Pengenalan

Nama kajian: Proximate analysis of Artocarpus odoratissimus (Tarap) in Brunei Darussalam

Objektif: Menganalisis komposisi proksimat, mineral dan gula isi serta biji tarap daripada tiga lokasi berbeza di Brunei Darussalam.

Negara kajian: Brunei Darussalam.

Tarap atau terap (Artocarpus odoratissimus) ialah buah asli Borneo yang terkenal di Sabah, Sarawak dan Brunei. Isinya putih, lembut dan manis dengan aroma yang kuat, manakala bijinya sering direbus atau dibakar. Walaupun popular di kalangan masyarakat Borneo, data pemakanan tarap masih terhad berbanding nangka dan cempedak.

Kajian ini menganalisis sampel tarap daripada tiga lokasi di Brunei Darussalam untuk menentukan komposisi proksimat, mineral dan gula bagi isi dan biji, serta membandingkannya dengan spesies Artocarpus lain.

Mengapa Kajian Ini Penting

Buah asli seperti tarap berpotensi dikomersialkan sebagai buah eksotik atau diproses menjadi produk bernilai tambah. Data nutrien yang tepat diperlukan untuk pelabelan, pemasaran dan pangkalan data komposisi makanan.

Kajian ini juga menilai logam berat seperti plumbum dan kadmium, memberi maklumat keselamatan yang penting bagi buah yang dikutip dari pelbagai lokasi.

Konteks Pemakanan Am

Gula dalam buah terdiri terutamanya daripada fruktosa, glukosa dan sukrosa. Nisbah ketiga-tiga gula ini mempengaruhi tahap kemanisan yang dirasai, kerana fruktosa terasa lebih manis daripada glukosa dan sukrosa pada jumlah yang sama.

Asas pengiraan juga penting apabila membaca data nutrien. Nilai berasaskan berat basah mengambil kira air dalam buah, manakala nilai berasaskan berat kering mengecualikan air. Kerana itu, nilai berat kering kelihatan jauh lebih tinggi, dan perbandingan antara kajian perlu menggunakan asas yang sama. Nota: bahagian ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian.

Kaedah Kajian

Sampel tarap diperoleh dari tiga lokasi berbeza di Brunei Darussalam. Isi dan biji dianalisis untuk lembapan, abu, jumlah karbohidrat, protein kasar, serat kasar, kandungan tenaga, lemak kasar dan prolina. Mineral (kalium, natrium, kalsium, magnesium, kuprum, kobalt, nikel, zink, mangan, kadmium dan plumbum) serta gula (fruktosa, glukosa dan sukrosa) turut dianalisis.

Dapatan Utama

1. Isi tarap tinggi air, rendah protein

Isi tarap mengandungi 67.9 hingga 73.4 g/100 g lembapan (berat basah), 0.6 hingga 0.8 g/100 g abu, 12.0 hingga 25.2 g/100 g jumlah karbohidrat, 1.2 hingga 1.5 g/100 g protein kasar dan 0.8 hingga 1.3 g/100 g serat kasar. Kandungan tenaga ialah 334 hingga 379 kcal/100 g berasaskan berat kering.

2. Biji tarap kaya lemak dan protein

Biji tarap mengandungi 31.0 hingga 55.0 g/100 g lembapan, 1.0 hingga 1.5 g/100 g abu, 3.2 hingga 4.7 g/100 g serat kasar, 5.1 hingga 6.6 g/100 g protein kasar (berat basah) dan 10.1 hingga 28.1 g/100 g lemak kasar (berat kering). Tenaganya 488 hingga 497 kcal/100 g berat kering, lebih tinggi daripada isi.

3. Fruktosa gula utama dalam isi

Fruktosa merupakan jenis gula dominan dalam isi tarap, iaitu 5.8 hingga 13.7 g/100 g. Kandungan prolina dalam isi ialah 85 hingga 363 mg/kg, dan dalam biji 255 hingga 476 mg/kg.

4. Kalium mineral paling banyak, tiada plumbum dikesan

Kalium didapati sebagai mineral paling banyak dalam kedua-dua isi dan biji. Yang penting dari segi keselamatan, tiada plumbum dikesan dalam mana-mana bahagian buah.

5. Setanding dengan nangka, sukun dan cempedak

Daripada julat nutrien yang dianalisis, tarap secara umumnya setanding dengan A. heterophyllus (nangka), A. altilis (sukun) dan A. integer (cempedak). Ini meletakkan tarap sebaris dengan buah Artocarpus lain yang lebih dikenali.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Tarap ialah buah penting di Sabah dan Sarawak. Kajian dari Brunei ini memberikan data yang relevan untuk Borneo Malaysia. Isi tarap boleh dipromosikan sebagai buah yang menyumbang tenaga dan kalium, manakala bijinya merupakan makanan ringan yang lebih padat tenaga dengan lemak dan protein. Bagi industri pelancongan dan agro-makanan Borneo, data ini menyokong usaha memasarkan tarap sebagai buah eksotik yang berkhasiat.

Batasan Kajian

Rekod SciSpace tidak memaparkan nama penulis dan jurnal dengan jelas, hanya tahun 2013. Abstrak memberi julat nilai merentasi tiga lokasi tanpa memisahkan lokasi mana yang tertinggi. Nilai mineral selain kalium tidak dinyatakan secara kuantitatif.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh menikmati isi tarap segar sebagai buah musiman, dan merebus atau membakar bijinya sebagai snek berkhasiat. Pengusaha yang ingin memproses tarap, contohnya menjadi isi beku, perlu mengambil kira kandungan air yang tinggi dan kandungan gula yang mempengaruhi tekstur selepas pembekuan.

Ringkasan Angka Penting

• Isi: lembapan 67.9–73.4 g/100 g; protein 1.2–1.5 g/100 g.
• Isi: fruktosa 5.8–13.7 g/100 g.
• Biji: protein 5.1–6.6 g/100 g; lemak 10.1–28.1 g/100 g (berat kering).
• Tenaga biji: 488–497 kcal/100 g (berat kering).
• Tiada plumbum dikesan.

Soalan Lazim

S: Adakah biji tarap boleh dimakan? J: Ya, masyarakat Borneo biasanya merebus atau membakar biji tarap. Kajian ini menunjukkan biji mengandungi lemak dan protein yang lebih tinggi daripada isi.

S: Adakah tarap selamat daripada logam berat? J: Kajian ini tidak mengesan plumbum dalam mana-mana bahagian buah daripada tiga lokasi yang dikaji di Brunei.

S: Kenapa nilai tenaga isi sangat tinggi? J: Nilai 334–379 kcal/100 g dikira berasaskan berat kering. Isi segar yang mengandungi banyak air membekalkan tenaga yang jauh lebih rendah per 100 g.

Kesimpulan

Isi tarap Brunei tinggi air dan kaya fruktosa, manakala bijinya kaya lemak dan protein. Kalium ialah mineral utama, tiada plumbum dikesan, dan nilai nutriennya setanding dengan nangka, sukun dan cempedak.

Sumber Rujukan

Proximate analysis of Artocarpus odoratissimus (Tarap) in Brunei Darussalam (2013). Penulis dan jurnal tidak dipaparkan dengan jelas dalam rekod SciSpace.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/proximate-analysis-of-artocarpus-odoratissimus-tarap-in-2yo60iapfy

Kata Kunci

tarap, Artocarpus odoratissimus, Borneo, fruktosa, biji tarap, kalium, Brunei