Pengenalan
Nama kajian: Dietary fish oil replacement with palm or poultry oil increases fillet oxidative stability and decreases liver glutathione peroxidase activity in barramundi (Lates calcarifer)
Objektif: Menilai kesan penggantian sepenuhnya minyak ikan dengan minyak sawit atau minyak ayam dalam makanan siakap terhadap tumbesaran, kandungan asid lemak omega-3 isi, kestabilan oksidatif isi dan aktiviti enzim antioksidan.
Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.
Kajian bertajuk “Dietary fish oil replacement with palm or poultry oil increases fillet oxidative stability and decreases liver glutathione peroxidase activity in barramundi (Lates calcarifer)” oleh Wan Ahmad dan rakan-rakan (2013) menilai apa yang berlaku kepada isi ikan siakap apabila minyak ikan dalam makanannya diganti sepenuhnya dengan minyak sawit atau minyak ayam. Objektifnya ialah menilai kesan penggantian ini terhadap tumbesaran, kandungan omega-3, kestabilan oksidatif isi dan enzim antioksidan. Abstrak tidak menyatakan negara kajian.
Siakap, atau barramundi, merupakan ikan ternakan penting di Malaysia, Australia dan seluruh Asia Tenggara. Minyak sawit pula mudah didapati dan murah di Malaysia, menjadikannya calon semula jadi untuk menggantikan minyak ikan dalam makanan akuakultur. Persoalannya, apakah kesannya terhadap nilai pemakanan dan kualiti isi ikan?
Mengapa Kajian Ini Penting
Kajian ini menyentuh satu pertukaran penting dalam akuakultur. Minyak ikan membekalkan EPA dan DHA yang bermanfaat kepada manusia, tetapi asid lemak ini juga sangat mudah teroksida, menyebabkan isi ikan cepat berbau tengik semasa penyimpanan. Menggantikannya dengan minyak yang kurang tak tepu mungkin menjejaskan nilai omega-3, tetapi memanjangkan jangka hayat isi.
Memahami pertukaran ini membantu pengusaha dan pengilang makanan ikan membuat keputusan yang seimbang antara kos, nilai pemakanan dan kualiti produk di pasaran.
Kaedah Kajian
Juvenil siakap diberi diet berasaskan minyak ikan, minyak sawit atau minyak ayam sehingga mencapai purata saiz kira-kira 50 g. Penyelidik mengukur tumbesaran, indeks hepatosomatik, komposisi asid lemak lipid otot (isi), indeks peroksidaan, nilai bahan reaktif asid tiobarbiturik (TBARS) semasa simulasi penyimpanan runcit, serta aktiviti enzim glutation peroksidase (GPx), glutation S-transferase (GST) dan kepekatan glutation terturun dalam pelbagai tisu.
Dapatan Utama
1. Tumbesaran tidak terjejas
Penggantian sepenuhnya minyak ikan dengan minyak sawit atau minyak ayam tidak memberi kesan buruk terhadap tumbesaran atau indeks hepatosomatik juvenil siakap sehingga purata saiz kira-kira 50 g. Dari sudut pengeluaran, ini bermakna minyak alternatif ini boleh digunakan tanpa melambatkan pertumbuhan ikan muda.
2. Omega-3 rantai panjang dalam isi menurun dengan ketara
Namun, penggantian ini mengurangkan dengan ketara kandungan asid lemak omega-3 rantai panjang dalam lipid otot (isi). Penurunan ini paling ketara bagi EPA dan DHA, iaitu dua asid lemak yang diiktiraf mempunyai kesan baik kepada kesihatan dalam diet manusia.
Ini merupakan dapatan paling penting dari sudut pengguna. Isi siakap yang diberi minyak sawit atau minyak ayam sepenuhnya membekalkan kurang EPA dan DHA berbanding siakap yang diberi minyak ikan.
3. Isi lebih stabil dan tahan lama di rak
Akibat penurunan EPA dan DHA, indeks peroksidaan lipid otot juga menurun. Ini dikaitkan dengan jangka hayat simulasi penyimpanan runcit yang lebih panjang, seperti ditunjukkan oleh nilai TBARS yang lebih rendah dalam sampel otot ikan yang diberi diet minyak sawit atau minyak ayam. Dengan kata lain, isi ikan ini kurang cepat menjadi tengik.
