Pengenalan

Nama kajian: Assessment of bioactive compounds, nutritional composition and antioxidant activity of Malaysian young ginger (Zingiber officinale Roscoe)

Objektif: Mengkaji komposisi pemakanan, sebatian bioaktif, jumlah kandungan fenolik dan aktiviti antioksidan rizom halia muda Malaysia.

Negara kajian: Malaysia.

Halia ialah antara rempah paling penting dalam masakan Malaysia, digunakan dalam masakan harian, minuman seperti teh halia, dan amalan tradisional. Halia muda khususnya mempunyai kulit nipis, tekstur lembut dan rasa yang kurang pedas berbanding halia tua, menjadikannya popular untuk jeruk dan hidangan segar.

Kajian oleh Mojani dan rakan-rakan ini menilai halia muda yang berasal dari Malaysia, dari segi komposisi proksimat, sebatian bioaktif utama, kandungan fenolik dan flavonoid, serta keupayaan antioksidan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan kajian halia menggunakan rizom matang atau halia dari negara lain. Komposisi halia boleh berbeza mengikut umur rizom, varieti dan tempat tanaman. Data khusus untuk halia muda Malaysia membantu pengguna dan industri memahami nilai sebenar produk tempatan.

Bagi pekebun halia, maklumat tentang kandungan bioaktif halia muda boleh menyokong pemasaran produk segar atau diproses yang memfokuskan kepada nilai fungsian.

Dalam konteks pemakanan, halia biasanya dimakan dalam kuantiti kecil sebagai perisa, jadi sumbangannya kepada pengambilan nutrien utama seperti tenaga dan karbohidrat adalah kecil. Nilai utamanya terletak pada sebatian bioaktif seperti gingerol yang memberi rasa dan aroma tersendiri kepada masakan.

Kaedah Kajian

Analisis proksimat digunakan untuk menentukan komposisi pemakanan. Sebatian bioaktif dianalisis menggunakan kromatografi cecair berprestasi tinggi (HPLC). Jumlah flavonoid ditentukan dengan kaedah kolorimetrik aluminium klorida, manakala jumlah fenolik ditentukan dengan reagen Folin–Ciocalteu. Aktiviti antioksidan diukur menggunakan kaedah perangkap radikal DPPH dan dibandingkan dengan antioksidan rujukan α-tokoferol dan BHT.

Dapatan Utama

1. Tinggi kelembapan, rendah karbohidrat dan tenaga

Rizom halia muda mengandungi kelembapan yang tinggi serta kandungan karbohidrat dan tenaga yang rendah. Ini selari dengan sifat halia muda yang lebih berair dan lembut berbanding halia tua.

2. 6-Gingerol sebatian paling banyak

Analisis HPLC menunjukkan 6-gingerol merupakan komponen paling banyak dalam halia yang dikaji. 6-Gingerol ialah sebatian yang memberi rasa pedas halia segar dan merupakan antara sebatian bioaktif utama yang banyak dikaji dalam halia.

3. Kandungan flavonoid dan fenolik

Abstrak melaporkan nilai 3.66 ± 0.45 mg/g bagi jumlah flavonoid dan 10.22 ± 0.87 mg/g bagi jumlah fenolik berdasarkan berat kering rizom. Perlu dicatat bahawa unit yang dinyatakan dalam abstrak (mg asid galik/g untuk flavonoid dan mg kuersetin/g untuk fenolik) kelihatan bertukar tempat berbanding amalan biasa, jadi pembaca wajar merujuk teks penuh untuk pengesahan.

4. Aktiviti antioksidan lebih rendah berbanding antioksidan rujukan

Rizom halia muda menunjukkan aktiviti antioksidan yang lebih rendah berbanding kawalan, dengan nilai IC50 46.5 berbanding 15.5 bagi α-tokoferol dan 22 bagi BHT. Ini bermakna kepekatan ekstrak halia yang lebih tinggi diperlukan untuk mencapai kesan perangkap radikal yang sama dengan antioksidan rujukan tulen. Perbandingan ini dijangka kerana ekstrak tumbuhan mengandungi campuran pelbagai sebatian, bukan antioksidan tulen.

5. Berpotensi sebagai sumber antioksidan semula jadi

Penyelidik merumuskan bahawa halia muda dari Malaysia berpotensi mempunyai sifat anti-oksidatif dan anti-radang disebabkan oleh tahap gingerol, flavonoid dan fenolik yang tinggi. Walau bagaimanapun, potensi anti-radang ini merupakan ramalan berdasarkan komposisi, bukan diuji secara langsung dalam kajian ini.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, halia muda merupakan sumber sebatian bioaktif seperti 6-gingerol yang boleh dimasukkan dalam diet harian melalui masakan dan minuman. Bagi industri, data ini menyokong pembangunan produk halia muda seperti jeruk, minuman siap minum atau serbuk halia dengan tumpuan kepada kandungan gingerol.

Pekebun halia di kawasan seperti Bentong, Pahang juga boleh menggunakan maklumat seperti ini untuk mempromosikan nilai tambah halia tempatan.

Kaitan Dengan Konteks Malaysia

Halia ditanam secara meluas di Malaysia, terutamanya di kawasan tanah tinggi dan tanah bukit seperti Bentong di Pahang dan beberapa kawasan di Sabah. Halia muda sering dijual segar di pasar tani dan digunakan dalam jeruk serta masakan. Industri produk halia seperti minuman serbuk dan pes halia juga berkembang dalam kalangan IKS.

Data komposisi halia tempatan seperti dalam kajian ini membantu pengusaha menerangkan nilai produk mereka secara lebih tepat. Ia juga boleh dijadikan rujukan untuk kajian lanjutan yang membandingkan halia muda dengan halia tua, atau halia dari lokasi berbeza di Malaysia.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan lokasi tanaman, umur tepat rizom atau varieti halia. Nilai kandungan 6-gingerol tidak dinyatakan dalam bentuk angka. Aktiviti antioksidan diukur di makmal sahaja, dan sifat anti-radang tidak diuji secara langsung, jadi dapatan tidak boleh ditafsirkan sebagai kesan kesihatan.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh menyimpan halia muda di dalam peti sejuk dan menggunakannya dalam keadaan segar untuk mengekalkan rasa. Pengusaha yang ingin membuat dakwaan tentang kandungan bioaktif produk halia perlu menjalankan analisis makmal bagi setiap kelompok produk.

Ringkasan Angka Penting

• Sebatian bioaktif utama: 6-gingerol.

• Flavonoid: 3.66 ± 0.45 mg/g berat kering (unit dalam abstrak perlu disemak).

• Fenolik: 10.22 ± 0.87 mg/g berat kering (unit dalam abstrak perlu disemak).

• IC50 DPPH: halia 46.5; α-tokoferol 15.5; BHT 22.

Kesimpulan

Halia muda Malaysia tinggi kelembapan dan rendah karbohidrat, dengan 6-gingerol sebagai sebatian bioaktif utama. Walaupun aktiviti antioksidannya lebih rendah berbanding antioksidan tulen, kandungan gingerol, fenolik dan flavonoidnya menjadikannya sumber sebatian bioaktif semula jadi yang berpotensi.

Sumber Rujukan

Mojani, M.S. et al. (2014). Assessment of bioactive compounds, nutritional composition and antioxidant activity of Malaysian young ginger (Zingiber officinale Roscoe). International Food Research Journal, 21(5), 1931–1935.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/assessment-of-bioactive-compounds-nutritional-composition-4d47cueorc

Kata Kunci

halia muda, 6-gingerol, fenolik, flavonoid, antioksidan, rempah Malaysia