Pengenalan

Nama kajian: Comparative Analysis of Caffeine Content in Cold and Hot Brewed Robusta Coffee Using High-Performance Liquid Chromatography (HPLC)

Objektif: Membandingkan kandungan kafein dalam kopi Robusta yang dibancuh menggunakan teknik cold brew dan hot brew.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Cold brew menjadi semakin popular di kafe-kafe Malaysia, terutamanya dalam cuaca panas. Ramai menganggap cold brew lebih ‘ringan’ kerana rasanya kurang pahit dan kurang masam berbanding kopi panas. Namun, adakah ini bermakna kandungan kafeinnya juga lebih rendah?

Kajian oleh Rahmawati dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam JKPK (Jurnal Kimia dan Pendidikan Kimia) pada tahun 2024 ini membandingkan kandungan kafein dalam kopi Robusta yang disediakan secara cold brew dan hot brew menggunakan kaedah HPLC. Abstrak tidak menyatakan negara kajian.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kafein merupakan sebatian paling dikenali dalam kopi dan memberi kesan merangsang. Bagi sesetengah golongan, seperti mereka yang sensitif kepada kafein atau mempunyai keadaan kesihatan tertentu, mengetahui kandungan kafein sebenar dalam minuman adalah penting. Teknik penyediaan kopi yang berbeza boleh mengubah ciri fizikokimia kopi, terutamanya kandungan kafein.

Robusta pula merupakan antara jenis kopi yang banyak digunakan dalam kopi tempatan di Asia Tenggara, jadi dapatan ini relevan kepada pengguna di rantau ini.

Kaedah Kajian

Kopi hot brew disediakan menggunakan air pada suhu kira-kira 96°C dalam French press selama enam minit. Kopi cold brew pula dibancuh dengan air pada suhu bilik (20–25°C) menggunakan French press, kemudian disimpan selama 12 jam dalam peti sejuk (2–8°C). Analisis kualitatif dibuat melalui tindak balas warna, manakala analisis kuantitatif menggunakan HPLC. Perbezaan antara kedua-dua kaedah diuji dengan ANOVA.

Dapatan Utama

1. Cold brew mencatatkan 44.63 µg/mL kafein

Kopi Robusta cold brew mengandungi kafein pada kepekatan 44.63 µg/mL (± 0.199%), dengan sisihan piawai relatif (RSD) 0.4459%. Nilai RSD yang rendah menunjukkan ukuran yang konsisten dan boleh dipercayai.

2. Hot brew hanya 23.96 µg/mL

Sebaliknya, kopi hot brew menunjukkan kepekatan kafein 23.96 µg/mL (± 0.278%), dengan RSD 1.1602%. Ini bermakna kandungan kafein dalam cold brew adalah hampir dua kali ganda berbanding hot brew dalam keadaan kajian ini.

3. Perbezaan adalah signifikan secara statistik

Analisis varians (ANOVA) menunjukkan nilai signifikan 0.000 (p < 0.05), membuktikan terdapat perbezaan yang signifikan dalam tahap kafein antara kopi hot brew dan cold brew.

Dapatan ini mungkin berkaitan dengan masa pengekstrakan yang sangat panjang bagi cold brew (12 jam) berbanding hanya enam minit bagi hot brew. Walaupun suhu air lebih rendah, masa sentuhan yang lama membolehkan lebih banyak kafein larut.

4. Pilihan kaedah penting bagi individu yang mengawal kafein

Penyelidik merumuskan bahawa pilihan teknik pemprosesan kopi Robusta boleh menjadi penting bagi individu dengan keadaan kesihatan tertentu yang ingin mengawal pengambilan kafein. Persepsi bahawa cold brew lebih ‘ringan’ mungkin hanya berkaitan dengan rasa, bukan kandungan kafein.

