang bersih untuk mengelakkan masalah histamin akibat penyimpanan yang tidak sempurna.
Ringkasan Angka Penting
- Bilangan sampel: 44 ekor ikan.
- Protein: 24.13 ± 2.01%.
- Besi: 24.05 mg/kg; kuprum: 5.04 mg/kg; zink: 6.89 mg/kg.
- Lemak rendah, didominasi asid lemak ω-3.
Kesimpulan
Ikan tongkol skipjack dari perairan Sri Lanka merupakan sumber protein yang kaya (24.13%), rendah lemak dengan asid lemak didominasi omega-3, serta kaya dengan besi, kuprum dan zink.
Sumber Rujukan
Mahaliyana, A.S. et al. (2015). Nutritional Composition of Skipjack Tuna (Katsuwonus pelamis) Caught from the Oceanic Waters around Sri Lanka. American Journal of Food and Nutrition, 3(4): 106–111. DOI: 10.12691/AJFN-3-4-3
Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutritional-composition-of-skipjack-tuna-katsuwonus-pelamis-ldkygbzop5
Kata Kunci
ikan tongkol, tuna skipjack, protein ikan, mineral, zat besi, omega-3
