Pengenalan

Nama kajian: Proximate compositions and total phenolic contents of selected edible seaweed from Semporna, Sabah, Malaysia

Objektif: Menentukan komposisi proksimat dan jumlah kandungan fenolik dalam ekstrak 15 rumpai laut boleh dimakan dari Semporna, Sabah.

Negara kajian: Malaysia (Semporna, Sabah).

Semporna di pantai timur Sabah terkenal sebagai kawasan pengeluaran rumpai laut, termasuk penternakan rumpai laut merah untuk industri karagenan. Selain itu, masyarakat setempat juga memakan pelbagai jenis rumpai laut hijau, merah dan perang sebagai sayur.

Kajian oleh Fisal Ahmad dan rakan-rakan pada tahun 2012 menganalisis 15 rumpai laut boleh dimakan dari Semporna. Ia merupakan antara kajian terawal yang menyediakan data proksimat dan fenolik bagi pelbagai spesies rumpai laut tempatan Sabah sekali gus.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan data pemakanan rumpai laut yang digunakan di Malaysia datang daripada kajian luar negara. Kandungan nutrien rumpai laut boleh berbeza mengikut lokasi, suhu air, musim dan spesies. Data tempatan dari Semporna memberi gambaran yang lebih tepat tentang rumpai laut yang sebenarnya dimakan oleh masyarakat Sabah.

Penyelidik juga menyatakan bahawa dapatan ini boleh dijadikan asas untuk garis panduan maklumat pemakanan rumpai laut dan kajian lanjutan tentang keupayaan antioksidannya.

Kaedah Kajian

Lima belas spesies rumpai laut boleh dimakan dari Semporna, Sabah dianalisis untuk komposisi proksimat (lembapan, karbohidrat, serat kasar, abu, protein kasar dan lemak kasar). Jumlah kandungan fenolik dalam ekstrak metanol ditentukan menggunakan kaedah reagen Folin-Ciocalteu berdasarkan lengkung kalibrasi floroglusinol yang diukur pada 740 nm menggunakan spektrometer UV-Nampak.

Dapatan Utama

1. Rumpai laut segar hampir keseluruhannya air

Kandungan lembapan merupakan komponen paling banyak dalam semua rumpai laut, iaitu antara 75.95% hingga 96.03%. Ini bermakna dalam 100 g rumpai laut segar, hanya sekitar 4 g hingga 24 g ialah bahan kering yang mengandungi nutrien.

Dapatan ini penting untuk mentafsir angka nutrien. Nilai lain dalam kajian ini dinyatakan berdasarkan berat kering, jadi sumbangan sebenar dalam sajian segar adalah jauh lebih kecil.

2. Karbohidrat dan serat menjadi komponen utama bahan kering

Selepas air, komponen paling banyak ialah karbohidrat (26.86% hingga 74.10% berat kering), diikuti serat kasar (4.03% hingga 34.71%) dan abu (6.05% hingga 45.04%). Julat yang luas ini menunjukkan perbezaan besar antara spesies.

Kandungan serat yang boleh mencecah lebih 30% berat kering menunjukkan sesetengah rumpai laut berpotensi menjadi sumber serat diet yang baik.

3. Protein sederhana, lemak sangat rendah

Protein kasar berada pada julat 5.22% hingga 17.28% berat kering, manakala lemak kasar sangat rendah, iaitu hanya 0.15% hingga 0.84% berat kering. Profil rendah lemak ini konsisten dengan sifat umum rumpai laut.

4. Jumlah fenolik berbeza lebih lima kali ganda

Jumlah kandungan fenolik dalam ekstrak metanol semua rumpai laut berada antara 9.40 hingga 51.87 mg/g setara floroglusinol (PGE) berat kering. Terdapat perbezaan signifikan (p<0.05) dalam komposisi proksimat dan jumlah fenolik antara spesies rumpai laut merah, hijau dan perang.