4. Aktiviti enzim GPx hati menurun
Aktiviti glutation peroksidase dalam hati menurun dengan ketara pada siakap yang diberi diet minyak sawit atau minyak ayam berbanding diet minyak ikan, manakala aktiviti GST dan kepekatan glutation terturun tidak berubah. Aktiviti GPx dan GST juga sangat rendah dalam otot berbanding saluran gastrousus, hati dan pundi renang.
5. GPx hati dicadangkan sebagai penunjuk jangka hayat isi
Berdasarkan dapatan ini, penyelidik mencadangkan bahawa aktiviti GPx dalam hati mungkin menjadi peramal yang baik bagi jangka hayat isi siakap dan spesies ikan lain. Ini berpotensi membantu industri menilai kualiti penyimpanan produk dengan lebih awal.
Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia
Bagi industri siakap Malaysia, minyak sawit merupakan alternatif yang menarik dari segi kos dan bekalan, serta memberi kelebihan jangka hayat isi yang lebih panjang. Namun, pengusaha perlu sedar bahawa penggantian sepenuhnya mengurangkan EPA dan DHA dalam isi. Strategi seperti penggantian separa, atau penggunaan diet penamat kaya minyak ikan atau minyak alga sebelum tuaian, boleh membantu mengimbangi kos dan nilai omega-3. Bagi pengguna, kandungan omega-3 siakap ternakan boleh berbeza mengikut makanan yang diberi.
Soalan Lazim
Adakah siakap yang diberi minyak sawit kurang sihat? Kajian ini menunjukkan kandungan EPA dan DHA lebih rendah, tetapi isinya tetap merupakan sumber protein dan lebih stabil semasa penyimpanan. Pengguna boleh mendapatkan omega-3 tambahan daripada ikan laut berlemak.
Batasan Kajian
Kajian hanya melibatkan juvenil sehingga kira-kira 50 g, bukan ikan bersaiz pasaran. Abstrak tidak memberi nilai angka EPA, DHA atau TBARS, dan tidak menyatakan negara kajian. Kesan terhadap rasa dan penerimaan pengguna juga tidak dinilai.
Langkah Praktikal
Pengusaha boleh mempertimbangkan penggantian separa minyak ikan dengan minyak sawit dan menilai kandungan omega-3 isi melalui analisis makmal. Pengguna yang mahukan omega-3 maksimum boleh mempelbagaikan sumber ikan, termasuk ikan laut berlemak, dan menyimpan isi ikan pada suhu sejuk yang sesuai.
Ringkasan Angka Penting
- Diet: minyak ikan, minyak sawit atau minyak ayam; ikan sehingga ~50 g.
- Tumbesaran dan indeks hepatosomatik tidak terjejas.
- EPA dan DHA dalam isi menurun dengan ketara bagi diet minyak sawit dan minyak ayam.
- TBARS lebih rendah, iaitu isi lebih stabil semasa simulasi penyimpanan runcit.
Kesimpulan
Menggantikan sepenuhnya minyak ikan dengan minyak sawit atau minyak ayam tidak menjejaskan tumbesaran juvenil siakap, tetapi mengurangkan EPA dan DHA dalam isi. Sebagai pertukaran, isi menjadi lebih stabil terhadap pengoksidaan dan lebih tahan lama semasa penyimpanan.
Sumber Rujukan
Wan Ahmad, W.A.R. et al. (2013). Dietary fish oil replacement with palm or poultry oil increases fillet oxidative stability and decreases liver glutathione peroxidase activity in barramundi (Lates calcarifer). Fish Physiology and Biochemistry, 39(6), 1631–1640. DOI: 10.1007/S10695-013-9815-5
Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/dietary-fish-oil-replacement-with-palm-or-poultry-oil-51w5x6oswb
Kata Kunci
siakap, minyak sawit, minyak ikan, EPA dan DHA, kestabilan oksidatif, jangka hayat isi, akuakultur
