Pengenalan

Nama kajian: Physicochemical and nutritional characteristics of an underutilised edible fern (Stenochlaena palustris) incorporated into a dates-based food matrix

Objektif: Menjana data asas fizikokimia dan pemakanan bagi formulasi makanan berasaskan kurma yang dicampur serbuk Stenochlaena palustris (midin) pada tahap berbeza.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Midin (Stenochlaena palustris) ialah pakis liar yang sangat popular di Sarawak, dikenali sebagai lambiding di Sabah, lemiding di Brunei dan kelakai di Kalimantan. Pucuk mudanya biasanya digoreng dengan belacan atau bawang putih. Walaupun digemari, midin jarang digunakan sebagai bahan dalam produk makanan moden.

Kajian oleh Nur Aliah dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam BMC Research Notes pada tahun 2026 menilai kesan menambah serbuk midin ke dalam bar tenaga berasaskan kurma. Kajian ini menyediakan data komposisi asas bagi pakis yang kurang dimanfaatkan dalam sistem makanan berasaskan tumbuhan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Tumbuhan liar yang boleh dimakan merupakan sumber pemakanan penting tetapi belum dicirikan sepenuhnya. Menjadikan midin sebagai serbuk membolehkannya disimpan lebih lama dan digunakan dalam pelbagai produk, sekali gus meningkatkan nilai ekonomi tumbuhan tempatan.

Bar kurma pula semakin popular sebagai makanan ringan sihat. Menggabungkan bahan tempatan seperti midin boleh mewujudkan produk yang unik dan berkhasiat.

Kaedah Kajian

Bar tenaga berasaskan kurma diformulasi dengan serbuk midin pada kadar 2.5% dan 5.0% (berat/berat), bersama formulasi kawalan tanpa midin. Komposisi proksimat, profil gula, kandungan mineral, aktiviti antioksidan dan sifat fizikokimia terpilih ditentukan menggunakan kaedah analisis yang disahkan oleh makmal bertauliah. Setiap formulasi dianalisis sebagai satu sampel komposit.

Dapatan Utama

1. Serat, abu dan protein meningkat

Penambahan serbuk midin dikaitkan dengan peningkatan serat diet, abu dan protein berbanding formulasi kawalan. Ini menunjukkan midin menyumbang nutrien tambahan walaupun dicampur dalam kuantiti kecil.

2. Mineral seperti kalsium, magnesium, besi dan zink lebih tinggi

Formulasi yang diperkaya midin secara umum mempunyai nilai mineral terpilih yang lebih tinggi, termasuk kalsium, magnesium, besi dan zink, berbanding kawalan. Besi dan zink merupakan antara mineral yang sering kurang dalam diet sesetengah kumpulan.

3. Tenaga kekal setara dan produk stabil

Jumlah nilai tenaga kekal setara antara semua formulasi, bermakna penambahan midin tidak menambah kalori. Aktiviti air semua formulasi berada di bawah 0.48, satu tahap yang biasanya dikaitkan dengan kestabilan penyimpanan yang baik bagi produk kering.

4. Flavonoid meningkat, tetapi DPPH tertinggi pada kawalan

Jumlah kandungan flavonoid meningkat dengan penambahan midin yang lebih tinggi. Namun, aktiviti antioksidan DPPH paling tinggi direkodkan pada formulasi kawalan. Ini menunjukkan bahawa kurma sendiri menyumbang aktiviti antioksidan yang besar, dan peningkatan flavonoid tidak semestinya diterjemahkan kepada nilai DPPH yang lebih tinggi.

Konteks Pemakanan Am

Pakis seperti midin secara umum mengandungi serat dan mineral. Sesetengah pakis liar diketahui mengandungi sebatian yang perlu dikurangkan melalui memasak, jadi kaedah penyediaan tradisional seperti menumis atau merebus memainkan peranan. Bagi produk serbuk, kawalan proses pengeringan penting untuk keselamatan dan kualiti.