Floroglusinol digunakan sebagai piawai kerana rumpai laut perang mengandungi florotanin, sejenis polifenol khusus. Data fenolik ini merupakan ukuran makmal dan tidak secara langsung menunjukkan kesan kesihatan.

Konteks Pemakanan Am

Serat diet penting untuk kesihatan pencernaan, dan kebanyakan rakyat Malaysia dilaporkan tidak mencapai pengambilan serat yang disyorkan. Rumpai laut boleh menjadi salah satu sumber tambahan, bersama sayur, buah dan bijirin penuh. Namun, kandungan abu yang tinggi pada sesetengah spesies juga mungkin mencerminkan garam, jadi pengambilan sederhana adalah wajar.

Soalan Lazim

Mengapa nilai nutrien dinyatakan dalam ‘berat kering’? Kerana kandungan air rumpai laut segar sangat berbeza mengikut keadaan. Berat kering memudahkan perbandingan antara spesies, tetapi pengguna perlu ingat bahawa sajian segar mengandungi lebih sedikit nutrien per gram.

Adakah rumpai laut Semporna selamat dimakan? Kajian ini tidak menilai keselamatan seperti logam berat. Secara umum, pilih rumpai laut dari kawasan air bersih dan sumber yang dipercayai.

Rumpai laut merah, hijau atau perang, mana yang terbaik? Kajian mendapati perbezaan signifikan antara kumpulan, tetapi abstrak tidak menyatakan kumpulan mana yang paling unggul. Mempelbagaikan jenis adalah pendekatan paling selamat.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi industri rumpai laut Sabah yang selama ini banyak tertumpu kepada karagenan, kajian ini menunjukkan potensi rumpai laut sebagai sayur dan bahan makanan bernilai tambah. Spesies dengan serat tinggi dan lemak rendah boleh dibangunkan sebagai produk seperti serbuk serat, makanan ringan atau bahan tambahan dalam produk bakeri.

Bagi pengguna, rumpai laut tempatan boleh dimasukkan dalam diet sebagai sayur rendah lemak. Bagi agensi pemakanan, data ini boleh membantu mengemas kini pangkalan data komposisi makanan Malaysia dengan rumpai laut tempatan.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyenaraikan nama 15 spesies yang dikaji atau nilai bagi setiap spesies, jadi tidak dapat ditentukan spesies mana yang paling berkhasiat. Mineral individu, vitamin dan natrium tidak diukur. Rekod SciSpace juga tidak memaparkan nama jurnal dan DOI, hanya jilid 31.

Langkah Praktikal

Beli rumpai laut daripada sumber yang dipercayai dan dari kawasan air yang bersih. Cuci dengan teliti untuk membuang pasir dan garam. Rumpai laut kering perlu direndam dan dibilas sebelum dimasak. Gunakan rumpai laut dalam sup, kerabu atau tumisan bersama sayur lain untuk menambah serat tanpa menambah lemak.

Ringkasan Angka Penting

• Lembapan: 75.95–96.03%.
• Karbohidrat: 26.86–74.10% berat kering; serat kasar: 4.03–34.71%.
• Protein kasar: 5.22–17.28%; lemak kasar: 0.15–0.84% berat kering.
• Jumlah fenolik: 9.40–51.87 mg PGE/g berat kering.

Kesimpulan

Lima belas rumpai laut boleh dimakan dari Semporna, Sabah kaya air, karbohidrat dan serat, dengan protein sederhana dan lemak sangat rendah. Perbezaan signifikan antara spesies menunjukkan potensi memilih spesies tertentu untuk dibangunkan sebagai makanan berkhasiat.

Sumber Rujukan

Ahmad, F. et al. (2012). Proximate compositions and total phenolic contents of selected edible seaweed from Semporna, Sabah, Malaysia. Vol. 31. (Nama jurnal dan DOI tidak dipaparkan dalam rekod SciSpace.)

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/proximate-compositions-and-total-phenolic-contents-of-hfy8t1uwfb

Kata Kunci

rumpai laut, Semporna, Sabah, analisis proksimat, serat, fenolik, sayur laut