Pengenalan

Nama kajian: Fatty acid composition of wild and farmed Atlantic salmon (Salmo salar) and rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)

Objektif: Mengkaji komposisi asid lemak salmon Atlantik dan trout pelangi, liar dan ternakan.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Kajian bertajuk “Fatty acid composition of wild and farmed Atlantic salmon (Salmo salar) and rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)” oleh Blanchet dan rakan-rakan (2005) membandingkan profil asid lemak dua ikan salmonid yang popular, sama ada ditangkap di alam liar atau diternak. Objektifnya ialah mengkaji komposisi asid lemak salmon Atlantik dan trout pelangi liar berbanding ternakan. Abstrak tidak menyatakan negara kajian.

Salmon dan trout semakin banyak dijual di pasar raya Malaysia, sama ada segar, sejuk beku atau salai. Pengguna sering beranggapan ikan liar semestinya lebih berkhasiat. Kajian ini memberi bukti bahawa jawapannya bergantung kepada spesies.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan salmon dan trout di pasaran dunia hari ini datang dari ladang ternakan. Oleh itu, penting untuk mengetahui sama ada ikan ternakan masih membekalkan asid lemak omega-3 yang menjadi sebab utama ramai orang memilih ikan ini.

Dengan membandingkan dua spesies sekaligus, kajian ini juga menunjukkan bahawa kesan ternakan terhadap nilai pemakanan tidak seragam antara spesies.

Kaedah Kajian

Sampel salmon Atlantik dan trout pelangi, liar dan ternakan, dianalisis. Profil asid lemak diperoleh menggunakan kromatografi gas dengan pengesan pengionan nyala (GC/FID). Kandungan lipid, asid lemak sangat tak tepu n-3 (n-3 HUFA), serta jumlah PUFA n-3 dan n-6 dibandingkan.

Dapatan Utama

1. Lipid dan n-3 HUFA salmon ternakan setara salmon liar

Kandungan lipid dan n-3 HUFA dalam salmon Atlantik ternakan dan liar didapati serupa. Ini bermakna, pada masa kajian ini, salmon ternakan membekalkan EPA dan DHA pada tahap yang setanding dengan salmon liar.

2. Jumlah PUFA n-3 dan n-6 lebih tinggi dalam salmon ternakan

Jumlah PUFA n-3 dan n-6 lebih tinggi secara signifikan dalam salmon Atlantik ternakan berbanding salmon liar. Peningkatan n-6 biasanya dikaitkan dengan penggunaan minyak sayuran dalam makanan ternakan, manakala jumlah n-3 yang lebih tinggi mungkin termasuk asid lemak n-3 rantai pendek daripada sumber tumbuhan.

3. Trout ternakan lebih berlemak tetapi kurang n-3 PUFA

Berbeza dengan salmon, trout pelangi ternakan mengandungi lebih banyak lemak tetapi kurang PUFA n-3 berbanding trout liar. Ini menunjukkan kesan ternakan terhadap profil asid lemak berbeza mengikut spesies.

4. Salmonid ternakan tetap sumber n-3 HUFA yang tinggi

Penyelidik merumuskan bahawa salmonid ternakan membekalkan tahap n-3 HUFA yang tinggi kepada pengguna. Walaupun terdapat perbezaan, ikan ternakan masih merupakan sumber penting asid lemak omega-3 rantai panjang.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna Malaysia, kajian ini menunjukkan bahawa salmon ternakan boleh menjadi sumber omega-3 yang baik. Namun, perlu diingat bahawa kajian ini diterbitkan pada 2005. Kajian lain mendapati kandungan EPA dan DHA salmon ternakan Scotland menurun antara 2006 hingga 2015 akibat perubahan makanan ternakan. Oleh itu, nilai sebenar salmon hari ini mungkin berbeza. Bagi industri tempatan, pengajarannya ialah kesan ternakan berbeza mengikut spesies, jadi setiap spesies tempatan seperti siakap, kerapu dan tilapia perlu dinilai secara berasingan.