Konteks Pemakanan Am

Kafein merupakan sebatian yang mudah larut dalam air, dan jumlah yang diekstrak bergantung kepada suhu air, masa sentuhan, saiz kisaran serta nisbah serbuk kepada air. Suhu yang tinggi mempercepat pengekstrakan, tetapi masa rendaman yang sangat panjang dalam cold brew boleh mengimbangi suhu yang rendah. Pengetahuan ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian.

Soalan Lazim

Adakah cold brew sama dengan kopi ais? Tidak. Kopi ais biasanya ialah kopi panas yang disejukkan dengan ais, manakala cold brew dibancuh terus dengan air sejuk atau suhu bilik selama berjam-jam. Adakah cold brew sesuai untuk semua orang? Ia bergantung kepada toleransi kafein individu. Mereka yang mengehadkan kafein wajar mengambil kira bahawa cold brew mungkin tidak lebih rendah kafein berbanding kopi panas.

Nota Untuk Pembaca

Angka kafein dalam kajian ini dilaporkan dalam unit µg/mL bagi larutan yang dianalisis menggunakan HPLC. Pembaca tidak digalakkan menukar angka ini terus kepada miligram kafein secawan tanpa merujuk teks penuh, kerana faktor pencairan sampel tidak dinyatakan dalam abstrak. Yang lebih penting ialah perbandingan relatif antara dua kaedah, iaitu cold brew menghasilkan kepekatan kafein hampir dua kali ganda berbanding hot brew dalam keadaan kajian yang sama. Dapatan ini juga hanya terpakai bagi kopi Robusta dan nisbah penyediaan yang digunakan oleh penyelidik.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Pengguna yang mengehadkan kafein, seperti wanita hamil atau mereka yang sensitif kepada kafein, perlu sedar bahawa cold brew tidak semestinya lebih rendah kafein. Sebaliknya, ia mungkin lebih tinggi, bergantung kepada resipi.

Bagi pengusaha kafe, dapatan ini menunjukkan keperluan untuk menyediakan maklumat yang tepat kepada pelanggan, dan tidak memasarkan cold brew sebagai pilihan rendah kafein tanpa bukti.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan nisbah kopi kepada air, asal biji Robusta, atau saiz kisaran. Kepekatan kafein dilaporkan dalam µg/mL, yang mungkin merujuk kepada larutan yang telah dicairkan untuk analisis, jadi tidak boleh terus dibandingkan dengan nilai kafein secawan dalam kajian lain. Hanya satu jenis biji dan satu nisbah penyediaan diuji.

Langkah Praktikal

Jika anda minum cold brew, anggap ia sekurang-kurangnya sama kuat dengan kopi panas dari segi kafein. Hadkan saiz hidangan dan bilangan cawan. Jika menyediakan cold brew di rumah, anda boleh mencairkannya dengan air atau ais untuk mengurangkan kepekatan kafein setiap cawan.

Ringkasan Angka Penting

• Cold brew: 20–25°C, kemudian 12 jam dalam peti sejuk (2–8°C).
• Hot brew: kira-kira 96°C, French press, 6 minit.
• Kafein cold brew: 44.63 µg/mL (RSD 0.4459%).
• Kafein hot brew: 23.96 µg/mL (RSD 1.1602%).
• Perbezaan signifikan: p < 0.05.

Kesimpulan

Dalam kajian ini, kopi Robusta cold brew mengandungi kafein hampir dua kali ganda berbanding kopi hot brew, dengan perbezaan yang signifikan. Rasa yang lebih lembut tidak bermakna kandungan kafein yang lebih rendah.

Sumber Rujukan

Rahmawati, I. et al. (2024). Comparative Analysis of Caffeine Content in Cold and Hot Brewed Robusta Coffee Using High-Performance Liquid Chromatography (HPLC). JKPK (Jurnal Kimia dan Pendidikan Kimia), 9(1). DOI: 10.20961/jkpk.v9i1.84991

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/comparative-analysis-of-caffeine-content-in-cold-and-hot-4tc2arvg8y

Kata Kunci

cold brew, hot brew, kafein, kopi Robusta, HPLC, French press