Pengenalan

Nama kajian: Nutritional, Antioxidative and Aflatoxin Safety Assessment of Ginger-Turmeric Tea: A Functional Herbal Beverage Tea

Objektif: Membangunkan teh halia-kunyit dan menilai fakta nutrisi, aflatoksin dan potensi antioksidannya.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Halia dan kunyit merupakan dua rempah utama dalam dapur Malaysia. Kedua-duanya tergolong dalam famili Zingiberaceae dan sering digunakan dalam minuman tradisional seperti air halia, jamu dan minuman kunyit susu. Halia mengandungi sebatian seperti gingerol, manakala kunyit mengandungi kurkumin dan sebatian berkaitan.

Kajian oleh Saeed dan rakan-rakan ini membangunkan teh halia-kunyit dan menilai tiga aspek penting: kandungan nutrisi, keselamatan daripada aflatoksin, dan aktiviti antioksidan. Aspek keselamatan aflatoksin amat relevan kerana rempah kering boleh tercemar dengan kulat jika disimpan dalam keadaan lembap.

Mengapa Kajian Ini Penting

Teh campuran rempah semakin popular sebagai minuman fungsian, tetapi maklumat nutrisi produk sebegini jarang dinyatakan. Kajian yang menyediakan profil proksimat dan tenaga membantu pengguna dan pengeluar memahami produk yang dihasilkan.

Ujian aflatoksin pula penting kerana aflatoksin ialah toksin kulat yang boleh mencemari bahan kering seperti rempah, terutamanya di kawasan beriklim panas dan lembap.

Kaedah Kajian

Fakta nutrisi dan aflatoksin ditentukan menggunakan kaedah piawai AOAC. Aktiviti antioksidan teh halia-kunyit dinilai menggunakan ujian DPPH pada kepekatan 0.2 hingga 1.0 mg/mL.

Dapatan Utama

1. Kandungan serat dan protein yang ketara

Teh halia-kunyit mengandungi 14.75 ± 1.67% serat dan 8.10 ± 0.82% protein. Penyelidik merumuskan bahawa produk ini merupakan sumber protein dan serat yang baik.

Perlu diingat bahawa nilai ini merujuk kepada bahan teh kering, bukan cecair yang diminum. Hanya sebahagian kecil serat dan protein akan berpindah ke dalam air bancuhan.

2. Profil proksimat lengkap

Teh ini mengandungi 7.5 ± 0.84% lembapan, 5.12 ± 0.65 abu, 0.22 ± 0.01% lemak, dan karbohidrat 64.25 ± 3.90. Kandungan tenaga ialah 292 ± 5.30 kcal/100 g. Lemak yang sangat rendah menjadikan bahan teh ini hampir bebas lemak.

3. Tiada aflatoksin dikesan

Kajian aflatoksin menunjukkan aflatoksin B1, B2, G1 dan G2 tidak hadir dalam teh halia-kunyit. Dapatan ini memberi keyakinan bahawa produk yang diuji selamat dari segi pencemaran aflatoksin.

4. Aktiviti antioksidan meningkat dengan kepekatan

Kapasiti antioksidan DPPH (% perencatan) berada antara 25.50 ± 1.20% hingga 74.80 ± 2.77% pada kepekatan 0.2 hingga 1.0 mg/mL, dengan perbezaan signifikan antara kepekatan (p < 0.05). Semakin pekat teh, semakin tinggi aktiviti antioksidan.

Penyelidik turut menyatakan bahawa kandungan antioksidan semula jadi menjadikan teh ini bermanfaat untuk menangani tekanan oksidatif. Namun, dapatan ini berasaskan ujian makmal, bukan ujian pada manusia.

Konteks Pemakanan Am

Tenaga 292 kcal/100 g merujuk kepada bahan teh kering. Secawan teh yang dibancuh daripada beberapa gram bahan akan membekalkan tenaga yang sangat rendah, kecuali jika gula atau susu ditambah.