Konteks Pemakanan Am

Asid lemak omega-3 boleh dibahagikan kepada dua kumpulan. Kumpulan pertama ialah rantai pendek seperti asid alfa-linolenik (ALA) yang terdapat dalam minyak tumbuhan seperti minyak biji rami dan kanola. Kumpulan kedua ialah rantai panjang seperti EPA dan DHA yang terdapat terutamanya dalam ikan dan alga. Manusia hanya mampu menukar sebahagian kecil ALA kepada EPA dan DHA, jadi kandungan n-3 HUFA dalam ikan lebih relevan untuk kesihatan berbanding jumlah n-3 keseluruhan.

Ini menjelaskan mengapa jumlah PUFA n-3 yang lebih tinggi dalam salmon ternakan tidak semestinya bermaksud lebih banyak EPA dan DHA. Ia mungkin datang daripada ALA dalam minyak tumbuhan yang dimasukkan ke dalam makanan ternakan.

Soalan Lazim

Mana lebih baik, salmon liar atau ternakan? Berdasarkan kajian ini, kandungan n-3 HUFA kedua-duanya serupa. Pilihan boleh dibuat berdasarkan harga, ketersediaan dan keutamaan peribadi.

Adakah trout sama berkhasiat dengan salmon? Kajian ini menunjukkan trout ternakan mengandungi kurang PUFA n-3 berbanding trout liar. Namun, kedua-dua salmonid ternakan masih dianggap sumber n-3 HUFA yang tinggi.

Perbincangan

Dapatan bahawa kesan ternakan berbeza antara salmon dan trout menunjukkan bahawa tiada jawapan mudah kepada soalan sama ada ikan ternakan lebih baik atau lebih buruk daripada ikan liar. Faktor seperti spesies, formulasi makanan, persekitaran ternakan dan saiz ikan semasa dituai semuanya mempengaruhi profil asid lemak isi. Oleh itu, perbandingan yang adil perlu dibuat spesies demi spesies, dan sebaiknya diulang dari semasa ke semasa kerana amalan pemakanan industri sentiasa berubah.

Batasan Kajian

Abstrak sangat ringkas dan tidak memberi nilai angka, bilangan sampel, asal-usul ikan atau negara kajian. Data mencerminkan amalan pemakanan ternakan sekitar tahun 2005, yang mungkin telah berubah sejak itu.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh menikmati salmon atau trout ternakan sebagai sebahagian daripada diet seimbang, sambil mempelbagaikan dengan ikan tempatan yang kaya omega-3. Pilih cara memasak seperti membakar atau mengukus untuk mengekalkan lemak bermanfaat dalam ikan.

Ringkasan Angka Penting

• Dua spesies: salmon Atlantik dan trout pelangi, liar dan ternakan.
• Analisis asid lemak menggunakan GC/FID.
• Salmon: lipid dan n-3 HUFA serupa antara ternakan dan liar; jumlah PUFA n-3 dan n-6 lebih tinggi dalam ternakan.
• Trout: ternakan lebih berlemak tetapi kurang PUFA n-3 berbanding liar.

Kesimpulan

Salmon Atlantik ternakan mempunyai kandungan lipid dan n-3 HUFA setara salmon liar, manakala trout pelangi ternakan lebih berlemak tetapi kurang PUFA n-3. Secara keseluruhan, salmonid ternakan masih membekalkan n-3 HUFA yang tinggi kepada pengguna.

Sumber Rujukan

Blanchet, C. et al. (2005). Fatty acid composition of wild and farmed Atlantic salmon (Salmo salar) and rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). Lipids, 40(5), 529–531. DOI: 10.1007/S11745-005-1414-0

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/fatty-acid-composition-of-wild-and-farmed-atlantic-salmon-3sqdo6qyzl

Kata Kunci

salmon, trout pelangi, ikan ternakan, ikan liar, n-3 HUFA, asid lemak