Pengenalan

Nama kajian: Nutritional, mineral and organic acid composition of passion fruit (Passiflora species)

Objektif: Mengkaji komposisi proksimat, kandungan mineral dan sifat asid organik jus buah daripada empat spesies Passiflora serta mesokarp Passiflora quadrangularis.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Markisa atau buah susu (passion fruit) semakin popular di Malaysia, terutamanya dalam bentuk jus dan minuman segar. Selain markisa ungu yang biasa (Passiflora edulis), terdapat beberapa spesies lain yang kurang dikenali, seperti Passiflora maliformis dan Passiflora quadrangularis (timun belanda atau giant granadilla), yang mempunyai buah lebih besar.

Kajian oleh Shiamala Devi Ramaiya dan rakan-rakan ini membandingkan nilai pemakanan jus daripada empat jenis markisa, termasuk bahagian mesokarp (isi putih tebal) P. quadrangularis. Rekod di SciSpace ialah rekod repositori bertarikh 2024.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan maklumat pemakanan markisa hanya merujuk kepada markisa ungu. Spesies lain yang kurang dikenali berpotensi dipasarkan sebagai buah atau minuman baharu, tetapi data pemakanannya masih terhad.

Selain itu, asid organik seperti asid sitrik dan malik mempengaruhi rasa masam dan kesegaran jus. Maklumat ini berguna bagi pengusaha minuman yang ingin menghasilkan produk dengan rasa yang konsisten.

Kaedah Kajian

Jus buah daripada empat jenis Passiflora dianalisis, iaitu P. edulis (Ungu), P. edulis (Frederick), P. maliformis dan P. quadrangularis, bersama mesokarp P. quadrangularis. Parameter yang diukur termasuk kandungan lembapan, abu, protein, serat, lemak dan karbohidrat, kandungan mineral, serta asid organik.

Dapatan Utama

1. Kandungan air tinggi dan hampir sama antara spesies

Kandungan lembapan berjulat antara 84.37 ± 0.63% dalam P. edulis (Frederick) hingga 86.63 ± 0.33% dalam mesokarp P. quadrangularis. Kandungan karbohidrat jus pula tidak berbeza secara signifikan, iaitu antara 6.57 ± 0.29% dalam P. quadrangularis hingga 7.44 ± 0.69% dalam P. edulis (Frederick). Kandungan lemak di bahagian boleh dimakan adalah kurang daripada 0.5%.

2. Markisa ungu dan Frederick lebih tinggi protein

Antara spesies yang diuji, P. edulis (Ungu) dan P. edulis (Frederick) mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi, iaitu masing-masing 2.81 ± 0.19% dan 2.40 ± 0.11%. Walaupun nilai ini masih rendah berbanding makanan berprotein, ia lebih tinggi berbanding kebanyakan jus buah lain.

3. Mesokarp P. quadrangularis kaya serat

Kandungan serat dalam mesokarp P. quadrangularis jauh lebih tinggi, iaitu 8.49 ± 0.40%, berbanding jus lain. Kandungan abu mesokarp (0.51 ± 0.02%) pula lebih rendah daripada jusnya (1.37 ± 0.14%).

Dapatan ini menunjukkan bahawa isi putih P. quadrangularis, yang sering dibuang atau kurang dimanfaatkan, sebenarnya berpotensi sebagai sumber serat.

4. Segelas jus membekalkan mineral dalam jumlah besar

Menurut abstrak, satu cawan (247 mL) jus Passiflora membekalkan kira-kira 34% kalium, 60% hingga 80% magnesium dan lebih 80% fosforus, serta tahap mikronutrien yang mencukupi, terutamanya besi yang mencapai 90% daripada elaun harian yang disyorkan.

Angka ini sangat tinggi bagi jus buah, dan pengguna perlu memahami bahawa ia merujuk kepada nilai yang dikira dalam kajian ini sahaja. Kaedah pengiraan elaun harian tidak dinyatakan dalam abstrak.

5. Asid sitrik ialah asid organik utama

Asid organik utama dalam jus Passiflora ialah asid sitrik, dengan julat 1,137.00 mg/100 g dalam P. quadrangularis hingga 1,487.30 mg/100 g dalam P. edulis (Ungu). Asid malik merupakan asid kedua paling banyak, iaitu antara 156.00 mg/100 g dalam P. edulis (Frederick) hingga 502.30 mg/100 g dalam P. quadrangularis. Kandungan asid sitrik yang tinggi menjelaskan rasa masam segar markisa ungu.

Kaitan Dengan Konteks Malaysia

Di Malaysia, markisa ditanam secara kecil-kecilan di kawasan tanah tinggi seperti Cameron Highlands dan Sabah, serta di beberapa kawasan tanah rendah. Jus markisa juga popular sebagai minuman di kedai dan hotel. Timun belanda atau P. quadrangularis turut ditemui di sesetengah kebun rumah, tetapi jarang dikomersialkan. Kajian ini menunjukkan bahawa spesies yang kurang dikenali ini mempunyai nilai pemakanan yang menarik, terutamanya serat dalam isi putihnya. Ini membuka peluang kepada pekebun kecil untuk mempelbagaikan tanaman dan produk.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, jus markisa boleh menjadi minuman yang bukan sahaja menyegarkan tetapi juga membekalkan mineral. Namun, jus komersial sering ditambah gula, jadi pengguna disarankan memilih jus segar atau kurang gula.

Bagi pengusaha di Malaysia, spesies seperti P. quadrangularis dan P. maliformis berpotensi dipromosikan sebagai buah alternatif. Mesokarp P. quadrangularis yang kaya serat boleh diproses menjadi produk nilai tambah seperti jem, manisan atau serbuk serat.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan negara, lokasi tanaman atau bilangan sampel. Angka peratusan elaun harian tidak disertakan dengan kaedah pengiraan atau rujukan piawai. Rekod di SciSpace ialah rekod repositori, jadi nama jurnal asal tidak dinyatakan.

Langkah Praktikal

Buat jus markisa segar di rumah dengan mencampurkan isi buah dengan air dan sedikit pemanis jika perlu. Jangan buang isi putih P. quadrangularis; ia boleh dimasak atau dijadikan manisan. Pengusaha minuman boleh menggunakan data asid sitrik untuk mengawal tahap keasidan produk.

Ringkasan Angka Penting

• Lembapan: 84.37% (Frederick) hingga 86.63% (mesokarp P. quadrangularis).
• Protein: 2.81% (Ungu) dan 2.40% (Frederick).
• Serat mesokarp P. quadrangularis: 8.49%.
• Asid sitrik: 1,137.00–1,487.30 mg/100 g; asid malik: 156.00–502.30 mg/100 g.
• 247 mL jus: ~34% kalium, 60–80% magnesium, >80% fosforus, besi 90% daripada elaun harian (menurut abstrak).

Kesimpulan

Jus daripada pelbagai spesies markisa kaya air, rendah lemak, mengandungi mineral dalam jumlah yang signifikan dan didominasi asid sitrik, manakala mesokarp P. quadrangularis menonjol sebagai sumber serat.

Sumber Rujukan

Ramaiya, S.D. et al. (2024). Nutritional, mineral and organic acid composition of passion fruit (Passiflora species). Rekod repositori. DOI: 10.60692/ty2me-08h97

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutritional-mineral-and-organic-acid-composition-of-passion-08vc00zgcfz4

Kata Kunci

markisa, Passiflora, jus buah, mineral, asid sitrik, serat