Pengenalan

Nama kajian: Post Harvest Physicochemical Properties of Soursop (Annona Muricata L.) Fruits of Coast Region, Tanzania

Objektif: Menentukan komposisi fizikokimia buah durian belanda (Annona muricata) yang dituai dari Wilayah Pantai, Tanzania, sepanjang penyimpanan di udara terbuka.

Negara kajian: Tanzania.

Durian belanda atau sirsak (Annona muricata) ialah buah tropika yang terkenal dengan isi putih lembut dan rasa manis masam. Di Malaysia, ia biasa dimakan segar atau dijadikan jus. Namun, buah ini cepat masak dan rosak selepas dituai, jadi perubahan komposisinya semasa penyimpanan penting untuk difahami.

Kajian oleh Othman C. Othman dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam Journal of Food and Nutrition Sciences (2014) ini menilai komposisi pemakanan durian belanda dari Wilayah Pantai, Tanzania, sejak hari tuaian hingga beberapa hari penyimpanan di udara terbuka.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan durian belanda dijual dan dimakan beberapa hari selepas dituai. Mengetahui bagaimana kandungan vitamin C, gula dan mineral berubah semasa tempoh ini membantu pengguna dan peniaga menentukan masa terbaik untuk menjual dan memakan buah.

Kajian ini juga mengukur logam berat, satu aspek keselamatan makanan yang semakin diberi perhatian.

Kaedah Kajian

Buah dituai pada peringkat masak matang dan disimpan di udara terbuka selama beberapa hari. Analisis dijalankan sebaik buah tiba di makmal dan seterusnya setiap dua hari. Abu, keasidan tertitrat, lemak kasar, serat kasar, lembapan dan gula ditentukan melalui analisis proksimat. Asid askorbik diukur menggunakan kaedah pewarna 2,6-diklorofenol-indofenol, manakala makronutrien dan logam berat diukur menggunakan Spektrofotometri Penyerapan Atom Nyalaan (FAAS).

Dapatan Utama

1. Kandungan air dan gula tinggi

Durian belanda mempunyai kandungan lembapan yang tinggi, iaitu 73.1% hingga 82.1%. Jumlah gula juga tinggi, iaitu 34.3% hingga 45.3%, dengan gula penurun antara 18.9% hingga 39.2% dan sukrosa antara 15.5% hingga 30.0%. Abstrak tidak menyatakan asas pengiraan peratusan gula tersebut.

2. Vitamin C tinggi tetapi menurun semasa penyimpanan

Kandungan asid askorbik atau vitamin C dilaporkan tinggi, iaitu antara 34.0 hingga 19.7 mg/100 g berat segar. Julat ini mencerminkan penurunan vitamin C sepanjang tempoh penyimpanan. Dalam erti kata lain, buah yang baru dituai mengandungi lebih banyak vitamin C berbanding buah yang telah disimpan beberapa hari.

3. Rendah lemak, asid dan serat sederhana

Keasidan tertitrat rendah (0.10% hingga 1.25%), lemak kasar rendah (0.42 mg/100 g berat segar), abu sederhana (0.87 mg/100 g) dan serat kasar 6.09 mg/100 g. Unit lemak, abu dan serat dalam abstrak dinyatakan dalam mg/100 g, yang kelihatan luar biasa bagi analisis proksimat dan wajar disemak dalam teks penuh.

4. Natrium, kalsium dan kalium antara mineral utama

Purata kandungan unsur makro natrium, kalsium dan kalium ialah masing-masing 895.6, 870.3 dan 367.5 mg/100 g berat segar. Logam berat (besi, zink, kuprum, plumbum dan kadmium) sangat rendah, antara kurang daripada 0.0015 mg/100 g bagi kadmium hingga 0.82 mg/100 g bagi besi.