Dalam tradisi masakan Malaysia, halia dan kunyit sering digunakan bersama dalam minuman panas, sup dan masakan berempah. Teh campuran rempah yang dibangunkan secara komersial boleh menjadi cara mudah untuk menikmati rasa ini tanpa perlu menyediakan bahan segar setiap kali.

Perbincangan

Kandungan serat dan protein yang agak tinggi dalam teh halia-kunyit mencerminkan komposisi rizom kering itu sendiri. Namun, dalam konteks minuman, sebahagian besar serat tidak larut akan kekal dalam uncang atau sisa bancuhan. Oleh itu, manfaat utama teh ini lebih banyak datang daripada sebatian larut air dan antioksidan.

Ketiadaan aflatoksin merupakan dapatan penting dari sudut keselamatan makanan. Rempah kering di kawasan tropika terdedah kepada risiko pencemaran kulat, jadi ujian sebegini sepatutnya menjadi amalan biasa bagi pengeluar produk rempah.

Soalan Lazim

Adakah teh halia-kunyit sesuai diminum setiap hari? Kajian ini tidak menilai pengambilan harian atau kesan pada manusia. Bagi kebanyakan orang, minuman halia dan kunyit dalam kuantiti sederhana merupakan sebahagian daripada diet tradisional, tetapi individu yang mempunyai keadaan kesihatan tertentu wajar mendapatkan nasihat profesional.

Apakah aflatoksin? Aflatoksin ialah toksin yang dihasilkan oleh sesetengah kulat Aspergillus, terutamanya pada bahan kering yang disimpan dalam keadaan panas dan lembap.

Nota Untuk Pembaca

Artikel ini berdasarkan abstrak kajian yang tidak menyatakan negara atau nisbah halia kepada kunyit. Nilai nutrisi yang dilaporkan merujuk kepada bahan teh kering, bukan cecair yang diminum, jadi ia tidak boleh dibandingkan secara langsung dengan label nutrisi minuman siap. Dakwaan tentang manfaat terhadap tekanan oksidatif datang daripada ujian makmal dan bukan bukti kesan pada manusia.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengusaha IKS di Malaysia yang menghasilkan teh rempah atau minuman jamu, kajian ini menunjukkan kepentingan ujian keselamatan seperti aflatoksin dan pelabelan nutrisi. Bahan mentah seperti halia dan kunyit kering perlu disimpan dalam keadaan kering untuk mengelakkan pertumbuhan kulat.

Bagi pengguna, teh halia-kunyit tanpa gula boleh menjadi alternatif minuman panas yang rendah kalori.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan negara, nisbah halia kepada kunyit, atau kandungan nutrien dalam teh yang dibancuh. Aktiviti antioksidan diukur di makmal dan tidak menunjukkan kesan kesihatan pada manusia.

Langkah Praktikal

Beli halia dan kunyit kering daripada pembekal yang dipercayai dan simpan dalam bekas kedap udara di tempat sejuk dan kering. Elakkan menggunakan rempah yang berbau hapak atau menunjukkan tanda kulat.

Ringkasan Angka Penting

• Serat 14.75%; protein 8.10%; lemak 0.22% (bahan kering).
• Karbohidrat 64.25; tenaga 292 kcal/100 g.
• Aflatoksin B1, B2, G1 dan G2: tidak dikesan.
• DPPH: 25.50–74.80% perencatan pada 0.2–1.0 mg/mL.

Kesimpulan

Teh halia-kunyit yang dibangunkan tinggi serat dan protein dalam bentuk kering, rendah lemak, bebas aflatoksin, dan menunjukkan aktiviti antioksidan yang meningkat dengan kepekatan dalam ujian makmal.

Sumber Rujukan

Saeed, M.K. et al. (2025). Nutritional, Antioxidative and Aflatoxin Safety Assessment of Ginger-Turmeric Tea: A Functional Herbal Beverage Tea. Diet Factor, 06–11. DOI: 10.54393/df.v6i3.176

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutritional-antioxidative-and-aflatoxin-safety-assessment-of-ckknxkvj8lel

Kata Kunci

teh halia, kunyit, aflatoksin, serat, antioksidan, minuman rempah