Pengenalan

Nama kajian: Kesan kematangan dan musim terhadap komposisi nutrien herba ubatan dan masakan Sarawak: kacangma (Leonurus sibiricus L.)

Objektif: Menentukan kesan tahap kematangan dan musim penanaman terhadap komposisi nutrien (proksimat, mineral dan vitamin) dua varieti kacangma.

Negara kajian: Tidak dinyatakan secara langsung dalam abstrak (kacangma disebut sebagai herba Sarawak).

Kacangma (Leonurus sibiricus) ialah herba yang terkenal dalam masyarakat Cina Sarawak, khususnya dalam hidangan ayam kacangma yang dihidangkan kepada ibu selepas bersalin. Daunnya dikeringkan dan digoreng bersama ayam dan halia, menghasilkan hidangan berwarna gelap dengan aroma tersendiri.

Kajian oleh Chua Hun Pin dan rakan yang diterbitkan dalam Journal of Tropical Agriculture and Food Science pada tahun 2015 menilai bagaimana umur penuaian dan musim penanaman mempengaruhi nutrien dua varieti kacangma, iaitu Leonurus sibiricus (LS) dan Leonurus sibiricus var. albiflorus (LA).

Mengapa Kajian Ini Penting

Bagi petani, menentukan masa tuaian terbaik sangat penting. Tuai terlalu awal mungkin mengurangkan hasil, tetapi tuai terlalu lewat boleh mengurangkan kualiti. Kajian ini memberi panduan berdasarkan nilai pemakanan.

Kesan musim pula relevan kerana Sarawak menerima hujan yang tinggi. Mengetahui bagaimana hujan mempengaruhi nutrien membantu petani merancang penanaman.

Kaedah Kajian

Dua varieti kacangma (LS dan LA) dikaji pada tiga tahap kematangan, iaitu 40, 70 dan 100 hari, dalam dua musim dengan purata hujan bulanan 217.0 mm dan 328.1 mm. Komposisi proksimat, mineral (kalsium, ferum, fosforus, natrium dan kalium) dan vitamin (A, B1, B2 dan C) dianalisis.

Dapatan Utama

1. Serat dan karbohidrat meningkat dengan umur

Kandungan serat kasar dan karbohidrat meningkat sejajar dengan kematangan pokok, manakala lembapan, protein dan abu menurun. Kandungan lemak menurun pada umur 70 hari tetapi meningkat semula pada 100 hari.

Ini menunjukkan pokok yang lebih tua menjadi lebih berserat dan kurang berprotein, satu corak yang lazim dalam sayur daun.

2. Kalsium dan besi meningkat, mineral lain menurun

Dari segi mineral, kandungan kalsium dan ferum (besi) meningkat dengan kematangan, manakala fosforus, natrium dan kalium menurun. Ini bermakna tiada satu umur tuaian yang memaksimumkan semua mineral.

3. Vitamin A, B2 dan C menurun dengan kematangan

Kandungan vitamin A, B2 dan C berkurangan apabila pokok semakin matang, manakala vitamin B1 tidak menunjukkan perubahan yang ketara. Secara keseluruhan, kacangma pada umur 40 hari menunjukkan kandungan nutrien yang lebih tinggi, terutamanya mineral dan vitamin.

4. Varieti LS lebih berkhasiat, musim hujan menurunkan nutrien

Secara keseluruhan, varieti LS mengandungi tahap nutrien yang lebih tinggi berbanding LA, kecuali vitamin A. Selain itu, kacangma yang ditanam pada musim yang banyak hujan mengandungi nutrien yang lebih rendah. Penyelidik merumuskan bahawa musim hujan yang lebih tinggi memberi kesan buruk kepada kandungan nutrien kacangma.

Konteks Pemakanan Am

Kacangma lebih dikenali sebagai herba dalam masakan tradisional berbanding sayur harian. Penggunaannya dalam diet ibu selepas bersalin ialah amalan budaya; kajian ini mengukur kandungan nutrien sahaja dan tidak menilai kesan kesihatan amalan tersebut.

Soalan Lazim

Mengapa daun kacangma muda lebih berkhasiat? Pada peringkat muda, tisu daun lebih aktif dan mengandungi lebih banyak protein dan vitamin. Apabila matang, pokok membina lebih banyak serat struktur.

Adakah hujan lebat mengurangkan nutrien semua sayur? Kajian ini hanya melibatkan kacangma. Namun, hujan berlebihan boleh mempengaruhi penyerapan nutrien dan pertumbuhan banyak tanaman.

Bolehkah kacangma ditanam di luar Sarawak? Kajian ini tidak menilai perkara tersebut.

Perbincangan

Corak yang ditemui dalam kacangma, iaitu protein dan vitamin menurun manakala serat meningkat dengan umur, selari dengan pemerhatian umum dalam banyak sayur daun. Ini menyokong amalan menuai pucuk dan daun muda untuk kualiti makan yang lebih baik.

Kesan musim hujan pula menunjukkan bahawa faktor persekitaran perlu diambil kira dalam perancangan tanaman herba dan sayur tempatan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi petani kacangma di Sarawak, kajian ini mencadangkan penuaian awal, sekitar 40 hari, untuk mendapatkan daun yang lebih kaya vitamin dan mineral. Pemilihan varieti LS juga wajar dipertimbangkan, dan penanaman boleh dirancang supaya tidak bertembung dengan musim hujan paling lebat jika boleh.

Bagi pengusaha produk kacangma kering, maklumat ini boleh digunakan untuk menetapkan standard kualiti bahan mentah.

Batasan Kajian

Abstrak tidak memberikan nilai angka nutrien, jadi magnitud perbezaan antara umur dan varieti tidak dapat dinilai. Kajian dijalankan dalam dua musim sahaja, dan lokasi kajian tidak dinyatakan secara jelas. Kesan pengeringan, yang biasa dilakukan sebelum kacangma digunakan, tidak dikaji.

Langkah Praktikal

Bagi petani kecil, tandakan tarikh tanam dan tuai pada umur sekitar 40 hari untuk kualiti nutrien terbaik. Keringkan daun di tempat teduh dan berangin untuk mengurangkan kehilangan vitamin. Simpan daun kering dalam bekas kedap udara jauh dari cahaya.

Petani juga boleh menanam secara berperingkat setiap beberapa minggu supaya bekalan daun muda sentiasa ada. Kaedah ini membolehkan penuaian pada umur sekitar 40 hari berterusan sepanjang tahun.

Ringkasan Angka Penting

• Tahap kematangan dikaji: 40, 70 dan 100 hari.
• Purata hujan bulanan dua musim: 217.0 mm dan 328.1 mm.
• Nutrien tertinggi: umur 40 hari.
• Varieti LS lebih berkhasiat daripada LA (kecuali vitamin A).

Kesimpulan

Kacangma yang dituai pada umur 40 hari, terutamanya varieti LS dan pada musim kurang hujan, mempunyai kandungan mineral dan vitamin tertinggi. Kematangan meningkatkan serat, kalsium dan besi tetapi menurunkan protein dan vitamin.

Sumber Rujukan

Chua, H.P. et al. (2015). Kesan kematangan dan musim terhadap komposisi nutrien herba ubatan dan masakan Sarawak: kacangma (Leonurus sibiricus L.). Journal of Tropical Agriculture and Food Science, 31, 99–109.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/kesan-kematangan-dan-musim-terhadap-komposisi-nutrien-herba-32ikjd7hph

Kata Kunci

kacangma, Leonurus sibiricus, Sarawak, tahap kematangan, musim, vitamin, mineral