5. Perubahan semasa penyimpanan

Sepanjang penyimpanan, kandungan lembapan, keasidan tertitrat dan gula meningkat, manakala asid askorbik menurun. Lemak, serat, abu, mineral dan logam berat tidak berubah secara signifikan. Penyelidik merumuskan bahawa buah ini boleh menyumbang kepada nilai pemakanan dan kesihatan pengguna.

Kaitan Dengan Konteks Malaysia

Durian belanda ditanam secara meluas di kebun rumah dan ladang kecil di Malaysia, dan buahnya biasa dijual di pasar tani. Jus durian belanda juga popular sebagai minuman segar. Walaupun kajian ini dari Tanzania, corak perubahan semasa penyimpanan, iaitu vitamin C menurun dan gula meningkat, kemungkinan besar berlaku juga pada buah tempatan kerana ia berkait dengan proses fisiologi pemasakan buah. Bagi pengusaha jus, memproses buah sebaik ia masak dapat mengekalkan lebih banyak vitamin C dalam produk.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, durian belanda sebaiknya dimakan tidak lama selepas masak untuk mendapatkan vitamin C yang lebih tinggi. Kandungan gula yang meningkat semasa penyimpanan juga bermakna buah yang disimpan lebih lama akan terasa lebih manis.

Bagi peniaga dan pengusaha jus di Malaysia, mempercepatkan rantaian dari ladang ke pengguna dan menyimpan buah pada suhu sejuk boleh membantu mengekalkan vitamin C. Data logam berat yang rendah juga menyokong keselamatan buah ini, walaupun ia dari Tanzania dan mungkin berbeza bagi buah tempatan.

Soalan Lazim

Adakah durian belanda boleh dimakan selepas disimpan lama? Ia masih boleh dimakan selagi tidak rosak, tetapi kandungan vitamin C semakin berkurang. Mengapa kandungan natrium sangat tinggi dalam kajian ini? Abstrak tidak menjelaskan sebabnya, dan angka ini berbeza daripada jangkaan bagi buah, jadi ia perlu disemak dalam teks penuh.

Batasan Kajian

Kajian ini dijalankan di Tanzania, jadi keputusan mungkin berbeza bagi durian belanda yang ditanam di Malaysia. Sesetengah unit dalam abstrak kelihatan tidak konsisten, contohnya natrium yang sangat tinggi dan unit mg/100 g bagi lemak dan serat. Bilangan sampel dan tempoh penyimpanan tepat tidak dinyatakan.

Langkah Praktikal

Pilih durian belanda yang baru masak dan makan dalam masa dua hingga tiga hari. Jika perlu disimpan, letakkan dalam peti sejuk selepas masak untuk memperlahankan kehilangan vitamin C. Buang biji kerana biji durian belanda tidak sesuai dimakan.

Ringkasan Angka Penting

• Lembapan: 73.1–82.1%.
• Vitamin C: 34.0 hingga 19.7 mg/100 g berat segar (menurun semasa simpanan).
• Jumlah gula: 34.3–45.3%; sukrosa: 15.5–30.0%.
• Na, Ca, K: 895.6, 870.3 dan 367.5 mg/100 g berat segar.
• Logam berat: <0.0015 (Cd) hingga 0.82 (Fe) mg/100 g.

Kesimpulan

Durian belanda dari Tanzania tinggi air, gula dan vitamin C, rendah logam berat, dan semasa penyimpanan gula meningkat manakala vitamin C menurun, jadi buah sebaiknya dimakan tidak lama selepas masak.

Sumber Rujukan

Othman, O.C. et al. (2014). Post Harvest Physicochemical Properties of Soursop (Annona Muricata L.) Fruits of Coast Region, Tanzania. Journal of Food and Nutrition Sciences, 2(5), 220. DOI: 10.11648/J.JFNS.20140205.13

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/post-harvest-physicochemical-properties-of-soursop-annona-3bltib8m26

Kata Kunci

durian belanda, sirsak, vitamin C, gula, penyimpanan lepas tuai, mineral