Soalan Lazim

Mengapa aktiviti antioksidan lebih tinggi pada bar tanpa midin? Kurma sendiri kaya dengan sebatian antioksidan. Penambahan midin menggantikan sebahagian kurma, jadi ujian DPPH mungkin menurun walaupun flavonoid meningkat.

Adakah serbuk midin selamat dimakan? Kajian ini menggunakan makmal bertauliah untuk analisis komposisi, tetapi keselamatan jangka panjang tidak dinilai. Produk komersial perlu mematuhi peraturan keselamatan makanan.

Berapa banyak midin dalam bar ini? Hanya 2.5% dan 5.0% daripada berat formulasi, jadi midin berperanan sebagai bahan tambahan, bukan bahan utama.

Perbincangan

Kajian ini memberi contoh bagaimana tumbuhan liar tempatan boleh diintegrasikan ke dalam produk moden tanpa mengubah nilai tenaga. Pendekatan ini sesuai untuk produk ‘makanan berfungsi’ yang menekankan kandungan serat dan mineral.

Namun, kerana setiap formulasi hanya dianalisis sekali, keputusan ini perlu disahkan dengan kajian berulang sebelum dijadikan asas untuk label pemakanan komersial. Penyelidik sendiri menyifatkan data ini sebagai pemerhatian komposisi asas.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi IKS di Sarawak dan Sabah, kajian ini membuka peluang menghasilkan produk bernilai tambah daripada midin, seperti bar tenaga, biskut atau serbuk sayur. Produk seperti ini boleh dipasarkan sebagai makanan ringan tempatan yang unik kepada pelancong dan pengguna bandar.

Bagi pengguna, dapatan ini menunjukkan midin bukan sekadar sayur kampung, tetapi bahan yang boleh menambah serat dan mineral dalam diet.

Batasan Kajian

Setiap formulasi dianalisis sebagai satu sampel komposit sahaja, jadi penyelidik sendiri menyatakan data ini hanya pemerhatian komposisi asas tanpa ujian statistik. Abstrak tidak memberikan nilai angka nutrien, dan negara kajian tidak dinyatakan. Penerimaan rasa oleh pengguna juga tidak dilaporkan.

Langkah Praktikal

Pengusaha boleh mencuba menambah serbuk sayur tempatan pada kadar rendah (sekitar 2.5% hingga 5%) dalam produk sedia ada sebagai langkah awal. Pastikan serbuk dikeringkan dengan betul dan disimpan dalam bekas kedap udara. Lakukan ujian rasa kecil sebelum pengeluaran komersial.

Bagi pengguna yang ingin mencuba di rumah, serbuk sayur kering boleh ditambah sedikit ke dalam adunan bebola tenaga, biskut atau bubur. Mulakan dengan kuantiti kecil dan perhatikan perubahan rasa serta warna sebelum menambah lebih banyak.

Ringkasan Angka Penting

• Kadar serbuk midin: 2.5% dan 5.0% (w/w).
• Aktiviti air semua formulasi: di bawah 0.48.
• Mineral yang meningkat: kalsium, magnesium, besi, zink.
• Jumlah tenaga: setara antara formulasi.

Kesimpulan

Penambahan serbuk midin ke dalam bar kurma meningkatkan serat, protein, abu dan mineral tanpa menambah tenaga, menjadikannya bahan berpotensi untuk produk makanan ringan bernilai tambah.

Sumber Rujukan

Nur Aliah et al. (2026). Physicochemical and nutritional characteristics of an underutilised edible fern (Stenochlaena palustris) incorporated into a dates-based food matrix. BMC Research Notes. DOI: 10.1186/s13104-026-07895-3

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/physicochemical-and-nutritional-characteristics-of-an-e2924frxevih

Kata Kunci

midin, Stenochlaena palustris, pakis boleh dimakan, bar kurma, serat, mineral, produk nilai tambah